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万能酱汁和料理435道 版权信息
- ISBN：9787518428496
- 条形码：9787518428496 ; 978-7-5184-2849-6
- 装帧：128g哑粉纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
万能酱汁和料理435道 本书特色
一款酱汁，多种用途：烧烤、蒸煮、凉拌、煲汤、拌饭……轻松搞定！内赠可爱小标签。 家中常备万能酱汁，提升烹饪速度！让平日里平淡无奇的菜肴美味升级！ 让你不再为不知如何调味而烦恼，每天做饭轻轻松松！ 学会一种酱汁，便可制作十几种料理，教你灵活搭配，举一反三，酱汁和料理一共435道，选择丰富，每天不重样。 一种酱汁可以制作多种料理，一款料理可以搭配多种酱汁，想怎么吃就怎么吃，烹饪随心，打破常规！ 书后附有强大的索引目录，不管按照口味还是食材，都能轻松选择自己想要的那一款！ 内容丰富多样，酱汁和料理共435道；学会酱汁和料理的做法，便可自己灵活组合搭配；内赠贴瓶小标签
万能酱汁和料理435道 内容简介
本书介绍了方便的基础多能酱汁及料理制作方法，并由基础酱汁变化出多种丰富的调味汁和酱料，还介绍有灵活运用这些酱汁制作的日式、中式、西式料理，共435道。全书主要分为两大部分，部分精选了10种百搭酱汁酱料，每款都能延伸变化出多种用法，只需添加少许事先制作好的酱汁酱料，便能轻松调出好味道，大大节省平时做饭的时间；第二部分介绍了西式、日式、中式料理及各地域风味美食的多款绝品提味酱汁酱料，一款料理对应多种酱汁，口味任你选择。
万能酱汁和料理435道 目录
8 本书的使用方法
**部分
用家中常备的10款
万能酱汁做人气料理
10 万能酱油
11 万能酱油的24种变化用法
11 照烧鸡肉调料汁 照烧鸡肉
12 土豆炖肉调料汁 土豆炖肉
13 干烧鱼汤汁 干烧金眼鲷鱼
13 金平牛蒡调料汁 金平牛蒡
14 鸡肉鸡蛋盖饭汤汁 鸡肉鸡蛋盖饭
15 什锦焖饭调料汁 香菇鸡肉焖饭
16 筑前煮调料汁 筑前煮
16 凉拌青菜调料汁 凉拌菠菜
17 日式溏心卤蛋调料汁 日式溏心卤蛋
17 炖萝卜干调料汁 炖萝卜干
18 日式东坡肉调料汁 日式东坡肉
18 肉豆腐汤汁 日式肉豆腐
18 鱼炖萝卜调料汁 鱼炖萝卜
18 梅子沙丁鱼汤汁 梅子沙丁鱼
19 日式萝卜泥汤汁 萝卜泥炖青花鱼/油炸豆腐
19 日式牛肉时雨煮汤汁 日式牛肉时雨煮
19 炖南瓜调味汁 炖南瓜
20 青菜炖炸物汤汁 油菜炖炸豆腐汤
20 日式煮羊栖菜汤汁 日式煮羊栖菜
20 鸡肉松调料汁 鸡肉松
21 蘸汁和浇汁 盛荞麦面/狸猫乌冬面
21 天妇罗蘸汁
21 炒乌冬面调料汁 炒乌冬面
22 番茄沙司
23 番茄沙司的10种变化用法
23 番茄酱意大利面沙司 培根番茄沙司意大利面
24 意式水煮鱼风味沙司 意式水煮鱼
25 比萨沙司 生火腿芝麻菜比萨
25 煎蛋卷番茄沙司 奶酪煎蛋卷
26 意大利通心粉沙司 海鲜意大利通心粉
