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粤菜制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 版权信息
- ISBN：9787566828750
- 条形码：9787566828750 ; 978-7-5668-2875-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
粤菜制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 内容简介
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜菜肴制作的实训教材，融知识性与热菜制作技能相结合，依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮企业粤菜厨房的热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的应知、应会而编写，使学生综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、东江菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜基本的烹调技法，
粤菜制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 目录
总序
前言
模块一 广州菜
项目1 韭黄炒肉丝
项目2 菜远炒猪肝
项目3 西蓝花炒爽肚
项目4 大良野鸡卷
项目5 脆炸三丝卷
项目6 岭南京都骨
项目7 花生焖猪尾
项目8 柚皮扣火腩
项目9 白云猪手
项目10 胡椒肚包鸡
项目11 蚝豉煲猪手
项目12 剑花蜜枣煲肚删
项目13 蚝油牛肉
项目14 五彩牛肉丝
项目15 黑椒牛仔骨
项目16 干逼牛腩
项目17 咖喱牛肉
项目18 西湖牛肉羹
项目19 红焖羊肉
项目20 葱爆羊肉片
项目21 骨香炒鸡球
项目22 榄仁炒鸡丁
项目23 鸡丝扒豆苗
项目24 油泡肾球
项目25 菜远炒鸡翼球
项目26 喼汁煎鸡脯
……
模块二 潮州菜
模块三 客家菜
展开全部
粤菜制作/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材 作者简介
陈平辉，广州市旅游商务职业学校教师，中国烹饪大师、粤菜烹饪大师，全国餐饮业一级评委、“广州百佳餐饮大师”。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历，深谙粤菜制作的技术，并在实践中有创新菜品诞生，其教学形式多样，深受师生好评。
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