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餐饮精细化管理与运营系列(套装3册)

作者：匡仲潇

出版社：化学工业出版社出版时间：2018-01-01

开本： 16开 页数： 0

本类榜单：管理销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

餐饮精细化管理与运营系列(套装3册) 版权信息

ISBN：7122170137620
条形码：7122170137621
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
管理
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经营管理

餐饮精细化管理与运营系列(套装3册) 内容简介

丛书对于新手创业做餐饮进行了详细的描述和解读。具体包括：了解餐饮，选择项目；做好预算，准确定位；精心选址，确保成功；合理装修，展现形象；办理手续，规范经营；管好员工，服务顾客；控制菜品，降本增效；花样促销，带动销售；卫生管控，安全保障；发展外卖，增加营收。本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为新手创业做餐饮提供了基本的信息和指导。本书可以作为有志于创业开家餐饮店的创业者、餐饮店店长参照学习，也可供餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考学习。

餐饮精细化管理与运营系列(套装3册) 目录

《餐饮服务难题应对技巧（餐饮服务的100个小妙招）/餐饮精细化管理与运营系列》：
导读餐饮的本质——服务

第1章规范礼仪
妙招1：仪容端庄，稳重大方
妙招2：着装规范，整洁美观
妙招3：仪态举止，自然得体
妙招4：面带微笑，热情待客
妙招5：文明用语，有礼有节

第2章餐前准备
妙招6：检查卫生，展现形象
妙招7：台布铺设，舒展平整
妙招8：摆放餐具，恰到好处
妙招9：中餐摆台，整齐美观
妙招10：西餐摆台，注重情调

第3章接待服务
妙招11：电话预订，做好记录
妙招12：来客预订，信息确认
妙招13：客人到店，热情迎宾
妙招14：招呼客人，引客入座
妙招15：根据人数，选用餐桌
妙招16：餐厅客满，如实告知

第4章点菜服务
妙招17：客人入座，呈递菜单
妙招18：菜单含义，解释清楚
妙招19：熟悉菜品，主动介绍
妙招20：扫码点餐，提升效率
妙招21：自助点餐，节省人力

第5章菜品销售服务
妙招22：把握时机，建议推销
妙招23：多方兼顾，组合推销
妙招24：妙用语言，描述推销
妙招25：利用机会，借助推销
妙招26：现场演示，直观推销
妙招27：提供方案，多选推销
妙招28：合理建议，搭配推销

第6章上菜服务
妙招29：做好准备，等待上菜
妙招30：规范操作，讲究礼仪
妙招31：中餐上菜，先冷后热
妙招32：西餐上菜，先宾后主
妙招33：把握时机，灵活上菜
妙招34：选好位置，注意方法
妙招35：菜肴摆放，讲究造型
妙招36：特殊菜肴，特殊奉上

第7章分菜服务
妙招37：熟悉工具，合理使用
妙招38：准备餐具，展示菜肴
妙招39：了解方法，学会操作
妙招40：特殊菜肴，特殊分配
妙招41：分汤服务，汤料兼顾
妙招42：分鱼服务，完整去骨
妙招43：分羹服务，食材搭配

第8章酒水服务
妙招44：遵照程序，做好准备
妙招45：掌握方法，开启酒水
妙招46：把握要领，斟倒酒水
妙招47：酒会酒水，保证供应
妙招48：中餐宴会，按需斟酒
妙招49：西餐宴会，注意搭配
妙招50：冷餐宴会，服务及时
妙招51：鸡尾酒会，服务周到

第9章餐中服务
妙招52：随时观察，更换骨盘
妙招53：进餐途中，派送毛巾
妙招54：临时加客，及时加位
妙招55：看准时机，撤换餐具
妙招56：用餐完毕，甜食服务
妙招57：食品打包，分门别类

第10章收银结账服务
妙招58：现金结算，辨别真伪
妙招59：刷卡消费，核对身份
妙招60：卡券结算，清晰范围
妙招61：移动支付，方便快捷
妙招62：扫码开票，高效便捷
妙招63：客人离场，防止跑单
妙招64：账单异议，弄清事实
……

