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创变百年:老字号咀香园的传承与发展

作者：谭华健

出版社：广东人民出版社出版时间：2020-11-23

开本：其他页数： 260

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作者简介

创变百年:老字号咀香园的传承与发展版权信息

ISBN：9787218140957
条形码：9787218140957 ; 978-7-218-14095-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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创变百年:老字号咀香园的传承与发展本书特色

咀香园健康食品(中山)有限公司(以下简称“咀香园”)是驰名省港澳的百年***，其发展历史折射出我国近代传统手工业萌芽、传承、发展与创新的百年轨迹。本书从咀香园百年发展历史出发，结合多个具体实例、代表人物、创新实践等，重点介绍其与时俱进的创新调整理念及措施，突出展现其“诚信践行、精益求精、勇于创新、乐于分享”的企业精神。

创变百年:老字号咀香园的传承与发展内容简介

咀香园健康食品（中山）有限公司（以下简称“咀香园”）是驰名省港澳的百年品牌，其发展历史折射出我国近代传统手工业萌芽、传承、发展与创新的百年轨迹。本书稿从咀香园百年发展历史出发，结合多个具体实例、代表人物、创新实践等，重点介绍其与时俱进的创新调整理念及措施，突出展现其“诚信践行、精益求精、勇于创新、乐于分享”的企业精神。咀香园健康食品（中山）有限公司（以下简称“咀香园”）是驰名省港澳的百年品牌，其发展历史折射出我国近代传统手工业萌芽、传承、发展与创新的百年轨迹。本书稿从咀香园百年发展历史出发，结合多个具体实例、代表人物、创新实践等，重点介绍其与时俱进的创新调整理念及措施，突出展现其“诚信践行、精益求精、勇于创新、乐于分享”的企业精神。

创变百年:老字号咀香园的传承与发展目录

**章打开尘封的记忆从香山商业文化博物馆说起西风东渐新商业实践初创“咀香园” 不仅仅是乡愁第二章民国时期，饼香传海外赶上一波商业浪潮 “玫鹤”商标诞生记借力“模范县” *早的“马路经济” 曲折中前行家族企业的精神传承第三章从小作坊到地方国营企业公私合营从牛角巷到长堤路月工资31元的职工成“高薪阶层” 旧资料里的“经济密码” 布局工业经济第四章市场弄潮儿岐江水暖春光惹人醉撤县设市不走回头路迎来“下海”潮 “松绑”的感觉真好 **跨入“百万富翁”行列咀香园薄饼销量*** 印发“红头文件”给予表扬财经媒体整版报道技术革新成果显著 “舰队”风采升格地级市第五章改制的魄力 “技术控”住进杂物间 “水故事”精彩但短缺战略调整重回“主业” 风风火火闯九州食品工业加速前进新的考验来了 “呢个衰仔，系米傻左?” 中山国企“**改” 员工成了股东轻装上阵创佳绩第六章 21世纪的选择风水宝地呼唤高科技产业选择中山高新区民营经济蓬勃发展从“小而全”到高质量发展

