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未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式 版权信息
- ISBN：9787518430598
- 条形码：9787518430598 ; 978-7-5184-3059-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式 内容简介
书中提出一些问题：食品的结构是什么样子的？声音和颜色如何影响味觉？我们家里都会有3D食品打印机吗？纳米技术和基因编辑应该被用来优化我们的食物吗？这些新技术安全吗？如果能带来更可持续的食物供应，你会吃虫子吗？素食者应该自食其力来吃饭吗？营养品和益生菌能阻止癌症吗？美味食物的分子基础是什么？通过提问和解答，对食品产业的未来做出思考和判断，强调在食品科学方面正在取得的许多令人兴奋的成就，并展示它们在解决与现代食品供应有关的重要问题上的应用，如解决慢性病、喂养优选人口、减少食物浪费以及创造更健康美味的食品。
未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式 目录
**章 食品科学：绘制食物前景
一、地区性食物挑战：新英格兰的早餐问题
二、全球性食物挑战：养活全世界
三、科学化的重要性
第二章 食品建筑学：创造更好的食品
一、宇航员、宇航烹饪师和数学家
二、食品建筑师、设计师和结构工程师
三、食品建筑和设计的历史运动
四、分子美食学
五、可食用的实体建筑
六、设计结构：组合
七、建筑师Honey和Bunny的食物设计
八、可食用的建筑：巧克力
九、3D食品打印
十、食品建筑的未来
第三章 美味学
一、一定要好吃
二、品尝世界：天生的美味
三、**印象：它看起来不错吗
四、食物的风味：化学的香味
五、三叉神经：灼烧感
六、口腔加工和口感：声音和果泥
七、大脑在进食中的作用
八、量化需求
九、美味的未来
第四章 食物消化学：一场肠胃之旅
一、肠道：通向健康的大门
二、肠道的进化
三、食品胃肠学家的兴起
四、进食：旅程的开始
五、消化和吸收：构建和维护我们的身体
六、分布与代谢：保持整体运行
七、排泄：小便、大便和排气
八、食物—脑—肠道关联性
九、食物在身体中的旅行
十、食物代谢研究的未来
第五章 人如其食
一、我应该吃什么
二、总热量减少
三、优化宏量营养素成分
四、食物消化率的作用
五、调节食欲和饱腹感
六、减少盐的摄入量
七、那我们该吃些什么
八、节食问题：合理的体重范围
九、我该什么时候吃
十、创造一个健康的饮食环境
十一、未来的饮食
第六章 营养功能因子：是超级食品还是超级广告
一、什么是营养功能因子
二、营养功能因子与营养素
三、营养功能因子与药品
四、古代的营养功能因子
五、食品成分会影响健康和行为吗？——噬子仓鼠的奇怪案例
六、确立营养功能因子的功效
七、一些常见的营养功能因子
八、超级食品
九、营养功能因子如何影响人体健康
十、营养功能因子真的有效吗
十一、在饮食中加入营养功能因子
十二、设计食品以提高营养功能因子的生物利用度
十三、营养功能因子的未来
第七章 人体营养的内在世界：肠道微生物、饮食和健康
一、人体内在世界
二、什么是肠道微生物组
三、微生物及其功能
四、人类微生物菌群的特征
五、微生物组的生命历程
六、我们知道一个好的微生物组是什么样子吗
七、微生物组和食物—肠道—大脑轴
八、肠道微生物如何影响人体健康
九、建立更健康的微生物群
十、微生物美食家：从口腔到结肠
十一、他们到了那里能活下来吗
十二、肠道微生物的未来
第八章 个性化营养：定制你的健康饮食
一、不要一概而论
二、系统生物学：分离复杂性
三、生物特征数据：解码我们是谁
四、生物传感器：自我评估
五、人工智能和机器学习：模式识别
六、饮食与疾病
七、组学分析：生物统计学的力量
八、个性化营养的挑战
九、个性化营养的?来
第九章 食?生物技术：以基因工程塑造基因
