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食品安全(高职高专/食品类/配增值)

作者：高、陈林军

出版社：人民卫生出版社出版时间：2020-09-01

开本：其他页数： 168

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品安全(高职高专/食品类/配增值) 版权信息

ISBN：9787117293570
条形码：9787117293570 ; 978-7-117-29357-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品安全(高职高专/食品类/配增值) 本书特色

本教材将《食品安全》课程分为食品安全基础知识、食品安全保障技术和食品安全监督管理三大模块。其中食品安全基础知识模块包括：食品安全绪论、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、食品添加剂；食品安全保障技术模块包括：食品生产企业建筑与设施卫生、食品企业的卫生管理、餐饮业安全与卫生管理、食品流通中的安全与卫生管理；食品安全监督管理模块包括：各类食品的卫生及管理、食品质量控制体系、食品质量安全认证、食品安全性评价、食品安全政策与标准等内容。每个模块的教学都紧扣学生职业能力的培养，依据食品生产岗位群所需的知识、能力，对理论知识和实践知识（技能）进行整合，充分体现理论与实践的有机统一，教学内容与岗位需要的有机统一。

食品安全(高职高专/食品类/配增值) 内容简介

抢先发售启动适用于食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等专业的13门课程教材的编写出版工作，力争突出食品类专业的特色，加强与生产实际的联系，培养食品专业高技能人才。同时，同步进行数字化教学资源建设，在建设网络增值服务的基础上，在纸质教材中全面引入二维码，实现我社教材与其他竞争社产品的差异化发展，打造首套融合教材。

食品安全(高职高专/食品类/配增值) 目录

**篇食品安全基础知识 **章食品安全绪论 **节基本概念和定义第二节我国食品安全管理的历史与现状一、我国食品安全管理的发展史二、我国食品安全管理的现状三、我国食品安全面临的挑战四、我国食品安全管理亟待解决的问题第三节食品安全学的研究内容一、食品安全学的基本原理和原则二、食品安全控制技术三、食品安全标准及检验方法四、重大食品安全问题的处理五、食品安全学的学习内容和学习目标实训1 食物样品的采集、制备与保存第二章食品污染及其预防 **节概述一、食品污染物的来源二、食品污染的危害第二节生物性污染一、食品微生物污染及其预防二、食品霉菌与霉菌毒素污染及其预防三、食源性寄生虫和病毒对食品的污染第三节化学性污染一、农药对食品的污染二、兽药对食品的污染三、食品加工过程中形成的有害物质对食品的污染四、有害金属及非金属对食品的污染五、食品容器和包装材料对食品的污染第四节物理性污染一、食品的杂物污染二、食品的放射性．污染实训2 食品的感官性状分析实训3 食品细菌性污染的检测实训4 食品中黄曲霉毒素B。的检测（ELISA法）实训5 果蔬中拟除虫菊酯类农药的检测（气相色谱法）实训6 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法）第三章食源性疾病及其预防 **节食源性疾病概述一、食源性疾病的概念二、食源性疾病的范畴三、食源性疾病的监测四、食源性疾病的致病因素五、食物中毒概述第二节细菌性食物中毒一、沙门茵属食物中毒二、副溶血性弧菌食物中毒三、单核细胞李斯特菌食物中毒四、大肠埃希菌食物中毒五、金黄色葡萄球菌食物中毒六、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒七、志贺菌属食物中毒八、其他细菌引起的食物中毒第三节有毒动植物中毒一、有毒植物中毒二、有毒动物中毒第四节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒二、砷化合物中毒三、农药中毒四、甲醇中毒第五节真菌毒素和霉变食物中毒 …… 第四章食品添加剂第二篇食品安全保障技术第五章食品生产企业建筑与设施卫生第六章食品企业的卫生管理第七章餐饮业安全与卫生管理第八章食品流通中的安全与卫生管理第三篇食品安全监督管理第九章各类食品的卫生及管理第十章食品质量控制体系第十一章食品质量安全认证第十二章食品安全性评价第十三章食品安全政策与标准参考文献目标检测参考答案食品安全课程标准

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