第11章顾客服务
第12章顾客投诉处理
第13章常见问题处理
第14章突发事件处理

《餐饮店长怎样带队伍（店长管理的100个小细节）/餐饮精细化管理与运营系列》：
导读成功店长的法宝——细节管理

第1章员工管理
细节1：聘用人员，先行测试
细节2：员工招聘，规避风险
细节3：入职培训，全面展开
细节4：在岗培训，提升技能
细节5：岗位优化，合理调配
细节6：员工排班，综合考虑

第2章激励管理
细节7：工作体系，不断完善
细节8：优化环境，有效沟通
细节9：营造氛围，留住人才
细节10：分配机制，公平合理
细节11：休假权益，得到保障
细节12：晋升制度，切实可行
细节13：充分授权，凝聚人心
细节14：适时赞美，激发热情

第3章前厅管理
细节15：接受预订，别忘确认
细节16：顾客来临，热情迎宾
细节17：引客入座，问位开茶
细节18：根据人数，安排座位
细节19：呈递菜单，协助点菜
细节20：把握时机，适时上菜
细节21：菜肴上桌，摆放有型
细节22：掌握分量，分菜均匀
细节23：餐中服务，周到细致
细节24：撤换餐具，干净利落

第4章服务管理
细节25：特殊顾客，特殊服务
细节26：合理需求，尽量满足
细节27：要求陪酒，委婉拒绝
细节28：常见问题，巧妙应对
细节29：顾客过错，妥善解决
细节30：顾客投诉，冷静处理
细节31：退菜减账，酌情处理
细节32：突发事件，沉着应对

第5章后厨管理
细节33：厨房人员，合理配置
细节34：选择厨师，爱岗敬业
细节35：厨房设计，布局合理
细节36：制定标准，统一生产
细节37：制作过程，加强控制
细节38：出菜速度，积极改进

第6章菜品管理
细节39：菜品开发，力求创新
细节40：菜品命名，清晰易懂
细节41：菜品定价，科学合理
细节42：菜单设计，赏心悦目
细节43：菜品特色，打造卖点
细节44：菜品盛器，选择恰当
细节45：菜品制作，保质保量
细节46：菜中异物，严格控制
细节47：菜品调整，防止堵车

第7章采购管理
细节48：供应商家，选择评估
细节49：采购人员，素质优先
细节50：采购食材，价格合适
细节51：采购质量，明确标准
细节52：食材验收，严格把关
细节53：入库原料，分类存放

第8章卫生管理
细节54：菜品展柜，保持卫生
细节55：明档区域，卫生洁净
细节56：厨房环境，随时清洁
细节57：原料废物，分类处理
细节58：排污系统，定期清理
细节59：厨房设备，清洗干净
细节60：餐具清洗，消毒处理
细节61：不同砧板，分类使用
细节62：厨房抹布，严格消毒
细节63：厕所卫生，不可小觑
细节64：工作人员，定期体检
细节65：员工患病，及时报告

第9章安全管理
细节66：安全教育，提高意识
细节67：食物中毒，预防为主
细节68：安全事故，做好防范
细节69：制定措施，严防盗窃
细节70：遭遇抢劫，护人为主
细节71：防火安全，不容忽视

第10章营销管理
细节72：广告营销，树立形象
细节73：微博营销，内容为王
细节74：微信营销，精准推送
细节75：会员营销，塑造口碑
细节76：APP营销，优化服务
细节77：跨界营销，扩大资源
细节78：团购促销，实现共赢
细节79：假日促销，抢占市场
细节80：让利顾客，优惠促销
细节81：菜品展示，现场促销

第11章外卖管理
细节82：顺应趋势，开通外卖
细节83：根据实情，选择入口
细节84：综合考量，慎重选品
细节85：专人专管，与客互动
细节86：外卖包装，提升体验
细节87：权衡利弊，入驻平台
细节88：掌握技巧，提升销量
细节89：顾客评价，及时回复
细节90：团队作战，分工协作
细节91：精细运营，留住顾客

第12章成本控制
细节92：全员参与，全程控制
细节93：厨房浪费，严厉杜绝
细节94：增大销售，降低成本
细节95：完美服务，减少浪费
细节96：建立机制，控制收入
细节97：收款环节，加强监管
细节98：节约能源，控制消耗
细节99：餐具使用，降低损耗
细节100：支出成本，严格控制

《从零开始做餐饮（新手创业从0到1）/餐饮精细化管理与运营系列》

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