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咖啡馆慢时光:118款招牌咖啡.茶饮.果汁.冰品及餐点 版权信息
- ISBN：9787518427253
- 条形码：9787518427253 ; 978-7-5184-2725-3
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
咖啡馆慢时光:118款招牌咖啡.茶饮.果汁.冰品及餐点 本书特色
收录咖啡、茶、果汁、气泡饮、冰品、三明治、司康等上百种咖啡馆饮品及餐点食谱，每一款都是人气爆品。
详细解读不同饮品的基底特色、萃取方法和变化要领，以及如何定制独具风格的招牌食单，不论是专业人士还是饮品爱好者，皆可满足。
公开制作招牌饮料和点心的秘密武器——自制糖浆、糖渍水果、抹酱和果酱，紧跟步骤，初学者也能一看就懂，制作零失败。
相同材料同时制作出冷热饮，满?不同季节、不同人群的各种需求。
咖啡馆慢时光:118款招牌咖啡.茶饮.果汁.冰品及餐点 内容简介
本书作者从风味、颜色、口感三方面分析了当今饮品的流行趋势，介绍了精心研发的百余款咖啡、茶饮、乳制品、气泡饮、果汁、冰品等潮流饮品的做法，以及各种饮品的特征、萃取方法和变化方式。同时还收录了三明治、司康等餐点及果酱的制作方法。本书可为咖啡馆、饮品店专业人士提供创意思路，同时也能满足家庭制作饮品的需要。
咖啡馆慢时光:118款招牌咖啡.茶饮.果汁.冰品及餐点 目录
咖啡
014 基底 意式浓缩咖啡/冰滴咖啡/滴漏式咖啡
016 萃取 手冲/意式浓缩咖啡机/摩卡壶/法式滤压壶/冰滴壶
022 变化：基底+牛奶
基底：滴漏式咖啡
000 维也纳咖啡 热&冰
000 柳橙香草咖啡 热
000 鹦鹉糖冰咖啡 冰
000 榛果咖啡 热&冰
000 黑糖咖啡 冰
000 伯爵咖啡 冰
000 枫糖咖啡 热&冰
000 防弹咖啡 热
000 越南咖啡 热&冰
000 棉花糖咖啡 冰
基底：意式浓缩咖啡
000 直布罗陀咖啡 热
000 鲜奶油巧克力咖啡 热&冰
000 柳橙意式白咖啡 冰
000 姜黄咖啡 热&冰
000 咸拿铁 冰
000 香草拿铁 热&冰
000 南瓜拿铁 热&冰
000 玫瑰拿铁 热
000 黑樱桃牛奶咖啡 热&冰
000 莲花脆饼阿芙佳朵 冰
000 甜麦仁咖啡奶昔 冰
000 馥芮白 热&冰
000 蓝柑橘海洋拿铁 冰
000 杏仁咖啡 冰
000 红丝绒拿铁 冰
000迷你焦糖牛奶咖啡 热
基底：冰滴咖啡
000 新奥尔良冰咖啡 冰
000 香草奶泡冰滴 热&冰
000 太妃核果拿铁 热&冰
000 咖啡通宁 冰
000 葡萄柚咖啡通宁 冰
000 薄荷拿铁 冰
000 香蕉拿铁 冰
000 水蜜桃红茶咖啡 冰
000 枳椇子蜂蜜咖啡 冰
茶、花草茶
000 基底 绿茶/红茶/花草茶
000 萃取 原叶绿茶/抹茶/原叶红茶/冷泡红茶/花草茶
000 变化：基底+牛奶
基底：绿茶
000 红豆抹茶欧蕾 热&冰
000 漂浮抹茶 冰
000 柚子福吉茶 热
000 猕猴桃抹茶冰沙 冰