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创变百年:老字号咀香园的传承与发展节选

推荐序：看似平常*奇崛，成如容易却艰辛回溯中国近代企业发展史，就会惊奇地发现，百年来的中国企业真有点像“你将唱罢我登台”式的舞台表演，前赴后继地生生死死、死死生生，令人眼花缭乱。尤其是近四十年里，各种各样不同性质的企业走马灯似地来来去去，让人目不暇接，涌现一副副新鲜的面孔，却很少有熟悉的容颜。改革开放初期，那些迅速崛起的颇有影响的企业或公司，到今天已所剩无几；具有现代企业家精神的企业和企业家，至今也并不多见。真正拥有百年老字号品牌的老企业，更是屈指可数。但是，在东方的日本和西方的德国，百年企业的持续发展却并不是什么新鲜事儿。在岛国日本，全国居然有百年老店几万家。其中，有两百年以上历史的老店就有三千多家。他们大多从事酿酒业、酱制品业、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业，还有各种各样的制造业。仅东京一地，就有百年以上的著名老店两千多家。根据有关资料统计，当今全球共有5586家公司超过两百年历史。其中，日本3146家、德国837家、荷兰222家、法国196家、中国16家、美国14家、印度3家。拥有几千年文明的中国，不仅地大物博、人口众多，而且自古至今从来不缺能工巧匠和行家里手，但在民生日用品生产制作的精细化和品牌化上，却远远不如国土狭小的日本。在德国，350万个企业中，有百年历史的企业就有800余家，而且90%由家族自主经营。德国*大的100家家族企业，平均年龄超过100岁，都是名副其实的百年老店。特别引人注目的是，在众多中小企业中，有约1400 个企业是“隐形冠军”，被称为“散落在德国各地的珍珠”。在全世界3500 个“隐形冠军”中，德国占了近一半的比例，主要集中在医疗技术、环境、专用设备、化工、电子设备等领域。这些被称为“隐形冠军”的企业，他们的企业战略都有一些共同的特性，大都采用“利基”战略，专注某个狭小领域，逐渐形成持久的竞争优势；以质量为导向，高度注重产品核心质量和价值，精益求精地制造产品；注重技术革新，提供解决问题的专有技术，组织个性化生产；专注客户维护，有固定的客户群，有优秀的售后服务，与客户之间建立充分的信任。正是这些战略创新遥遥领先于同行的“隐形冠军”，为德国经济和品牌的成功奠定了坚实基础。日本和德国的大中小企业能够成为百年老企业，主要原因在于他们始终如一的执着坚守和精益求精的工匠精神；在于他们始终不断进行技术创新和管理创新，始终坚持诚信经营和顾客至上的企业家精神；在于他们始终坚持以人为本，不求一本万利或投机取巧，但求有利有成、有所收获和企业长久发展。这些百年老企业薪火相传、长盛不衰的根本原因，正是他们执着地坚守自己的初心，对自己的产品精益求精，始终不渝地发扬自己企业的工匠精神和企业家精神。中国历史上也曾有自己的工匠精神和企业家精神，也曾有自己的百年老店和普罗大众喜欢的产品，但当下与日本、德国、荷兰、法国相比，则有一定的距离。这不仅是文明古国之殇，也是今日中国之痛。纵观古今中外的历史，大凡百年老店，一般都有一个令人骄傲的响亮字号和为人津津乐道的名优品牌。这些响亮字号和名优品牌都不是凭空捏造或大吹大擂而来的，而是企业经营者不忘初心、培育精心、经营细心和服务诚心的结果。尤其是他们生产制作的商品，绝大多数是独一无二的特色产品。这种天下就此一家的绝活，大都经过上百年的磨炼，技艺达到了炉火纯青的地步，其中的技术含量和文化含量以及成功经验是他人可望而不可即的。百年老店，依靠的是秘而不宣、外人不知的祖传秘方或家传绝活，使用的是从大千世界搜罗而至、精挑细选的上乘材料，其工艺制作的流程和材质甄别的标准都有自己的规范和要求。十分难得的是，百年老店都十分重视人才的培养和销售网络的构建与保持，都十分重视家族企业代继更替中的职业传承与文化坚守。这些老店往往子承父业，代代相传，孩子从小耳濡目染，在学习、生活中养成了一种几乎本能的爱店精神和荣誉感。