包邮食品风味化学理论与研究动态探究

作者：刘野

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2020-01-01

开本： 24cm 页数： 192页

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食品风味化学理论与研究动态探究版权信息

ISBN：9787511645906
条形码：9787511645906 ; 978-7-5116-4590-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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轻工业、手工业
>
食品工业

食品风味化学理论与研究动态探究内容简介

本书主要从风味感知基础、风味物质的形成、天然风味物质、食品风味的分析与鉴定、食品异味及调控、风味在食品加工中的应用等方面来讨论与食品风味化学有关的知识体系, 涵盖了食品风味化学研究的*新动态。

食品风味化学理论与研究动态探究目录

**章绪论
**节食品风味概述
第二节食品风味化学的研究历程
第三节食品风味化学的研究内容

第二章风味感知基础
**节感觉概述
第二节食品味感及呈味物质

第三章风味物质的形成途径分析
**节风味物质的天然形成途径分析
第二节食品加工过程中风味物质的形成途径分析

第四章天然风昧物质分析
**节植物性食品风味成分
第二节动物性食品风味成分
第三节发酵食品风味成分

第五章食品风味的分析与鉴定
**节食品分析样品制备
第二节风味物质分离方法
第三节风味物质浓缩富集方法
第四节风味物质鉴定方法
第五节风味物质的回收

第六章食品异昧产生原因及调控分析
**节食品异味概述
第二节遗传或饲料引起的异味
第三节食品中化学物质变化引起的异味
第四节微生物引起的异味
第五节食品异味的检测与评定
第六节水产品的异味与调控
第七节食品包装引起的异味及调控

第七章风味物质的控释分析
**节风味物质的胶囊化技术分析
第二节风味物质的脂质体技术分析
第三节风味物质的新技术和新材料分析

第八章风味在食品加工中的应用
**节风味在乳制品中的应用
第二节风味在软饮料中的应用
第三节风味在糖果中的应用
参考文献

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食品风味化学理论与研究动态探究作者简介

刘野，北京工商大学食品学院副教授，博士，硕士生导师。中国食品科学技术学会儿童食品分会理事。主要从事食品风味化学方面的教学和研究。近年来主持国家自然科学基金项目、“十二五”国家科技支撑项目子课题、北京市委组织部优秀人才项目以及校企合作项目。以第一作者和通讯作者身份在国内外期刊发表学术论文30余篇。获全国商业科技进步奖一等奖一项(312)。

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