000 麝香葡萄绿茶 冰
000 葡萄柚茉莉绿茶 冰
000 抹茶饼干冰淇淋 冰
基底：红茶
000 意式咖啡奶茶 冰
000 黑糖阿萨姆 冰
000 柠檬气泡红茶冰饮 冰
000 黑奶茶 热&冰
000 玫瑰荔枝红茶 热
000 茉莉玫瑰奶茶 热&冰
000 香料奶茶 热
基底：花草茶
000 茴香薄荷冰茶 冰
000 冬季香料热果茶 热
000 杏桃漂浮气泡饮 冰
000 极光冰饮 冰
000 可可豆奶茶 热&冰
000 洛神花苏打 冰
饮品
000 基底 乳制品/气泡饮/果汁/冰品
000 制作 冰砖/酸奶/蒟蒻果冻
000 变化：基底+水果
基底：乳制品
000 谷麦脆片酸奶 冰
000 草莓酸奶 冰
000 五谷拿铁 热&冰
000 芒果牛奶 冰
000 红薯切达拿铁 热
000 焦糖爆米花奶昔 冰
000 马铃薯牛奶奶昔 冰
000 草莓奶油奶酪奶昔 冰
基底：气泡饮
000 梅子气泡饮 冰
000 沙滩气泡饮 冰
000 樱桃可乐 冰
000 哈密瓜苏打 冰
000 姜汁汽水 冰
000 果冻苏打 冰
000 桑格莉亚气泡饮 冰
基底：果汁
000 柑橘繁花 冰
000 电解质柠檬饮 冰
000 翡翠苹果饮 冰
000 香料葡萄饮 热&冰
000 伯爵松林 热&冰
000 百香椰果汁 冰
000 综合莓果汁 冰
基底：冰品
000 樱桃炼乳牛奶刨冰
000 红宝石葡萄柚刨冰
000 花生牛奶焦糖刨冰
000 薄荷芒果刨冰
000 抹茶刨冰
000 番茄酸奶牛奶刨冰
000 盆栽刨冰
000 柠檬草莓刨冰
点心
000 10款手作糖浆
000 手作糖渍水果/蔬果糊/果泥
基底：三明治
000 小黄瓜奶油奶酪三明治
000 火腿奶酪炼乳三明治
000 烟熏三文鱼三明治
000 牛油果鲜虾三明治
000鸡肉蔓越莓三明治
基底：司康
000 伯爵茶司康/抹茶巧克力脆片司康
000 原味司康/葡萄干司康
000 红豆奶油司康
基底：抹酱、果酱
000 绿茶抹酱
000 玫瑰草莓果酱
000 伯爵茶果酱
000 巧克力香蕉果酱
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咖啡馆慢时光:118款招牌咖啡.茶饮.果汁.冰品及餐点 节选
咖啡 在咖啡馆招牌饮品中，位居首位的当然是咖啡。在每日饮用的美式咖啡中增添香气和色彩，再搭配上独特的配料。强调不同产地咖啡豆的特征，忠于原味，专注于咖啡本味的精品咖啡越来越多，容量则渐渐变小，追求小小的奢华。 基底
调制咖啡饮品时，使用的基底有意式浓缩咖啡、冰滴咖啡和滴漏式咖啡。即使咖啡豆的品种和烘焙方式相同，如果萃取方式不同，咖啡的浓度甚至口味和香气也会产生微妙的变化。表现出依照不同方式萃取的咖啡的本来特性，是招牌饮品的核心所在。浓郁的意式浓缩咖啡搭配牛奶，不受温度影响的冰滴咖啡调制气泡饮品，散发出隐约香气的滴漏式咖啡则适用于加水的饮料。
意式浓缩咖啡
运用高压水蒸气的意大利式咖啡萃取法制作而成的高浓度咖啡。相比于其他萃取法，使用等量咖啡豆萃取出的意式浓缩咖啡液体量明显较少，味道强烈，适合调制加入大量牛奶的饮品，或混入多种食材，变化出各种饮品。想要激发出意式浓缩咖啡浓郁的风味，就要增加咖啡豆的用量。萃取时随意增加液体量会破坏饮料的平衡。使用意式浓缩咖啡机、摩卡壶、胶囊咖啡机皆可萃取。
