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食品工业

畜产品加工(第2版

作者：徐衍胜,赵象忠

出版社：中国农业出版社出版时间：2019-10-01

开本： 16开 页数： 253

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畜产品加工(第2版版权信息

ISBN：9787109262072
条形码：9787109262072 ; 978-7-109-26207-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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畜产品加工(第2版内容简介

本教材共分3大部分20个项目62个任务，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰与分割、原料肉的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工；乳品加工部分：原料乳的检验与验收、液态乳加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术；蛋品加工部分：蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品的加工。在内容编排上，完整和系统地介绍了产品特点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点，同时对加工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次清晰、内容安排合理、采用新版国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。

畜产品加工(第2版目录

第二版前言 **版前言肉品加工部分项目一畜禽的屠宰与分割任务1 家禽的屠宰任务2 家畜的屠宰任务3 畜禽肉的分割项目二原料的检验与验收任务1 畜禽的宰前检验任务2 畜禽的宰后检验任务3 原料肉的验收任务4 原料肉的品质评定项目三肉的贮藏与保鲜任务1 冷却肉加工任务2 冷冻肉加工任务3 肉的辐射贮藏项目四腌腊制品加工任务1 广式腊肉加工任务2 咸肉的加工任务3 南京板鸭加工任务4 金华火腿加工项目五肠类制品加工任务1 广式香肠加工任务2 川式腊肠加工任务3 如皋香肠加工任务4 熏干肠加工任务5 南京香肚加工项目六干肉制品加工任务1 肉干加工任务2 肉松加工任务3 肉脯加工项目七西式肉制品加工任务1 高温火腿肠加工任务2 去骨火腿加工任务3 盐水火腿加工任务4 培根加工任务5 发酵香肠加工任务6 红肠加工项目八酱卤制品的加工任务1 酱汁肉加工任务2 烧鸡加工任务3 肴肉加工项目九熏烤肉制品加工任务1 沟帮子熏鸡加工任务2 北京烤鸭加工任务3 广东叉烧肉加工任务4 广东烤乳猪加工项目十油炸肉制品加工任务1 油炸狮子头加工任务2 炸鸡腿加工任务3 炸排骨加工乳品加工部分项目十一原料乳的检验与验收任务1 原料乳的检验与验收任务2 原料乳的预处理项目十二液态乳加工任务1 巴氏杀菌乳加工任务2 灭菌乳加工项目十三发酵乳的加工任务1 凝固型酸乳的加工任务2 搅拌型酸乳的加工项目十四乳粉加工任务1 全脂乳粉加工任务2 婴儿配方乳粉的加工项目十五特色乳品加工技术任务1 奶油加工任务2 干酪加工任务3 冰淇淋加工蛋品加工部分项目十六蛋的验收与保鲜贮藏任务1 原料蛋的检验与验收任务2 鲜蛋的冷藏保鲜任务3 蛋的涂膜保鲜项目十七再制蛋的加工任务1 皮蛋加工任务2 成蛋加工任务3 糟蛋加工项目十八湿蛋制品的加工任务1 蛋液加工任务2 冰蛋品加工任务3 湿蛋品加工项目十九干蛋制品的加工任务1 蛋白片加工任务2 干蛋粉加工项目二十其他蛋制品的加工任务1 蛋黄酱加工任务2 茶蛋的加工参考文献

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