27 蔬菜浓汤汤料 蔬菜浓汤
28 普罗旺斯蔬菜杂烩沙司 普罗旺斯蔬菜杂烩
28 墨西哥辣豆酱 墨西哥辣豆
29 意式番茄烩饭沙司 简易意式番茄烩饭
29 日式包菜卷沙司 日式包菜卷
30 白酱
31 白酱的10种变化用法
31 奶汁烤饭沙司 咖喱奶汁烤饭
32 白酱炖菜沙司 奶油炖鸡
33 意式千层面沙司 意式茄子千层面
34 奶汁烤菜沙司 什锦奶汁烤菜
35 土豆泥沙司 奶油土豆泥
35 玉米汤汤料 玉米汤
36 蛤蜊浓汤汤料 蛤蜊浓汤
36 奶油海鲜汤汤汁 菠菜牡蛎奶油汤
37 法式吐司沙司 法式热吐司三明治
37 简易烩饭沙司 简易三文鱼烩饭
38 味噌酱
39 味噌酱的10种变化用法
39 味噌萝卜酱 味噌萝卜
40 味噌腌床 味噌烤猪肉
41 马苏里拉奶酪酱菜
41 味噌炒菜酱 茄子烧牛肉
42 鱼肉杂蔬烧调料汁 鲑鱼杂蔬烧
43 肉末炖土豆汤汁 肉末炖土豆
44 味噌青花鱼汤汁 味噌煮青花鱼
45 山河烧调味料 竹荚鱼山河烧
45 田乐酱 田乐酱炸豆腐
45 炖杂碎调料汁 炖猪杂
45 猪肉酱汤汤汁 猪肉酱汤
46 中式美味调料汁
47 中式美味调料汁的4种变化用法
47 中式炸物调料汁 中式炸茄子
48 炒饭调味汁 蛋炒饭
49 排骨调料汁 炸排骨
49 中式糯米饭调料汁 中式糯米饭
50 意大利青酱
51 意大利青酱的4种变化用法
51 青酱意大利面沙司 青酱意大利面
52 青酱炒菜沙司 青酱土豆炒章鱼
52 卡布里沙拉酱 奶酪拌番茄卡布里沙拉
53 嫩煎鱼排沙司 青酱嫩煎沙丁鱼
54 咖喱卤
55 咖喱卤的4种变化用法
55 咖喱酱 咖喱牛肉
56 椰子咖喱酱 咖喱椰子鸡
57 咖喱米粉调味料 咖喱米粉
57 咖喱乌冬面汁 咖喱乌冬面
58 韩式辣椒酱调料汁
59 韩式辣椒酱调料汁的2种变化用法
59 韩式炒粉丝调味汁 韩式炒粉丝
59 韩式生拌调料汁 生拌金枪鱼
60 柠檬沙司
61 柠檬沙司的2种变化用法
61 柠檬嫩煎肉沙司 柠檬嫩煎白肉鱼
61 柠檬蘸酱 西葫芦三文鱼饼
62 美式沙司
63 美式沙司的2种变化用法
63 海鲜浓汤汤料 海鲜浓汤
63 美式意大利宽面沙司 美式意大利宽面
专栏1 基本高汤
64 海带鲣鱼高汤
64 飞鱼高汤
65 豚骨高汤 叉烧面的基础制作方法
65 叉烧调味汁 叉烧的基础制作方法
66 鸡高汤 越南鸡粉的制作方法
66 蔬菜高汤
第二部分 按菜?分类
人气料理的极品
酱汁和酱料
西式料理沙司
汉堡包肉饼酱
69 多明格拉斯酱/戈贡佐拉酱/日式洋葱酱
嫩煎猪排沙司
70 番茄酱调味汁/姜味苹果沙司/橘子酱
嫩煎鸡排沙司
71 奶油奶酪沙司/蓝莓酱/芥末酱
牛排沙司
72 红葡萄酒沙司
73 洋葱酱/芥末丁香沙司
嫩煎海鲜沙司
74 香橙酱
75 薄荷沙司/牛奶咖喱酱
煎蛋卷沙司
76 红辣椒酱
77 蘑菇酱/培根奶油酱
炸大虾沙司
78 塔塔酱
79 莎莎酱/芥末牛油果沙司
炸猪排沙司
80 芝麻佐餐汁
81 八丁味噌酱/佐味橙醋调料汁
绝品调味汁
82 法式调味汁/凯撒沙拉调味汁