冰滴咖啡
不使用热水，而是用冰水长时间萃取的咖啡。日本称之为冰滴咖啡，美国则称之为冷萃咖啡。特征是口感温润柔和，苦味少，属于长时间萃取的浓郁咖啡，适合调制加水或牛奶的饮品。低温保存的冰滴咖啡经过熟成后更能发挥出风味。
作为基底咖啡时，务必使用冷藏保存的冰滴咖啡。因不受温度影响，是调制冷饮的*佳选择。
滴漏式咖啡
将研磨咖啡粉放在滴漏设备中，用水冲泡而成的咖啡，称为滴漏式咖啡或滴滤式咖啡。可以自由调整水量、水温和咖啡豆研磨粗细等条件，适合用味道强烈的咖啡豆。其浓度类似使用法式滤压壶萃取的咖啡，常用于调制维也纳咖啡。作为基底咖啡时，要特别注意咖啡豆颗粒研磨的粗细，太细会使饮品发涩。 伯爵咖啡
喜欢伯爵茶的香气，又想享受咖啡的人所寻觅的饮品。伯爵茶特有的佛手柑香气十分柔和，一般冲泡茶包约浸泡3分钟，用于调制咖啡时，浸泡1分30秒为宜，这样咖啡的存在感才不会消失无踪。 配方
咖啡基底
手冲咖啡180毫升
其他基底
伯爵红茶包1包
液体
冰块1杯
装饰
香草少许 做法
1 将200毫升90℃热水倒入15克滴漏式咖啡所用的咖啡粉中，萃取出180毫升手冲咖啡。
2 在咖啡中放入伯爵红茶包，浸泡1分30秒。
3 用冰块将咖啡杯填满，放入浸泡后的伯爵红茶包。
4 倒入咖啡，冷却。
5 再添加少许冰块，放入香草。 小贴士
选择基本款伯爵红茶包
要放入咖啡中浸泡的伯爵红茶包，建议选择基本款。添加了奶油香、焦糖香等香味的调味茶可能会破坏咖啡的香气。茶叶用量为1.5～2克*为适宜。 玫瑰荔枝红茶
身边如果有多种红茶，就可以享受混搭的乐趣。将玫瑰红茶和覆盆子红茶混合，并以香甜的荔枝衬托，心情就好似在品尝甜点大师皮埃尔 · 埃尔梅（Pierre Hermé）制作的伊斯帕罕马卡龙一样愉悦。搭配甜蜜的马卡龙享用更好。 配方
茶基底
覆盆子红茶包和玫瑰红茶包各1包
热水300毫升
糖浆
荔枝糖浆10毫升 做法
1 温壶和温杯。在茶壶和茶杯中倒入热水再倒出，或用微波炉加热30秒。
2 在预热的茶壶中放入覆盆子红茶包和玫瑰红茶包，倒入90℃的热水，浸泡1分钟。
3 将荔枝糖浆倒入预热的茶杯中。
4 将红茶倒入茶杯中，混合均匀。 小贴士
加入牛奶调制成奶茶
用牛奶浸泡红茶，调制成奶茶也很美味。制作奶茶时要多放3克阿萨姆红茶和10克白砂糖，味道会更有深度和更加香甜。
咖啡馆慢时光:118款招牌咖啡.茶饮.果汁.冰品及餐点 作者简介
【韩】申颂尔
第一届COFA Golden Tea Award 金奖
咖啡饮品课程专业讲师
咖啡馆“今天也来杯咖啡”店主
著有《100款手调饮品》等书
拥有丰富的咖啡制作专业知识和经验，对饮品制作有自己独特的见解。每年为咖啡馆和企业开发出众多符合潮流的招牌饮品和餐点。在自己经营的咖啡馆中，常年为顾客提供受到不同启发制作而成的创新饮品，自制的点心和果酱也深受众人喜爱。
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