扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
食品毒理学(第2版) 版权信息
- ISBN：9787565516160
- 条形码：9787565516160 ; 978-7-5655-1616-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品毒理学(第2版) 内容简介
《食品毒理学（第2版）》主要介绍了食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在体内的生物转运和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒性、致突变性、致癌性、生殖发育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍，同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序和转基因食品安全性评价相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍，阐述了食品安全风险分析的基本概念和内容及食品安全标准制定原则。 《食品毒理学（第2版）》可作为高校食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅渎参考使用。
食品毒理学(第2版) 目录
第1章 绪论
1．1 食品毒理学概述
1．2 食品毒理学研究任务、内容和方法
1．2．1 研究任务
1．2．2 研究内容
1．2．3 研究方法
1．3 食品毒理学和食品安全性
1．3．1 化学性污染
1．3．2 生物性污染
1．3．3 新技术、新工艺食品安全性问题
1．3．4 新资源食品和保健食品的安全性问题
1．4 食品毒理学发展及展望
1．4．1 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础
1．4．2 新技术和新方法在食品毒理学中的应用
1．4．3 生物标志物在食品毒理学研究中的应用
1．4．4 体外替代方法在毒理学中的发展
本章小结
思考题
参考文献
第2章 食品毒理学基础
2．1 毒性和毒性作用
2．1．1 毒物
2．1．2 毒性、毒性作用及分类
2．1．3 损害作用与非损害作用
2．1．4 毒性作用生物学标志
2．2 剂量-效应关系与剂量-反应关系
2．2．1 剂量
2．2．2 效应、反应和剂量-效应关系、剂量-反应关系
2．2．3 时间因素
2．3 化学结构与毒性效应
2．3．1 结构与毒性关系概述
2．3．2 代表性化学物的化学结构与毒性关系
2．4 毒性参数和安全限值
2．4．1 毒性参数
2．4．2 安全限值
2．4．3 剂量一反应关系比较
本章小结
思考题
参考文献
……
第3章 食品中化学物在体内的生物转运和生物转化
第4章 食品毒理学实验基础
第5章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价
第6章 食品中化学物质的致突变作用及评价
第7章 食品中化学物质的致癌作用及评价
第8章 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价
第9章 食品中化学物质的免疫毒性及评价
第10章 化学物质毒作用的影响因素
第11章 食品安全性毒理学评价
第12章 风险分析
第13章 食品中各类化学物质毒理学
1．1 食品毒理学概述
1．2 食品毒理学研究任务、内容和方法
1．2．1 研究任务
1．2．2 研究内容
1．2．3 研究方法
1．3 食品毒理学和食品安全性
1．3．1 化学性污染
1．3．2 生物性污染
1．3．3 新技术、新工艺食品安全性问题
1．3．4 新资源食品和保健食品的安全性问题
1．4 食品毒理学发展及展望
1．4．1 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础
1．4．2 新技术和新方法在食品毒理学中的应用
1．4．3 生物标志物在食品毒理学研究中的应用
1．4．4 体外替代方法在毒理学中的发展
本章小结
思考题
参考文献
第2章 食品毒理学基础
2．1 毒性和毒性作用
2．1．1 毒物
2．1．2 毒性、毒性作用及分类
2．1．3 损害作用与非损害作用
2．1．4 毒性作用生物学标志
2．2 剂量-效应关系与剂量-反应关系
2．2．1 剂量
2．2．2 效应、反应和剂量-效应关系、剂量-反应关系
2．2．3 时间因素
2．3 化学结构与毒性效应
2．3．1 结构与毒性关系概述
2．3．2 代表性化学物的化学结构与毒性关系
2．4 毒性参数和安全限值
2．4．1 毒性参数
2．4．2 安全限值
2．4．3 剂量一反应关系比较
本章小结
思考题
参考文献
……
第3章 食品中化学物在体内的生物转运和生物转化
第4章 食品毒理学实验基础
第5章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价
第6章 食品中化学物质的致突变作用及评价
第7章 食品中化学物质的致癌作用及评价
第8章 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价
第9章 食品中化学物质的免疫毒性及评价
第10章 化学物质毒作用的影响因素
第11章 食品安全性毒理学评价
第12章 风险分析
第13章 食品中各类化学物质毒理学
展开全部
书友推荐
- >
山海经
山海经
¥17.7¥68.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.5¥10.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥14.7¥45.8 - >
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
¥13.0¥24.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥12.7¥39.8