83 芝麻调味汁/千岛酱/芥末调味汁/
洋葱调味汁/蛋黄酱
84 胡萝卜调味汁/番茄罗勒调味汁/
味噌调味汁/梅子调味汁
85 地域风味调味汁/ 莎莎风味调味汁/
酸奶调味汁/韩式沙拉调味汁
意大利面沙司
86 肉酱
87 日式蘑菇沙司
88 海鲜拉古酱
89 橄榄油调味汁/茼蒿青酱风味沙司/
意式冷面番茄沙司/明太子蛋黄酱
蔬菜泥
90 番茄泥/蘑菇泥
91 芦笋泥/洋葱泥/胡萝卜泥
腌泡汁
92 基础腌泡汁
93 香草腌泡汁/蜂蜜腌泡汁
腌渍汁
94 基础腌渍汁
95 日式腌渍汁/咖喱腌渍汁
蘸酱和泥酱
96 橄榄酱/香草蘸酱
97 鹰嘴豆蘸酱/花生黄油蘸酱/
牛油果蘸酱/肝泥酱
98 明太子奶酪蘸酱/茄子泥酱/
金枪鱼奶油蘸酱/蘑菇泥酱
人气西式料理沙司
99 意式鳀鱼沙司/卡帕奇欧沙司/荷兰沙司/
蜗牛黄油酱/鳕鱼子黄油酱
日式料理调料汁、汤汁
日式烧烤酱汁
101 蒲烧酱汁
102 生姜烧调料汁/幽庵烧调料汁
103 烤鸡肉串调料汁/ 洋葱烤肉调料汁
味噌腌床
104 西京烧味噌腌床
105 酒糟味噌腌床/酸奶味噌腌床/
橘子酱味噌腌床
南蛮渍腌渍调料汁
106 基础南蛮醋
107 梅子南蛮醋/咖喱南蛮醋/
西式南蛮醋/南蛮黑醋
日式炸物腌料、芡汁
108 日式炸鸡块基础腌料
109 美式炸鸡腌料/龙田炸物腌料/糖醋芡汁
日式火锅汤汁、蘸料
110 日式牛肉火锅汤底
111 橙醋酱油/芝麻酱/柚子胡椒酱/葱香柠檬调料汁
鸡蛋料理调味料
112 厚蛋烧蛋液/高汤煎蛋卷蛋液
113 日式茶碗蒸蛋液
复合调味醋、拌酱
114 土佐醋/芝麻醋/绿醋/醋味噌
115 芝麻拌菜酱/核桃味噌酱/黄酱/
凉拌酱/奶酪味噌酱
日式渍物腌渍调料汁
116 基础浅渍调料汁/芥末腌渍调料汁/
薤白腌渍调料汁
117 什锦酱菜腌渍调料汁/辣白菜腌渍调料汁/
日式松前渍调料汁
香味绝佳的酱油
118 韭香酱油
119 葱蒜酱油/大蒜生姜酱油/
蒜香紫苏酱油/葱香酱油
日式盖饭调料汁
120 牛肉盖饭调料汁/猪肉盖饭调料汁?
121 天妇罗盖饭调料汁/日式酱油盖饭调料汁
寿司醋
122 万能寿司醋/油炸豆腐汤汁
123 酱料、酱汁使用的基础调味料
中式及各地域风味美食调味料
中式料理调料汁、复合调味料
125 麻婆酱复合调味料/正宗麻婆酱复合调味料
126 甜辣酱复合调味料/虾仁蛋黄酱
127 甜面酱复合调味料/蚝油复合调味料
128 蔬菜炒肉复合调味料/芙蓉蟹糖醋芡汁
129 黑醋咕咾肉糖醋芡汁
130 油淋鸡调味汁/棒棒鸡调味汁
131 自制辣椒油
中式面汁
132 担担面调味料
133 中式凉面调料汁/中式凉面芝麻酱
134 炒面调味汁
人气中式料理配方
135 八宝菜芡汁/酸辣汤汤汁/
广式炒面复合调味料
韩式料理调料汁、复合调味料
136 烧烤汁
137 韩式烤肉腌料/户外烧烤调料汁
138 韩式甜辣鸡块调味汁/韩式烤牛肉调料汁
139 韩式拌杂蔬调料汁/韩式煎饼调料汁
140 韩式火锅复合调味料
人气韩式料理配方
141 石锅拌饭肉酱/韩式土豆排骨汤复合调味料/
韩式泡菜五花肉调味料
