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烹饪语文 版权信息
- ISBN：9787568064293
- 条形码：9787568064293 ; 978-7-5680-6429-3
- 装帧：70g胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪语文 本书特色
本书是将烹饪专业与语言文学、文化内涵、综合实践能力融合的教材，在上一版修订的基础上，同时在新形势背景下，融入数字教学资源。不仅适合于职业院校餐饮类学生教学使用，还适用于相关社会职业技能培训。数字资源既可用于学生自学，还可用于教师教学。
烹饪语文 内容简介
本书从饮食口语、饮食成语、饮食名言、美食古诗、意境菜肴、雅趣菜名、饮食杂谈、风味美食、茶酒风韵、文化寻根、古法美食及厨艺厨德等方面论述。
烹饪语文 目录
第1单元食语寻踪
第1节饮食口语3
主题阅读释吃3
语文实践五味小调查8
第二节饮食成语11
主题阅读饮食成语二则11
语文实践成语故事会19
第三节饮食名言22
主题阅读饮食名言三组22
语文实践食语擂台赛28
第二单元食海诗航31
第1节美食古诗33
主题阅读饮食诗三首33
语文实践顺口溜比拼42
第二节意境菜肴45
主题阅读意境菜赏析45
语文实践佳句配佳肴54
第三节雅趣菜名58
主题阅读雅趣菜名赏析58
语文实践美名伴美味67
第三单元食文妙笔73
第1节饮食杂谈75
主题阅读五味(节选)75
语文实践我来写菜谱82
第二节风味美食88
主题阅读春卷88
语文实践我讲拿手菜94
第三节茶酒风韵97
主题阅读湖畔夜饮97
语文实践我秀家乡味108
第四单元食典撷英111
第1节文化寻根113
主题阅读吕氏春秋·本味(节选)113
语文实践饮食小讲坛118
第二节古法美食122
主题阅读古食谱三则122
语文实践烹饪小学者127
第三节厨艺厨德131
主题阅读《随园食单》选读131
语文实践厨艺小明星137
第1节饮食口语3
主题阅读释吃3
语文实践五味小调查8
第二节饮食成语11
主题阅读饮食成语二则11
语文实践成语故事会19
第三节饮食名言22
主题阅读饮食名言三组22
语文实践食语擂台赛28
第二单元食海诗航31
第1节美食古诗33
主题阅读饮食诗三首33
语文实践顺口溜比拼42
第二节意境菜肴45
主题阅读意境菜赏析45
语文实践佳句配佳肴54
第三节雅趣菜名58
主题阅读雅趣菜名赏析58
语文实践美名伴美味67
第三单元食文妙笔73
第1节饮食杂谈75
主题阅读五味(节选)75
语文实践我来写菜谱82
第二节风味美食88
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语文实践我讲拿手菜94
第三节茶酒风韵97
主题阅读湖畔夜饮97
语文实践我秀家乡味108
第四单元食典撷英111
第1节文化寻根113
主题阅读吕氏春秋·本味(节选)113
语文实践饮食小讲坛118
第二节古法美食122
主题阅读古食谱三则122
语文实践烹饪小学者127
第三节厨艺厨德131
主题阅读《随园食单》选读131
语文实践厨艺小明星137
展开全部
烹饪语文 节选
本书以教育部颁布的《中等职业学校语文教学大纲》为依据，着眼于中等职业教育烹饪专业学生综合职业能力培养，满足烹饪专业“语文”职业模块教学需要而编写，适合开设烹饪专业的中等职业学校使用。 一、指导思想 在培养学生专业语文能力，促进学生综合职业能力提升的课程目标的指导下，加工整理适合中等职业学校学生(简称中职生)学习的烹饪语文相关资源，以语言学习为载体，感受博大精深的饮食文化；结合丰富多彩、与专业深度结合的语文综合实践活动，提高学生在烹饪专业领域的听、说、读、写能力。 二、内容结构与参考学时 本书包括“食语寻踪”“食海诗航”“食文妙笔”和“食典撷英”四个学习单元。 学习单元主 题 阅 读语 文 实 践参 考 学 时食语寻踪饮食口语五味小调查4饮食成语成语故事会4饮食名言食语擂台赛4食海诗航美食古诗顺口溜比拼4意境菜肴佳句配佳肴4雅趣菜名美名伴美味4食文妙笔饮食杂谈我来写菜谱4风味美食我讲拿手菜4茶酒风韵我秀家乡味4食典撷英文化寻根饮食小讲坛4古法美食烹饪小学者4厨艺厨德厨艺小明星4 三、主要特色 (一)以语言为载体，深入整理适合烹饪专业学生学习的语言资源 教材始终把握语文学科特性，在广泛参考各类书籍资料基础上，从字词、句子、诗歌、文章(古文和现代文)等不同层面选取适合中职生学习的语言素材，通过循序渐进、点面结合的合理安排，构建了全面系统的烹饪语文学习资源。 (二)以文化为纽带，全面展示中华烹饪饮食文化的特点魅力 教材深入理解烹饪语文的跨学科特性，在语文和烹饪之间，以文化为纽带构建跨学科知识体系。通过挖掘语言学习素材中的烹饪文化因素，通过特色的烹饪语文实践活动，培养提升学生的专业文化素养。 (三)以能力为本位，创新设计烹饪语文能力综合实践活动 教材充分体现中等职业学校培养以能力为本位的特性，在语言材料学习的基础上，注重培养学生在专业领域运用语言的能力。通过系统设计的特色烹饪语文综合实践活动，提升语言理解能力、语言概括能力、一般的书面语言表达能力、一般的口语表达能力、烹饪专业语言的书面和口头表达能力。
烹饪语文 作者简介
杨志华，1997年至2009年在北京市房山区第二职业高中任教，2009年至今在北京市劲松职业高中任教，长期在教学一线，具有丰富教学经验，且具有较强的科研能力。主要科研成果：主编《烹饪语文》教材，有北京理工大学出版社出版，撰写《美容美发前店后校上轨并行人才培养模式创新与实践》研究报告，获2014年教育部国家职业教育教学成果二等奖。2015年杨志华撰写的《高教版中职语文新教材个性化文本解读与教学实践研究》获得北京市第九届职业教育优秀科（教）研成果研究报告类二等奖。撰写《烹饪专业三级融合综合实训项目开发与实践》研究报告获2018年教育部国家职业教育教学成果奖二等奖。编著《中职语文课堂教学任务书》。
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