一、基因编辑纳米机器人的兴起
二、基因塑造
三、我们能通过基因工程创造出更健康、更可持续的食物吗
四、基因工程安全吗
五、基因工程符合社会伦理吗
六、转基因食品应该被贴上标签吗
七、基因工程的未来
第十章 食品纳米技术：利用食品中微观世界的力量
一、亲爱的，我缩小了食物
二、什么是纳米技术
三、纳米技术简史
四、食品纳米技术的诞生
五、食品纳米材料
六、农业纳米技术
七、纳米毒理学：纳米技术的潜在风险
八、了解和管理风险
九、食品纳米技术的未来
第十一章 迈向更加合乎伦理和可持续的未来：一餐只吃一个汉堡包
一、养活这个世界
二、汉堡包：大众的食物
三、洁净的汉堡包：培养肉
四、细菌汉堡包：微生物肉
五、豆汉堡包：植物性肉类替代品
六、畜牧业还有前途吗
七、可持续食物供应的未来
第十二章 食品的未来在哪里
一、未来食品迎面而来
二、未来食品生产前景
展开全部
未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式 节选
焦立中发完言后，会上的一位工程师描述了一种可能实现这一目标的3D食品打印机。我*初的反应是“这是一个疯狂的想法，永远不会成功”，但我对这个概念的原创性和勇气感到兴奋。我怀疑的一个主要原因是，许多食物独特的外观、感觉和味道取决于分子和纳米级别的结构，而3D打印机无法在如此小的尺度上复制这些结构。举个例子，一个蛋白质分子的大小大约是这个句子末尾句号大小的十万分之一。尽管如此，它背后的基本概念还是很有趣的—自下而上地设计和制造食物。我也知道，许多看似疯狂的想法，只要投入足够的时间和精力，就能实现。在《星际迷航》早期的几集里，船员们都有手持的通讯设备，这样他们就能看到和他们谈话的人。在20世纪70年代初，当我还是个孩子，**次看这个节目时，这对我来说似乎是一个难以置信的牵强附会的想法。现在，我经常用手机和我在英国的妈妈视频聊天。 同样，3D食品打印机已经可以在商业上使用，使得我们在家里可以用它制作食物。目前，这些打印出来的食物的质量还有待提高，而且我当然也不愿意被困在一艘只有一台3D打印机和一盒食物墨水的飞往火星的飞船上。尽管如此，未来几乎每个家庭都可能有一个专用的3D食品打印机—就像他们现在有一个微波炉一样。然后我们将能够立即下载任何我们想要的3D食谱形式的食物。就像微波炉不能用来烹饪每种食物一样，3D打印机可能只会被用来制作有限范围的特定食物。 当我驱车从会场返回时，我仍然为我所看到的鼓舞人心的演讲和所遇见的迷人的人而兴奋不已。自下而上的设计食品引起了我的共鸣。在过去十年左右的时间里，这个概念一直推动着我的工作。在这一章和其他章节中，你将了解到正在进行的令人兴奋的研究，从分子水平到*终产品的食品结构设计。这项研究正在引领新一代口味更好、更健康、更可持续的食品。从下而上合理设计和建造食物的方法可以称为食物建筑学。
未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式 作者简介
大卫·朱利安·麦克伦茨（David Julian McClements），出生于英国英格兰北部，长期生活在美国加利福尼亚州和马萨诸塞州以及爱尔兰、法国等地，是美国马萨诸塞大学食品科学系的杰出教授，主攻食品设计和纳米技术领域。他曾主编多部著作，发表了900多篇论文，获得了多项专利，并在世界各地进行学术交流。他目前是全球食品和农业科学领域被引频率较高的作者，因为其成就而获得了诸多奖励。他还是英国皇家化学学会会员、美国化学学会会员和食品技术研究所的成员。他的研究得到了美国农业部、美国国家科学基金会、美国国家航空航天局和食品工业行业的资助。 主译董志忠，MD/PhD双博士，中粮营养健康研究院营养与代谢中心技术总监。 主译陈历水，博士，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总监。
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