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黄酒工业手册(精) 版权信息
- ISBN：9787518429981
- 条形码：9787518429981 ; 978-7-5184-2998-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
黄酒工业手册(精) 内容简介
全书共分为15章。全面涵盖我国黄酒工业技术和发展现状。系统地介绍了黄酒生产基本知识，传统黄酒和现代黄酒酿造工艺及发展，黄酒酿造新工艺、新产品、新技术，黄酒的品质与检测，黄酒生产副产物处理及综合利用，以及黄酒工业相关附录等内容。本书侧重工业生产，内容丰富，理论与生产实际相结合，文字与图表并举。 本书内容突出专业性、系统性、优选性和实用性。本书主要面向黄酒行业，由该领域知名的专家、教授及企业家编写。内容全面系统，在介绍传统黄酒酿造技术的同时，突出现代黄酒行业酿造工艺近期新的发展和创新，描绘行业技术发展前景。也可指导生产实践。
黄酒工业手册(精) 目录
**章绪论
**节黄酒的起源
第二节中国黄酒杰出代表的形成
第三节黄酒的功效
第四节黄酒工业的展望
第二章黄酒酿造原理
**节概述
第二节黄酒酿造的微生物
第三节黄酒酿造的主要酶类
第三章黄酒酿造主要原料
**节谷物
第二节曲
第三节水
第四章传统黄酒酿造技术
**节大米原料的处理
第二节淋饭酒母
第三节绍兴元红酒的酿造
第四节绍兴加饭酒的酿造
第五节绍兴善酿酒和香雪酒的酿造
第六节绍兴酒的压榨、澄清
第七节绍兴酒的灭菌、封口
第八节绍兴酒的贮存老熟
第五章现代黄酒酿造技术
**节现代黄酒酿造主要特点
第二节浸米、蒸饭
第三节酒母制备
第四节大罐发酵
第五节压榨与澄清
第六节大罐贮存
第六章清爽型黄酒酿造技术
**节概述
第二节前缸后罐模式
第三节厢式发酵槽模式
第四节大罐发酵模式
第七章特型黄酒酿造技术
**节酿造原料
第二节浸米、蒸饭
第三节酒母制备
第四节发酵
第五节压榨、澄清、煎酒
第六节贮存与过滤
第七节营养物萃取
第八章即墨老酒酿造技术
**节酿造原料
第二节即墨老酒的酿造工艺
第三节即墨老酒的酿造特点
第九章红曲黄酒酿造技术
**节红曲
第二节红曲黄酒的酿造工艺
第十章黄酒的勾调与品评
**节黄酒的勾调
第二节黄酒的品评
第十一章黄酒的过滤与灌装
**节黄酒的过滤
第二节黄酒的灌装
第三节绍兴花雕酒坛制作工艺
第十二章黄酒的品质
**节绍兴百年陈酒剖析
第二节黄酒营养成分及功能性物质的测定
第三节黄酒固形物剖析及形成机理
第四节近代黄酒风味组分分析
第十三章黄酒糟综合利用
**节黄酒糟的成分
第二节黄酒糟的利用
第十四章黄酒生产废水处理
**节黄酒生产及其废水产生概况
第二节IC反应器-厌氧氨氧化-A/O组合工艺处理黄酒生产废水
第三节UASB-CAAS组合工艺处理黄酒生产废水
第十五章黄酒酿造新技术
**节液化法黄酒新技术
第二节纯生黄酒新技术
附录黄酒相关资料
附录一黄酒相关国家标准
附录二黄酒国家级非物质文化遗产名录
附录三全国历届评酒会黄酒国家名酒、优质酒目录
附录四酒精体积分数、质量分数、密度对照表
附录五中国酒业协会黄酒分会会员单位名单
参考文献
展开全部
黄酒工业手册(精) 作者简介
赵光鳌(1938年11月- )男，籍贯浙江余姚市。江南大学(原无锡轻工大学)生物工程学院教授，是国内颇有影响的酿酒学者。我国生化工程和发酵设备专家，学科带头人。
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