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黄油:一步丰富的历史:a rich history

黄油:一步丰富的历史:a rich history

出版社:文化发展出版社出版时间:2020-05-01
开本: 21cm 页数: 303页
本类榜单:美食销量榜
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黄油:一步丰富的历史:a rich history 版权信息

  • ISBN:9787514227659
  • 条形码:9787514227659 ; 978-7-5142-2765-9
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

黄油:一步丰富的历史:a rich history 本书特色

黄油是*古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。 此外,本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

黄油:一步丰富的历史:a rich history 内容简介

一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。 一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中*常见的食材,有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进,推动着美食文化的全球汇聚。 一本书了解关于黄油的所有:读懂黄油的历史、各地黄油文化,精通黄油的使用,甚至自制黄油。 作者伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),是食品历史和美食文化独立作家,食品和营养学士,作品曾获“对开本金奖”。 写作风格轻松诙谐,既有严肃的美食科学,也有猎奇的美食文化。

黄油:一步丰富的历史:a rich history 目录

序言 / 1 **部分:历史 1 青草,反刍物,奶油:开启黄油旅程 / 1 2 早期的搅拌:从意外到常规 / 22 3 神圣和信仰:当黄油遇见形而上 / 33 4 美味的推手:女性建立黄油行业 / 58 5 工具和技术:旧式黄油生产 / 74 6 革命:男性、人造黄油之战和黄油大炮 / 91 7 分子黄油:风味制造物理学 / 108 8 角色互换:健康饮食有黄油 / 121 9 现代黄油工匠:小批量、大粉丝 / 141 10 佳肴妙法:以黄油为原料 / 170 第二部分:菜谱 烘焙菜谱 / 189 烹饪菜谱 / 237 自制黄油 / 270 附录A:一些值得推荐的黄油 / 301 附录B:其他语言中的黄油 / 309 致谢 / 313
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黄油:一步丰富的历史:a rich history 作者简介

伊莱恩·科斯罗瓦(Elaine Khosrova),食品历史和美食文化独立作家,美国烹饪学院的糕点师和研究生,食品和营养学士,作品曾获“对开本金奖”。

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