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料理的智慧――主厨的玩味人生 版权信息
- ISBN：9787121397714
- 条形码：9787121397714 ; 978-7-121-39771-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
料理的智慧――主厨的玩味人生 本书特色
经典传统的中华饮食，面对时尚饮食潮流，如何在传承经典上进行创新，并结合现代科技烹饪器具，表达出美食精髓。同时，越来越推崇主厨的现代美食，又如何让主厨*好地表达烹饪理念，体现名厨的灵魂贯穿。 本书特邀四位名厨，分别诠释川、粤、京鲁、江南四个地域的美食文化和烹饪特色。甄选四地*具代表性的80道经典菜品，由四位名厨结合现代科技含量的烹饪锅具**演绎，同时贯穿对四位名厨的专访，再现**魅力的中华美食和厨艺精华。
料理的智慧――主厨的玩味人生 内容简介
经典传统的中华饮食，面对时尚饮食潮流，如何在传承经典上进行创新，并结合现 代科技烹饪器具，表达出美食精髓。同时，越来越推崇主厨的现代美食，又如何让主 厨更好地表达烹饪理念，体现名厨的灵魂贯穿。本书特邀四位名厨，分别诠释川、粤、 京鲁、江南四个地域的美食文化和烹饪特色。甄选四地拥有代表性的80道经典菜品， 由四位名厨结合现代科技含量的烹饪锅具完美演绎，同时贯穿对四位名厨的专访，再 现独具魅力的中华美食和厨艺精华。
料理的智慧――主厨的玩味人生 目录
柔软空灵的女性之心010
传承有序，我们是认真的 /012
陈皮牛肉 /022
麻婆豆腐 /024
酒香风筒鸡 /026
居家版清汤 /028
居家版开水白菜 /030
居家版龙井鲍鱼 /032
一品清蒸鱼 /034
居家版海烩全丝 /036
珍珠丸子 /038
粉蒸肉 /040
坛子肉 /042
居家版旱蒸灯笼鸡 /044
水煮牛肉 /046
干?大虾 /048
核桃酪 /050
杏仁茶 /052
人之精神，各有所寄054
像“和木”一样勇敢 /056
油焖大虾 /064
神仙鸡 /066
慢炖牛小排黑牛肝菌 /068
压锅藤椒嘎鱼 /070
慢炖胡椒清鸡汤 /072
干炸丸子 /074
石锅山药烧海参 /076
锅压杂粮菌香鳕鱼狮子头 /078
芫爆鸡条 /080
糟溜鱼片 /082
豆酱雪菜烧猪尾 /084
压锅撅焖秒秒小黄鱼 /086
薏米金瓜排骨压锅煲 /088
茉莉猪皮冻 /090
浓香炖青鱼 /092
美食之雅，往往与自然相契094
北京厨房里的“粤菜教父” /096
黄金清蒸生蚝 /104
小土豆鲜鲍鱼 /106
鲜炖萝卜羊排 /108
吮指蒜香小龙虾 /110
鲜虾碎肉蒸水蛋 /112
干葱豆豉鸡煲 /114
荷香百合蒸滑鸡 /116
金钩火腿蜂巢豆腐 /118
海胆煮冬瓜 /120
香芋南瓜芡实煲 /122
姜汁炖鲜奶 /124
盐?h多春鱼 /126
鲜果咕噜肉 /128
生啫帝王蟹 /130
陈年花雕醉蟹 /132
以至纯之心，捕美食之趣134
私房菜的话语权 /136
腐皮包黄鱼 /144
宁波烤菜 /146
雪汁白马御笋 /148
酱带鱼 /150
土豆蟹煲 /152
葱烤目鱼 /154
萝卜炖鱼头 /156
秀才小炒 /158
黄鱼鲞猪手鱼丸 /160
大汤黄鱼 /162
酱汁鳗干 /164
酸菜白马御笋烧面结 /166
青花椒活皮虾 /168
桂花年糕 /170
老老蒋奉芋羹 /172
后记 /174
传承有序，我们是认真的 /012
陈皮牛肉 /022
麻婆豆腐 /024
酒香风筒鸡 /026
居家版清汤 /028
居家版开水白菜 /030
居家版龙井鲍鱼 /032
一品清蒸鱼 /034
居家版海烩全丝 /036
珍珠丸子 /038
粉蒸肉 /040
坛子肉 /042
居家版旱蒸灯笼鸡 /044
水煮牛肉 /046
干?大虾 /048
核桃酪 /050
杏仁茶 /052
人之精神，各有所寄054
像“和木”一样勇敢 /056
油焖大虾 /064
神仙鸡 /066
慢炖牛小排黑牛肝菌 /068
压锅藤椒嘎鱼 /070
慢炖胡椒清鸡汤 /072
干炸丸子 /074
石锅山药烧海参 /076
锅压杂粮菌香鳕鱼狮子头 /078
芫爆鸡条 /080
糟溜鱼片 /082
豆酱雪菜烧猪尾 /084
压锅撅焖秒秒小黄鱼 /086
薏米金瓜排骨压锅煲 /088
茉莉猪皮冻 /090
浓香炖青鱼 /092
美食之雅，往往与自然相契094
北京厨房里的“粤菜教父” /096
黄金清蒸生蚝 /104
小土豆鲜鲍鱼 /106
鲜炖萝卜羊排 /108
吮指蒜香小龙虾 /110
鲜虾碎肉蒸水蛋 /112
干葱豆豉鸡煲 /114
荷香百合蒸滑鸡 /116
金钩火腿蜂巢豆腐 /118
海胆煮冬瓜 /120
香芋南瓜芡实煲 /122
姜汁炖鲜奶 /124
盐?h多春鱼 /126
鲜果咕噜肉 /128
生啫帝王蟹 /130
陈年花雕醉蟹 /132
以至纯之心，捕美食之趣134
私房菜的话语权 /136
腐皮包黄鱼 /144
宁波烤菜 /146
雪汁白马御笋 /148
酱带鱼 /150
土豆蟹煲 /152
葱烤目鱼 /154
萝卜炖鱼头 /156
秀才小炒 /158
黄鱼鲞猪手鱼丸 /160
大汤黄鱼 /162
酱汁鳗干 /164
酸菜白马御笋烧面结 /166
青花椒活皮虾 /168
桂花年糕 /170
老老蒋奉芋羹 /172
后记 /174
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料理的智慧――主厨的玩味人生 作者简介
我们探索从食物变身为诱人美食的科学与智慧，希望能透过巧思与高科技的厨房产品快乐人们的厨房生活。从食物到美食，离不开美食背后的主厨。“让美食背后的坚持与勇敢，熠熠闪光。”是康宁饮尚宝美食研究院肩负的使命。从2012年至今，我们协同出品的《心煮艺》美食节目已有二千多期上线，在全网收获了1.83亿的播放量；大型美食纪录片《中国宴·福寿康宁》广受业界与用户的赞誉。我们始终在寻找，与美食、美学相关联的一切美好。
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