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饮食文化

烹饪营养与安全学习指导与训练

作者：张怀玉

出版社：高等教育出版社出版时间：2020-01-01

开本： 16开 页数： 161

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版权信息
内容简介
目录

烹饪营养与安全学习指导与训练版权信息

ISBN：9787040530117
条形码：9787040530117 ; 978-7-04-053011-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

烹饪营养与安全学习指导与训练内容简介

　　《烹饪营养与安全学习指导与训练（烹饪类专业第3版）》是中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与安全》（第三版）的配套教学用书。　　《烹饪营养与安全学习指导与训练（烹饪类专业第3版）》共分两部分：**部分是针对主教材的学习指导与训练。根据教学目标，按照教学顺序，以节为单位，通过多种形式设问，复习巩固所学内容。第二部分为测试题。按难易程度分为三级，由注重知识到注重能力逐渐过渡，每级3套共有9套测试题。书后附有参考答案。　　《烹饪营养与安全学习指导与训练（烹饪类专业第3版）》可作为中等和五年制高等职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪等专业的学生用书，也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。

烹饪营养与安全学习指导与训练目录

**章营养学基础
**节糖类
第二节脂类
第三节蛋白质
第四节无机盐
第五节维生素
第六节水
第七节能量
第八节食物的消化与吸收
第九节合理营养与平衡膳食
第十节烹调中食物的营养保护
第十一节几种人群的膳食特点与膳食原则

第二章食品安全基础
**节微生物概述
第二节食品污染及腐败变质
第三节霉菌毒素的污染及控制
第四节寄生虫污染及控制
第五节农药污染与兽药残留
第六节有毒金属及其他化学物质污染
第七节食品包装材料及容器的安全
第八节食品添加剂
第九节食物中毒概述
第十节细菌性食物中毒
第十一节有毒动、植物食物中毒
第十二节化学性食物中毒

第三章各类食品的营养价值及其安全控制
**节谷类
第二节豆类
第三节蔬菜、水果及食用菌
第四节畜禽肉类
第五节蛋类
第六节乳类
第七节水产品类
第八节食用油脂
第九节调味品
第十节饮料
第十一节罐头食品及糖果糕点

第四章餐饮行业食品安全管理
**节食品安全法与饮食卫生“五四”制
第二节餐饮企业的卫生要求及食品安全管理
第三节食品从业人员的卫生管理及职业道德
第四节食品储存、运输、销售及烹饪过程的安全

测试题
Ⅰ级A卷
Ⅰ级B卷
Ⅰ级C卷
Ⅱ级A卷
Ⅱ级B卷
参考答案

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