百年老店里有很多大师级的能工巧匠，他们敬业爱业，总是一丝不苟，埋头苦干，不仅以身作则，做精做专做强自己的产品，而且善于“传、帮、带”，从而使精湛的技艺能够顺利地传承下去，历久弥香。咀香园健康食品（中山）有限公司（全书简称“咀香园”）已度过百年华诞，中国老字号的阵容里增添了一名新兵，世界百年老店的排行榜上又多了一个中国品牌。地处华南的咀香园，见证了百年中国的历史巨变和社会发展，自身也经历了百年嬗变中的阵痛与周折，但仍然能够在不断创新和改革中稳步前进。像绝大多数低调而又实干的中山人那样，咀香园也在激烈的市场竞争中“手把红旗旗不湿，弄潮儿敢向涛头立”（宋代潘阆《酒泉子》），不仅在同行业中独占鳌头，而且在上海世博会上大放异彩。经历了一次次的社会变迁和政策调整以及制度改革后，咀香园并没有固守自己不合时宜的老规矩、旧习惯，而是在创造性继承中创新性发展，主动适应不断变化的新形势和新要求，从而成为中山市乃至全国传统食品产业的领头雁。 “乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。”（唐代白居易《钱塘湖春行》）随着生产方式和经济社会变革而来的，是人们消费观念与饮食习惯的改变，咀香园曾经奉献给海内外乡亲们的传统味道已经成为美好的记忆。新时代、新经济、新人类，需要好企业、好产品、好品牌。大众对美好生活的向往，以及对咀香园传统食品的持续期待，也成为咀香园一直奋斗的目标。而咀香园恰恰能在每一次体制机制转轨过程中找准自己的位置，明确发展的方向，在坚守传统中不断锐意创新，逐渐形成了“诚、勤、俭、礼、善、和”的企业文化和企业人文精神。本人多年参加咀香园的各种文化活动，在与“咀香园人”的交往中，更觉得这六个字就是咀香园企业文化和企业人文精神*好的表达。其一是“诚”。人无诚信不立，家无诚信不和，业无诚信不兴，国无诚信不强。诚信乃立德修身之本，更是企业发展之魂。中山咀香园，百年老字号。大业精诚历风雨沧桑，风靡岭南展香山（1925 年，香山县改名中山县以纪念孙中山先生）气象。令人齿颊留香的杏仁饼，既是咀香园的金字招牌，也是中山独特的文化名片。经营信为本，买卖礼当先。百余年来，咀香园始终崇尚信义，以诚待人，用质量报答香山父老的口碑，用真诚回馈企业伙伴的信任。质量就是咀香园的诚信，诚信就是咀香园的生命。其二是“勤”。勤能补拙是良训，一分辛劳一分才，从家庭作坊到现代企业，咀香园既以德善为本，更以勤俭传家。小小的杏仁饼，看似寻常却艰辛。为保证味道醇厚，必遵古法炮制，历经浸豆、烘豆、磨粉、拌料、打饼、烘焙、冷却等几十道工序，制作虽繁却不敢稍省人工，品味虽贵亦不敢减少物力。开创者砥砺奋进，后来人铿锵前行。这种勤奋精神，使咀香园漂洋过海，换回香溢五洲的荣耀。宁肯自己多麻烦，不让顾客不方便。尝鲜怀旧是人之常情，咀香园不辞费力繁琐，即便利润微薄，保持的依然是一个“鲜”字，依靠的是一个“勤”字，得到的就是一个“好”字。其三是“俭”。“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。”（唐代李商隐《咏史》）杏仁饼诞生之初便打上了勤俭的烙印：萧家婢女潘雁湘因家道中落，经济拮据，难以招待亲友而妙手偶成。如今，流传下来的不仅有齿颊留香的百年余味，更有勤俭持家的生活哲学。咀香园出品的月饼，早期只用油纸卷一小包，内装四块，每块187.5 克，后改为纸盒、铁盒包装防潮，四十年传统不改。咀香园摒弃骄奢之风，只用*简单、*环保的包装，既对产品内在质量充分自信，更时刻铭记朴素的持家之道。一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。咀香园的制作工艺，恪守物尽其用的原则，免致浪费。针对现代化的生产工艺，咀香园设计出一套节约资源的高效利用系统，原料采购、生产、包装、运输等环节都围绕产能和市场供求来精密计算，既保障了食品安全，又避免了资源浪费。