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饮食文化

烹饪与食品专业英语(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)

作者：李燮昕，乔兴，徐培

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2020-08-01

开本： 16开 页数： 132

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
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作者简介

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烹饪与食品专业英语(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材) 版权信息

ISBN：9787518430703
条形码：9787518430703 ; 978-7-5184-3070-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪与食品专业英语(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材) 内容简介

本教材共分为四个单元，九个学习课程，单元一为烹饪专业术语和日常交流英语，包括烹饪的起源、烹饪原料、烹饪菜谱和烹饪用具；单元二为食品专业知识，包括食品安全和食品营养；单元三为餐饮服务；单元四为科技应用文写作，包括应用文写作以及创新和创业。在教学模块的设置上，每个学习课程包括四个模块，即导入、文章阅读、练习题和写作。本教材适合作为烹饪与营养教育专业、食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的本科教材，也可以作为高等职业学校烹调工艺与营养专业的参考教材，还可以作为烹饪行业相关从业人员的参考用书。

烹饪与食品专业英语(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材) 目录

Unit 1

Lesson 1 Cuisine

Warming up

Reading

Text A Chinese Cuisine Culture

Text B Western Cuisine Culture

Text C Development of Modern Foods

Practice

Writing

Reading Material Differences between Chinese Cuisine Culture and Western Cuisine Culture

Lesson 2 Cuisine Materials

Warming up

Reading

Text A Vegetables

Text B Meat

Text C Condiments

Text D Fruits

Practice

Writing

Reading Material Food Additives

Lesson 3 Recipes

Warming up

Reading

Text A Chinese Recipes

Text B Western Recipes

Text C How to Make a Fresh Fruit Platter

Practice

Writing

Reading Material Various Normal Cooking Oils

Lesson 4 Kitchenware

Warming up

Reading

Text A Classifcation of Kitchen Utensils and Appliances

Text B Kitchen Utensils and Appliances Components

Text C Cleaning Tips

Text D The Future Trend

Practice

Writing

Reading Material Status of Kitchenware

Unit 2

Lesson 5 Food Safety

Warming up

Reading

Text A Food Safety

Text B HACCP

Text C Prevention Methods in Foodservice Organization

Practice

Writing

Reading Material 4 Practices at Home to Prevent Food Poisoning

Lesson 6 Nutrition

Warming up

Reading

Text A Nutrition and Function

Text B Strictly for the Ladies

Text C Alternative Meat Can Sustain Food Systems

Practice

Writing

Reading Material The CDC Guide to Strategies to Increase the Consumption of Fruits and Vegetables

Unit 3

Lesson 7 Restaurant Service

Warming up

Reading

Text A Our Favorite Server Tricks and Tips that Make a Big Difference

Text B Restaurants Categorized by Services

Text C Service Dishes

Practice

Writing

Reading Material Service Orientation of Restaurant Employees

Unit 4

Lesson 8 Practical Writing

Warming up

Reading

Text A Writing of Scientifc Thesis

Text B Cover Letter

Text C Interview

Text D Notes and Notices

Practice

Writing

Reading Material Determination of L-color in Isocyanate by Colorimetry

Lesson 9 Innovation and Entrepreneurship

Warming up

Reading

Text A Innovation

Text B Entrepreneurship

Practice

Writing

Reading Material Michelin—Founder of a Transboundary Entrepreneur

References

展开全部

烹饪与食品专业英语(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材) 节选

随着烹饪食品全球化的发展，英语的使用尤其是专业英语在日常交流、工作衔接、论文撰写与发表、科研探讨中起到了越来越重要的作用。本教材针对烹饪与营养教育、食品科学与工程、食品质量与安全专业的本科生，对他们海外实习就业提供帮助。尤其对我国国际邮轮服务专业、国际酒店及服务业的人才培养，起到指导作用。本教材分成4个单元， Unit 1为烹饪专业术语和日常交流用语，共4课，涵盖 Lesson 1烹饪的起源和分类， Lesson 2烹饪原料， Lesson 3烹饪菜谱和烹饪技术， Lesson 4烹饪用具。 Unit 2为食品专业知识，共2课，包括Lesson 5食品安全，从HACCP的使用讲到食品添加剂的科学利用等。 Lesson 6食品营养，从科学的角度阐述营养来源和功能特性，以及食品加工手段对营养性的高效保留。 Unit 3为餐饮服务内容，共1课。 Lesson 7从前厅、后厨、日常用语、服务对话全方位介绍服务专业用语。 Unit 4为科技应用文写作，共2课。 Lesson 8主要介绍科技论文的写作方法，以及一些常见应用问题的英文写作方式，为本科生撰写论文提供基础。 Lesson 9从创新创业角度出发，结合我国不断深化高等学校创新创业教育改革的要求进行阐述。本教材覆盖面较宽，涉及烹饪与食品的很多专业知识，目标是培养具有较强听说读写能力的专业知识本科人才，所以教学模块的设置有**模块：激发学习兴趣；第二模块：两至四段课文阅读，难度同浅入深；第三模块：练习题，针对知识点进行记忆训练和口语训练；第四模块：写作，针对所学内容进行写作训练，加深记忆。难度深浅适中，可以根据学生水平进行课文深度的筛选，因材施教。本教材Lesson 1、 Lesson 2和Lesson 3主要由乔兴、黄开正编写，宋勤彪、孙琳、童光森、欧阳灿、张现领参与编写； Lesson 4和Lesson 8主要由李燮昕编写，韩冰霜参与编写； Lesson 5和Lesson 9主要由林丹编写，何莲参与编写。 Lesson 6和 Lesson 7主要由徐培编写，李勋斌、何桂萍参与编写。全书由李燮昕统稿整理。本教材的编写得到了四川旅游学院烹饪学院院长李想教授、美国菲尼克斯艺术学院司宛春教授的悉心指导，在此表示感谢。由于时间仓促，加之编者水平有限，不足之处敬请专家和广大读者提出宝贵意见。编者 2020年5月