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世界美食

日本料理制作

作者：温雪秋，何建明主编

出版社：重庆大学出版社出版时间：2020-09-01

开本： 26cm 页数： 98页

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版权信息
内容简介
目录

日本料理制作版权信息

ISBN：9787568915090
条形码：9787568915090 ; 978-7-5689-1509-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

日本料理制作内容简介

本书融日本料理知识与日本料理制作技能相结合, 依据五星级酒店日本厨房岗位设置标准, 按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容, 使学生综合运用已掌握的日本料理基础知识和烹调方法, 全面掌握日本料理制作。本书由9个模块组成, 精炼阐述日本料理理论知识与菜肴制作等相关内容。全书图文并茂, 通俗易懂, 突出知识与技能的实用性。

日本料理制作目录

项目1 日本料理基础
任务1 日本料理文化与特点
任务2 调理用具与常见食材介绍
任务3 日式高汤制作

项目2 刺身
任务1 刺身基础
任务2 刺身刀法
任务3 刺身制作

项目3 煮物
任务1 煮物基础
任务2 煮物制作

项目4 烧物
任务1 烧物基础
任务2 烧物制作

项目5 扬物
任务1 扬物基础
任务2 扬物制作

项目6 蒸物
任务1 蒸物基础
任务2 蒸物制作

项目7 寿司
任务1 寿司基础
任务2 寿司制作

项目8 主食与其他
任务1 主食种类
任务2 主食制作

项目9 汤品
任务1 汤品基础
任务2 汤品制作

项目10 日本清酒
任务1 清酒的起源
任务2 清酒的酿造工艺
任务3 清酒的分类
任务4 清酒的特点
任务5 清酒的命名与主要品牌
任务6 清酒的新产品
任务7 清酒的包装与保藏
任务8 清酒的饮用与服务
任务9 清酒如何搭配美食

参考文献

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