地域风味调料汁、调味汁
143 印度烤鸡腌料/越南生春卷调味汁
2种地域风味沙拉调味料
144 泰式冬粉沙拉调味汁
145 甜辣酱调味汁/自制甜辣酱调味汁
人气地域料理酱料、沙司
146 印尼炒饭调料汁/泰式罗勒鸡肉饭调料汁/
泰式炒面调料汁
147 海南鸡饭蘸酱/罗勒三杯鸡调料汁/
沙嗲酱/冬阴功汤底料
专栏2 调味油和调味盐
148 柠檬油/香草油/意大利辣椒油/
辛香料调味油
149 抹茶盐/香蒜盐/咖喱盐/中式调味盐/
花椒盐/芥末盐/香草盐
专栏3 甜品酱
150 巧克力酱
151 芒果酱/焦糖酱/核桃酱/
猕猴桃酱/黑糖蜜
152 按调味料和食材分类的酱汁索引
154 按主食材分类的料理索引
157 剪下即可使用！酱料酱汁小标签
展开全部
万能酱汁和料理435道 节选
变化2 炒饭调味汁 普通的炒饭加上酱汁，美味更上一层楼。出锅前稍加酱汁就能提升风味。 材料（2人份） 中式美味调料汁（P.46）…2 大勺 用法 鸡蛋和米饭用芝麻油翻炒均匀后加入葱、中式美味调料汁，用盐、胡椒调味即可（详见【美食小课堂】）。 美食小课堂 蛋炒饭 材料（2人份） 米饭…2 碗 鸡蛋…2 个 小葱末…2 大勺 芝麻油…1 大勺 炒饭调味汁…整份 盐、胡椒…各少许 制作方法 1 鸡蛋打散。 2 向平底锅内放入芝麻油，中火加热。放入米饭和步骤1中的鸡蛋，大火翻炒至米饭松散后放入葱末，沿锅边缓缓倒入炒饭调味汁， 翻炒均匀， 加入盐、胡椒调味。 推荐搭配 添加两种配菜更能体现酱汁的美味。如青椒、青豌豆、玉米、叉烧等。 变化3 排骨调料汁 将用酱汁腌过的猪肉裹上蛋液，放入锅内油炸即可。 材料（2人份） 中式美味调料汁（P.46）…2 大勺 用法 将备好的猪肉涂满中式美味调料汁后，静置30分钟。裹上蛋液，在170℃的油温下炸制（详见【美食小课堂】）。 美食小课堂 炸排骨 材料（2人份） 猪里脊肉厚片…2 块 A 鸡蛋…1 个 淀粉…2 大勺 面粉…4 大勺 水…1 大勺 排骨调料汁…整份 炸制用油…适量 制作方法 1 猪肉去筋，并用刀在猪肉上划几刀。涂上排骨调料汁，静置约30分钟，使其入味。 2 将A中的调料混合均匀。 3 沥去步骤1的猪肉中多余的调料汁，将猪肉放入步骤2混合好的调料中沾裹均匀。油温加热到170℃，放入备好的猪肉炸至外表酥脆后捞出。沥去多余油分，切成适口大小后装盘。 * 推荐蔬菜搭配：150克菠菜焯水后沥干，切成大段。锅内放入1小勺芝麻油，稍加翻炒后拌入1/2勺中式美味调味汁（P.46），出锅后浇在菠菜上即可。 小贴士 在小一点的容器中放入猪肉，淋上调味汁，再在猪肉表面封上保鲜膜更易入味。 变化4 中式糯米饭调料汁 作为米饭中肉类的腌料使用，同时还能起到调味作用。 材料（2人份） 中式美味调料汁（P.46）…3 大勺 用法 猪肉用中式美味调料汁腌入味。在电饭煲中放入糯米、香菇、白果后，将腌好的猪肉连着腌泡液一起倒入电饭煲。再向电饭煲中加水至2杯米的刻度线处，在香糯饭的模式下煮熟（详见【美食小课堂】）。 