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食品毒理学 版权信息
- ISBN:9787117264679
- 条形码:9787117264679 ; 978-7-117-26467-9
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品毒理学 内容简介
《食品毒理学(高职高专/食品类/配增值)》共分为两部分,理论篇和实训篇。①理论篇:共计十五章,重点阐述食品中外源化学物在机体的转运和转化、影响因素及毒作用机制、食品中外源化学物的一般毒作用和其他毒作用(“三致”作用、免疫毒性)及评价、食品安全毒理学评价程序和方法、食品安全风险分析、食品添加剂和转基因食品的安全性毒理学评价等;我们注重“模块”的建设,设置了“学习目标”“导学情景”“案例分析”“知识链接”“点滴积累”“边学边练”等模块,使学生能够更好地做到理论和实践相结合。②实训篇:共计十四个实训,内容涵盖食品毒理学中的经典实验技术,还增加了拓展性的实验技术和案例分析,包括磷脂酰肌醇聚糖A类基因突变试验、糖精钠的安全性毒理学研究和评价等,以便更好地体珊畲品毒理学专业领域的重要理论和应用价值。
食品毒理学 目录
理论篇
**章 绪论
**节 食品毒理学概述
一、食品毒理学概念
二、食品毒理学的研究任务、内容与方法
三、食品毒理学和食品安全性
四、食品毒理学的发展和展望
第二节 食品毒理学基础
一、毒性和毒作用
二、剂量.反应(效应)关系
三、毒性参数和安全限值
第二章 食品中外源化学物在体内的生物转运
**节 生物膜与生物转运
一、生物膜
二、生物转运
第二节 吸收
一、外源化学物的吸收方式
二、影响外源化学物吸收的因素
第三节 分布
一、毒物在体内的贮存
二、机体的屏障作用
第四节 排泄
一、经肾脏排泄
二、经肝与胆排泄
三、经肺和其他途径排泄
第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化
**节 生物转化概述
一、生物转化的意义
二、生物转化的过程
三、影响生物转化的因素
第二节 Ⅰ、Ⅱ相反应
一、Ⅰ相反应
二、Ⅱ相反应
第四章 食品中外源化学物的毒作用机制
**节 外源化合物的ADME与靶部位的作用过程
一、从接触部位进入血液循环
二、从血液循环进入靶部位
三、增毒及诱导终毒物形成的机制
四、终毒物与靶分子结合的机制
第二节 外源化学物诱发细胞功能障碍机制
一、细胞应激
二、细胞调节功能障碍
三、细胞钙稳态失调
第三节 外源化学物致细胞表观遗传性变异
第四节 影响食品中外源化学物毒作用的因素
一、化学物因素
二、机体因素
三、暴露因素
四、环境因素
五、化学物的联合作用
第五章 食品毒理学实验基础
**节 食品毒理学实验概述
一、食品毒理学实验的原则
二、食品毒理学实验的局限性
第二节 食品毒理学实验设计
一、体内实验设计
二、体外实验设计
第三节 食品毒理学实验动物选择
一、实验动物选择的基本原则
……
实训篇
参考文献
目标检测参考答案
食品毒理学课程标准
**章 绪论
**节 食品毒理学概述
一、食品毒理学概念
二、食品毒理学的研究任务、内容与方法
三、食品毒理学和食品安全性
四、食品毒理学的发展和展望
第二节 食品毒理学基础
一、毒性和毒作用
二、剂量.反应(效应)关系
三、毒性参数和安全限值
第二章 食品中外源化学物在体内的生物转运
**节 生物膜与生物转运
一、生物膜
二、生物转运
第二节 吸收
一、外源化学物的吸收方式
二、影响外源化学物吸收的因素
第三节 分布
一、毒物在体内的贮存
二、机体的屏障作用
第四节 排泄
一、经肾脏排泄
二、经肝与胆排泄
三、经肺和其他途径排泄
第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化
**节 生物转化概述
一、生物转化的意义
二、生物转化的过程
三、影响生物转化的因素
第二节 Ⅰ、Ⅱ相反应
一、Ⅰ相反应
二、Ⅱ相反应
第四章 食品中外源化学物的毒作用机制
**节 外源化合物的ADME与靶部位的作用过程
一、从接触部位进入血液循环
二、从血液循环进入靶部位
三、增毒及诱导终毒物形成的机制
四、终毒物与靶分子结合的机制
第二节 外源化学物诱发细胞功能障碍机制
一、细胞应激
二、细胞调节功能障碍
三、细胞钙稳态失调
第三节 外源化学物致细胞表观遗传性变异
第四节 影响食品中外源化学物毒作用的因素
一、化学物因素
二、机体因素
三、暴露因素
四、环境因素
五、化学物的联合作用
第五章 食品毒理学实验基础
**节 食品毒理学实验概述
一、食品毒理学实验的原则
二、食品毒理学实验的局限性
第二节 食品毒理学实验设计
一、体内实验设计
二、体外实验设计
第三节 食品毒理学实验动物选择
一、实验动物选择的基本原则
……
实训篇
参考文献
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食品毒理学课程标准
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