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中国烹饪通史(第1卷) 版权信息
- ISBN：9787504492098
- 条形码：9787504492098 ; 978-7-5044-9209-8
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中国烹饪通史(第1卷) 内容简介
中国烹饪作为中华很好传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史（卷）》，共分四章，全面梳理和概述史前、夏、商、周（春秋战国）的中国烹饪及相关知识。该书的作者中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企*单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。
中国烹饪通史(第1卷) 目录
**章 史前
**节 中国烹饪文明的起源说
第二节 中国烹饪文明的萌芽
第三节 黄河中下游流域部落社会的雏形
第四节 种植业、养殖业、手工业的产生
第五节 采食手段与工具
第六节 熟制手段与器具
第七节 饮食文明的产生
第二章 夏
**节 夏的建立与夏代社会
第二节 中心区域外的文明现象
第三节 社会分工和手工业的发展
第四节 青铜器与烹饪技术进步
第五节 烹饪种类与品种
第六节 筵席
第三章 商
**节 商的兴起
第二节 商代社会
第三节 种植业与养殖业的发展
第四节 手工业与青铜器
第五节 烹饪职业体系的形成与饮食市场
第六节 烹饪技术体系建立与品种
第七节 筵席与宴乐
第八节 伊尹与中国烹饪理论
第四章 周(春秋战国)
**节 周定中国与封建制
第二节 周代社会制度的革命
第三节 种植业、养殖业、手工业等的发展
第四节 商业的兴起与城市的发展
第五节 《周礼》和食制
第六节 “礼崩乐坏”与中原核心文化的扩散
第七节 周代食制的理论与中国传统文化
第八节 烹饪技术的进步与风味技术流派的萌芽
展开全部
中国烹饪通史(第1卷) 作者简介
中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。
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