美食小课堂 中式糯米饭 材料（2杯米的分量） 糯米…2 杯（360 毫升） 猪里脊肉块…100 克 鲜香菇…2 朵 白果罐头…1 罐（55 克） 中式美味调料汁…整份 1 猪里脊肉切成边长1.5厘米的方块，加入中式美味调料汁，腌至入味。 2 糯米洗净后沥干，香菇切成1.5厘米的块。 3 向电饭煲中依次放入糯米、香菇、沥干的白果，再加入腌渍好的猪里脊肉和腌泡液，加入适量水，在香糯饭的模式下蒸熟（若没有可用标准模式）。 小贴士 用中华美味调料汁腌好猪里脊肉后，为使调味汁能够渗入米饭中，要将调料汁一起倒入电饭煲中。 牛排沙司 加入沙司，使味道更加香浓，将牛肉的鲜美*大程度地散发出来。 红葡萄酒沙司 保质期 冷藏约1周 牛肉和红酒是好搭档。煮至收汁后，一款浓郁的酱汁就完成了。 材料（4人份） 红葡萄酒…200 毫升 大蒜泥…1 瓣量 蜂蜜…1 大勺 酱油…3 大勺 盐、胡椒…各少许 制作方法 将红酒倒入小锅内，放入蒜泥，小火加热， 煮至汤汁减半。加入蜂蜜、酱油、盐和胡椒，搅拌均匀。 推荐搭配 因其与牛肉十分相配，可与烤牛肉等搭配食用。同时，还可搭配嫩煎猪排等。 小贴士 煮至汤汁减半后，再加入其他材料，充分搅拌。 洋葱酱 保质期 冷藏约1周 用香醇的白葡萄酒制作而成的和风料理。加入洋葱、大蒜，具有浓浓的香味。 材料（4人份） 洋葱泥…1/2 个量 大蒜泥…1 瓣量 黄油…10 克 白葡萄酒…100 毫升 蜂蜜…1 大勺 酱油…1 小勺 盐…1 小勺 胡椒…少许 制作方法 1 向平底锅内放入黄油，煮至化开后，放入洋葱、大蒜，炒出香味。 2 倒入白葡萄酒，煮沸后，加入蜂蜜、酱油，搅拌均匀，加入盐、胡椒调味。 推荐搭配 除牛肉、鸡肉、猪肉外，还可与青鱼、白身鱼等各种嫩煎肉搭配食用。 小贴士 待洋葱、大蒜炒出香味后，再倒入白葡萄酒，煮沸。 芥末丁香沙司 保质期 冷藏约1周 芥末的淡淡辣味与丁香的丝丝香甜相互交融，散发着成熟的味道。 材料（4人份） 芥末酱…2 大勺 丁香粉…1/2 小勺 酒…2 大勺 * 芥末酱使用的是第戎芥末酱。 制作方法 小锅内倒入酒， 煮沸后熄火，加入芥末酱、丁香粉，搅拌均匀。 推荐搭配 可与嫩煎鸡排、嫩煎旗鱼及嫩煎三文鱼搭配食用。同时，还可与嫩煎?豆相搭配。 美食小百科 丁香粉 其拥有独特的甜味与淡雅的香味，有去除肉腥味的效果，还可用于制作烤苹果、水果馅饼等水果料理。 美食小课堂 牛排的基本制作方法 材料（2人份） 牛肉厚片（牛排或其他部位）…2 片盐、胡椒…各少许 牛板油…1 片（或色拉油2 小勺） 牛排沙司…半份 1 将冷藏的牛肉从冰箱内取出，常温下放置。 2 在步骤1的牛肉上撒上盐、胡椒。 3 将牛板油平铺于平底锅内，中火加热，放入步骤2的牛肉，根据个人喜好调整煎制时间。盛盘，根据个人喜好，可搭配煎好的洋葱、煮胡萝卜、煮扁豆，浇上牛排沙司即可。 其他牛排沙司 日式洋葱酱?P.69 芥末酱?P.71 莎莎酱?P.79 芥末牛油果沙司?P.79 绝品调味汁 只需改变调味汁，普普通通的沙拉也能变得不一样。还可根据个人喜好调味！ * 用搅拌机代替搅拌器，无需切碎食材即可轻松将食材搅拌成表面光滑的糊状。 法式调味汁 想简简单单地品尝一下沙拉时，请试试这款基础配方。 