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饮食文化

烹饪工艺美术

作者：何志贵，何艳军主编

出版社：旅游教育出版社出版时间：2020-06-01

开本： 23cm 页数： 213页

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版权信息
内容简介
目录

烹饪工艺美术版权信息

ISBN：9787563741007
条形码：9787563741007 ; 978-7-5637-4100-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪工艺美术内容简介

本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型, 食品雕刻中的动物、花卉等造型, 拼摆工艺等基础技能、技法。主要内容包括烹饪美感的构成、烹饪色彩、烹饪图案基础、食品造型艺术、餐饮环境装饰和布置、烹饪饮食器具造型艺术、宴会设计。

烹饪工艺美术目录

绪论
一、烹饪美术的起源
二、烹饪工艺美术的特征
三、学习烹饪工艺美术的重要性

**章烹饪美感的构成
**节形的美感
一、自然形的美感
二、模仿形的美感
三、几何形的美感
四、雕塑形的美感
第二节色的美感
一、色彩的冷暖美感
二、色彩的表情美感
三、色彩关系的美感
四、色调的美感
五、色彩美感的本质
第三节香的美感
一、香、臭的辩证史
二、香的来源
三、香的种类
第四节味的美感
一、基本味的美感
二、复合味的关感
三、味美四原则
四、味感的高级效应
第五节质的美感
一、各种口感
二、质感的风格
三、质感的本色美
四、助清吟、益清识
第六节意的美感
一、意匠的关感
二、意趣的关感
三、意境的美感
……

第二章烹饪色彩
第三章烹饪图案
第四章食品造型艺术
第五章餐饮环境装饰和布置
第六章烹饪饮食器具造型艺术
第七章宴会设计

参考文献

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