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简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材)

作者：王周平，孙震

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2020-08-01

开本： 16开 页数： 320

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材) 版权信息

ISBN：9787518428786
条形码：9787518428786 ; 978-7-5184-2878-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
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简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材) 本书特色

1.按照教育部颁布的食品科学与工程类本科专业十大核心课程标准组织编写； 2.阐述了食品毒理学基础，以帮助学生更好地掌握毒理学评价程序； 3.本书包含毒理学相关的历史事件及案例分析，将思政内容融入课程教学当中，实现专业学习与基本政治素养的共同提高。

简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材) 内容简介

本书按照教指委颁布的《食品专业本科教学质量国家标准》组织编写。系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程；食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识；外源性化学物可能的作用机制；影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应；重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。

简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材) 目录

**章绪论 **节食品毒理学概述一、食品毒理学概念二、食品毒理学的学科任务、研究内容和研究对象三、毒理学的研究领域第二节毒理学发展简史一、毒理学的起源和发展二、近代毒理学的萌芽和发展三、现代毒理学阶段四、我国食品毒理学的发展第三节食品毒理学的研究方法一、化学分析法二、生物学方法三、新技术和新方法第四节食品毒理学实验的原则和局限性一、食品毒理学实验的原则二、食品毒理学实验的局限性第五节食品毒理学发展趋势一、食品毒理学学科发展趋势二、由被动毒理学向主动毒理学发展三、由高剂量测试向低剂量测试发展四、由低通量测试向高通量测试发展五、生物标志物在食品毒理学研究中的应用六、食品毒理学研究对风险评估的作用第二章毒理学的基本概念 **节毒物、毒性和毒性作用一、毒物与中毒二、毒性三、半衰期四、毒作用及其类型五、损害作用与非损害作用六、靶器官与效应器官七、毒效应谱八、生物标志物第二节剂量、剂量一量(质)反应关系一、剂量、量反应与质反应二、剂量一反应(效应)关系三、剂量一反应(效应)关系曲线第三节表示毒性的常用参数一、毒性上限参数二、毒性下限参数三、中毒危险性指标第四节安全限值一、每日允许摄入量二、*高容许残留量三、参考剂量(浓度) 四、基准剂量第三章外源化学物的生物转运 **节概述第二节生物膜及跨膜转运一、生物膜的结构与功能二、跨膜转运第三节外源化学物的吸收一、经消化道吸收二、经呼吸道吸收三、经皮肤吸收四、其他吸收途径第四节外源化学物的分布一、外源化学物的器官分布二、外源化学物在组织中的贮存三、外源化学物在分布过程中的屏障第五节外源化学物的排泄一、经肾脏随同尿液排泄二、经肝脏随同胆汁排泄三、经肺随同呼出气排泄四、其他排泄途径 …… 第四章外源化学物的生物转化第五章外源化学物中毒的机理第六章外源化学物毒性作用的影响因素第七章一般毒性及其评价方法第八章外源化学物的特殊毒性第九章体外实验与新技术在毒理学中的应用第十章食品安全性毒理学评价第十一章食品毒理学实验附录参考文献

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简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材) 作者简介

王周平男，教授，博士生导师，江南大学国家功能食品工程技术研究中心副主任，国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，教育部“新世纪优秀人才计划”入选者，江苏省特聘教授，法国梅里埃科学基金获得者，国家一流本科专业（建设点）负责人，江苏省“青蓝工程”优秀教学团队负责人。长期从事食品毒理学、食品安全和食品质量控制与管理等本科课程的教学与研究工作。主持国家和部省级科研项目20余项，在国际权威刊物发表SCI论文150多篇，国际刊物邀请综述3篇。主持省级和校级教改项目5项，主编和参编教材6部，获高等教育*教学成果一等奖和二等奖各1项、江苏省教学成果特等奖和一等奖各1项。获教育部自然科学奖二等奖1 项，安徽省科技进步一等奖1 项，获国家发明专利授权22 项，美国和欧盟发明专利授权各1 项，制订国家标准2项。

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