材料（易于制作的分量） 苹果醋…50 毫升 盐…1/2 小勺 胡椒…少许 白糖…1 小勺 芥末…1/2 小勺 色拉油…100 毫升 * 芥末使用的是第戎芥末酱 制作方法 1、向碗中放入苹果醋、盐、胡椒、砂糖、芥末，用搅拌器拌匀。 2、一边缓缓倒入色拉油，一边充分搅拌至乳化（呈乳白色糊状）。 推荐搭配 可搭配所有可用于制作沙拉的蔬菜，还可加入到土豆沙拉中调味。此外，还可添加到意大利冷面和生牛肉中。 凯撒沙拉调味汁 香醇的芝士与蛋黄酱中融入鳀鱼的鲜美，味道丰富而饱满。 材料（易于制作的分量） 大葱末…1 瓣量 鳀鱼末…3 条量 蛋黄酱…100 克 芝士粉…6 大匙 伍斯特沙司…2 小勺 柠檬汁…1 大匙 牛奶…2 大匙 盐、胡椒…各少许 制作方法 将所有材料放入碗中，用搅拌器充分搅拌。 推荐搭配 可搭配放有荷包蛋和炸面包丁的大份沙拉，还可添加于嫩煎鸡排沙司中。 芝麻调味汁 芝麻香浓满分。只需添加少许，即可摇身一变为口感十足的沙拉。 保质期 冷藏约1周 材料（易于制作的分量） 白芝麻酱…3 大勺 白芝麻…2 大勺 酱油…3 大勺 醋…1 大勺 白糖…2 大勺 牛奶…2 大勺 蛋黄酱…60 克 制作方法 将所有材料放入碗中，用搅拌器充分搅拌。 推荐搭配 豆腐沙拉。添加于冷锅或凉拌乌冬面中也十分美味。 千岛酱 以番茄酱与蛋黄酱为基础制作而成的调味汁十分百搭，孩子也爱吃。 保质期 冷藏约2周 材料（易于制作的分量） 番茄酱…4 大勺 醋…4 小勺 白糖…2 小勺 盐…1/4 小勺 胡椒…少许 蛋黄酱…100 克 制作方法 将所有材料放入碗中，用搅拌器充分搅拌。 推荐搭配 可搭配任何蔬菜。推荐搭配用牛油果或虾仁制作的沙拉。 芥末调味汁 芥末粒的辣度与酸味恰到好处，使酱汁风味十足。 保质期 冷藏约2周 材料（易于制作的分量） 芥末粒…1.5 大勺 寿司醋…5 大勺 盐…1/4 小勺 胡椒…少许 橄榄油…5 大勺 制作方法 1 将芥末粒、寿司醋、盐、胡椒放入碗中，用搅拌器充分搅拌。 2 缓缓倒入橄榄油，充分搅拌成糊状。 推荐搭配 可搭配西红柿或洋葱干沙拉。由于添加了寿司醋，因此还可用于拌饭。 洋葱调味汁 洋葱的浓郁与风味十分柔和。推荐使用辣味较弱的嫩洋葱或沙拉专用洋葱。 保质期 冷藏约1周 材料（易于制作的分量） 洋葱泥…1/4 个量 胡萝卜泥…20 克 大蒜泥…1/2 瓣量 醋…2 大勺 酱油…2 大勺 白芝麻酱…2 小勺 白糖…2 小勺 盐…1 小勺 胡椒…少许 色拉油…2 大勺 制作方法 将除油以外的材料放入碗中，用搅拌器充分搅拌。一边缓缓倒入色拉油，一边充分搅拌成糊状。 推荐搭配 可搭配用豆腐或羊栖菜等海藻制作的日式沙拉，也可搭配鲣鱼。 蛋黄酱 自己亲手制作的蛋黄酱才更鲜美。边缓缓倒油边搅拌是关键。 保质期 冷藏约3天 材料（易于制作的分量） 蛋黄…2 个 （或鸡蛋1 个） 醋…2 大勺 盐…1 小勺 蜂蜜…1 小勺 色拉油…150 毫升 制作方法 将蛋黄、醋、盐及蜂蜜放入碗中，用搅拌器充分搅拌。一边缓缓倒入色拉油，一边搅拌至呈表面光滑的糊状。 推荐搭配 可搭配任何蔬菜。