其四是“礼”。《礼记·曲礼》云：“夫礼者，所以定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非也。”礼是为人处世的法则，也是安身立命的保证。大商谋道，小商谋利。咀香园明礼诚信，遵纪守法，在百年传承中形成了自己的经营哲学，建立了自己的标准体系。1500 多项标准，包括751 项技术标准、365 项管理标准、300 多项工作标准的建立，形成了咀香园全面的质量标准化体系。2004 年，咀香园制定了传统食品杏仁饼的联盟标准，极大地规范了本地杏仁饼企业的生产行为，确保了传统产品的质量。咀香园还参与制定了十多项国家行业标准，牵头成立咀香园企业技术中心和研发工程中心、广东省焙烤食品工程技术研究中心、食品科学与技术国家重点实验室咀香园分实验室、博士后创新实践基地等，重点研究焙烤食品行业共性技术难题。其五是“善”。咀香园杏仁饼传统制作工艺作为省级非物质文化遗产，其发展与社会休戚相关，代表着社会的良知和企业的社会责任。慈善万人行、慈善爱心店中，总少不了咀香园的身影；义务献血、扶危济困中，也始终有咀香园的担当。面对食品安全的社会问题，咀香园积极谋求善举，不仅成为重要的食品安全科普基地、全国工业旅游示范点，还获评为全国先进社科组织，更是广东省唯一一家首批入选“全国中小学质量教育社会实践基地”的食品企业。其六是“和”。家和万事兴。“和”是中国人的理想境界。咀香园以人为本，把员工当主人。有市场就有竞争，但咀香园坚信“同行不是冤家”。同甘共苦，风雨同舟，供应商、经销商是咀香园的伙伴。客户进门宾至如归，想客户所想，急客户所急，咀香园待客有道，以和为贵，和气生财。咀香园积极推进“和”文化，推动了企业持续健康发展，提高了企业的经济效益，实现了企业与社会的和谐共赢。咀香园在百年艰苦创业的奋斗历程中，形成了“诚、勤、俭、礼、善、和”的人文精神，不仅创造性地继承了企业的文化传统，而且创新性地拓宽了企业的发展空间，实现了从传统店铺向现代企业的华丽转身。“诚、勤、俭、礼、善、和”六字精神，虽是本人在观察、访谈、交流和总结中所作的概括，但更是“咀香园人”在传承与创新中不断凝聚、不断磨炼、不断提升的真实写照。 “看似平常*奇崛，成如容易却艰辛。”（宋代王安石《题张司业诗》）咀香园的奋斗历程，也是中山人艰苦创业的历史缩影。追寻咀香园的历史足迹，了解咀香园的前世今生，讲述咀香园的成长故事，探求咀香园的成功奥秘，就是一次文化的熏陶，就是一次思想的教育，就是一次情感的操练，就是一次精神的洗礼，就是一次境界的提升。但是，中山人对咀香园的历史和文化、人物和事件、成就和辉煌等，仍然缺乏全面的认识和深入的了解，甚至忘却了咀香园的传统饼品带给人们齿颊留香的甜美记忆，更忘记了在咀香园里演绎的一个个真情故事。如今，当人们因不知咀香园的来龙去脉而胡猜乱想时，《创变百年——老字号咀香园的传承与发展》一书的作者经过长期的跟踪采访、实地调研和文献阅读，以富有历史触觉而又理性、有文化底蕴而又艺术的笔法，平实而生动地讲述咀香园鲜为人知的人物和故事。此书关注的是历史的场景、故事的细节和人物的表现，注重的是叙述的话语、表现的形式、承载的内容和读者的立场，因而通俗易懂又妙趣横生，深入浅出又意味无穷。我相信，《创变百年——老字号咀香园的传承与发展》的出版，无疑会极大地满足广大读者的阅读需求，也将达到策划者、著作者和出版者共同预期的目标。中山市社会科学界联合会主席　胡波 2020年2 月

创变百年:老字号咀香园的传承与发展作者简介

谭华健　著中山日报报业集团记者，投身新闻行业十余年，主要从事科技、经济类报道，重点关注企业科技创新、国家高新区发展、区域特色经济、产业转型升级等。出版作品有《从“新”出发——中山市创新驱动全景纪实》（广东人民出版社，2016年）和《再造优势：中山十年经济的观察与思考》（广东人民出版社，2017年）。

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