由于是手工制作，添加到清蒸蔬菜、清蒸肉或清蒸海鲜中也十分 美味。 蔬菜泥 蔬菜的美味浓缩于其中，色彩也很鲜艳。可用于做汤、调味汁、沙司等，用途十分广泛。 番茄泥 将磨成泥的番茄煮至浓缩。汁水越少，可存放的时间越长。 保质期 冷藏约5天 材料（易于制作的分量） 番茄…3 个（约450 克） 盐…1/4 小勺 制作方法 1 番茄切开去瓤，磨成泥。 2 向锅内放入处理好的番茄，中火加热，炖约10分钟至番茄黏稠。加入盐调味。 推荐搭配 可为番茄沙司或咖喱调味，也可添加于清汤中做成蔬菜浓汤或者淋于煎蛋卷上。 蘑菇泥 蘑菇洒上酒后放入微波炉加热。香气扑鼻。 保质期 冷藏约5天 材料（易于制作的分量） 蘑菇…300 克 酒…3 大勺 盐…1/4 小勺 * 蘑菇可根据个人喜好选择口蘑、香菇、杏鲍菇、洋菇等 制作方法 1 蘑菇去根，放入耐热容器中，洒上酒?盖上保鲜膜用微波炉加热约3分钟。 2 将加热好的蘑菇连着汁水一起放入搅拌机中，加入适量盐，搅拌成表面光滑的糊推荐（也可使用榨汁机）。 推荐搭配 可搭配牛奶、清汤做出美味蘑菇汤，还可以用作意大利面酱。 美食小百科 可以冷冻保存 冷冻大约可以保存3周。将番茄酱放入冷冻袋中，放平，使用时只需折取需要使用的量即可。 芦笋泥 香甜浓厚，牛奶的醇香衬托出芦笋的鲜美。 保质期 冷藏约5天 材料（易于制作的分量） 绿芦笋…200 克 牛奶…2 大勺 盐…1/4 小勺 制作方法 1 掰去芦笋根部较硬的部分，用热水焯约1分钟，沥干。 2 向搅拌机中放入焯好的芦笋和剩余食材，搅拌至黏稠即可（也可使用榨汁机）。 推荐搭配 可搭配牛奶、清汤，做出美味芦笋汤，也可以混合到薄煎饼或果仁蛋糕原材料中。 洋葱泥 用油将洋葱炒出洋葱的香味是做洋葱泥的关键。 保质期 冷藏约5天 材料（易于制作的分量） 洋葱片…2 个量 橄榄油…2 大勺 盐…1/4 小勺 水…3 大勺 制作方法 1 向平底锅内加入橄榄油，放入洋葱，中小火炒至洋葱变成焦糖色。 2 向搅拌机中加入炒好的洋葱、盐和适量的水，搅拌至黏稠即可（也可使用榨汁机）。 推荐搭配 可作为洋葱奶汁汤汤底，也可以代替炒洋葱加入到汉堡包或咖喱中使用。 胡萝卜泥 将胡萝卜蒸熟后，只需加入少许盐，胡萝卜的甜香瞬间提升。 保质期 冷藏约5天 材料（易于制作的分量） 胡萝卜…2 个（约300 克） 酒…3 大勺 盐…1/4 小勺 制作方法 1 胡萝卜任意切块，用蒸锅蒸熟（或放少许水煮熟）。 2 向小锅内放入酒，煮沸后熄火。 3 向搅拌机中放入蒸好的胡萝卜、酒和盐，搅拌至黏稠即可（也可使用榨汁机）。 推荐搭配 可用于做汤，或者拌米饭。推荐加入到做蛋糕或煎饼的原材料中调味。
万能酱汁和料理435道 作者简介
牛尾理惠，毕业于东京农业大学短期大学部，有从事医院饮食指导工作经历。热衷于研究料理，曾多次拜访料理名家，增进料理技艺，之后成为独立料理研究家，其做法简单又好吃的家常菜十分受欢迎。著有《家事大作战：高效清洁收纳术》等书。
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