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轻工业、手工业

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食品工业

ξ发酵工艺

作者：高大响

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2019-11-01

开本： 特16开 页数： 348

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

ξ发酵工艺版权信息

ISBN：9787518422609
条形码：9787518422609 ; 978-7-5184-2260-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

ξ发酵工艺内容简介

《发酵工艺（中国轻工业“十三五”规划教材）》以发酵岗位和一般的技术路线设置十一个项目，各项目做到理论知识、技能训练和岗位职责有机融合，实现 “教、学、做”于一体，学习过程与工作过程的无缝对接。以企业为依托，注重发酵产品的企业化的实践，主要由相关企业负责编写或提供相关材料。

ξ发酵工艺目录

项目一认识发酵项目导读项目知识一、发酵与发酵工艺二、发酵工程的发展史三、发酵工艺过程和关键技术四、工业发酵类型及发酵产品类型五、发酵工业的特点及范围项目任务任务1—1 参观啤酒发酵工厂项目思考项目二菌种的选育项目导读项目知识一、工业生产常用的微生物二、重要工业微生物的分离筛选三、发酵工业菌种的改良四、诱变育种及其应用项目任务任务2—1 土壤中高产淀粉酶菌株的分离任务2—2 柠檬酸产生菌的筛选及诱变处理项目思考项目三培养基的制备与优化项目导读项目知识一、培养基的营养成分及来源二、培养基类型及选择三、发酵培养基配制四、发酵培养基优化五、淀粉质原料酶解制糖工艺项目任务任务3—1 淀粉质原料水分的测定任务3—2 淀粉水解糖液的制备任务3—3 发酵工业培养基的优化项目思考项目四灭菌项目导读项目知识一、常用灭菌方法二、培养基湿热灭菌的理论基础三、工业培养基灭菌的操作方法四、发酵设备及附属设备灭菌五、常见灭菌问题的分析及处理项目任务任务4—1 发酵罐过滤器(管道)的灭菌及吹干任务4—2 机械搅拌发酵罐灭菌操作项目思考项目五无菌空气的制备项目导读项目知识一、无菌空气二、空气除菌方法三、深层介质过滤除菌机理四、无菌空气制备的一般工艺流程项目任务任务5—1 小型发酵罐无菌空气的制备任务5—2 无菌空气的检查项目思考项目六发酵生产种子制备项目导读项目知识一、种子生产工艺二、种子罐接种三、种子质量的控制四、种子扩大培养举例项目任务任务6—1 摇瓶液体种子制备任务6—2 种子罐火焰保护接种任务6—3 种子罐压差接种项目思考项目七发酵设备操作项目导读项目知识一、发酵罐类型二、通风发酵设备三、嫌气发酵设备项目任务任务7—1 实验室发酵罐的结构和操作任务7—2 小型机械搅拌发酵罐的查漏项目思考项目八发酵过程控制项目导读项目知识一、微生物发酵方式二、发酵过程中的工艺参数及测定方法三、发酵过程中温度的影响及控制四、发酵过程中pH的影响及控制五、溶氧对发酵的影响及控制六、基质对发酵的影响及补料控制七、菌体对发酵的影响及控制八、泡沫产生的原因及控制九、染菌对发酵的影响及控制十、发酵终点的判断项目任务任务8—1 黏红酵母补料分批发酵任务8—2 发酵污染的检测项目思考项目九发酵产物的提取与精制项目导读项目知识一、一般工艺流程二、发酵液预处理及固液分离三、细胞破碎四、发酵产物分离项目任务任务9一1 壳聚糖絮凝法沉淀微生物菌体任务9—2 酵母蔗糖酶的提取任务9—3 酵母蔗糖酶沉淀分离实验项目思考项目十细胞固定化技术项目导读项目知识一、细胞固定化技术概述二、固定化微生物细胞的制备方法三、细胞固定化载体四、固定化细胞发酵工艺控制五、固定化细胞反应器项目任务任务10—1 酵母细胞的包埋固定及培养任务10—2 双载体固定化红曲发酵红曲色素项目思考项目十一典型发酵产品生产工艺项目导读项目知识一、啤酒生产二、酒精生产三、柠檬酸生产工艺四、透明质酸生产工艺五、红霉素(硫氰酸盐)生产工艺项目任务任务11—1 实验室啤酒的酿造任务11—2 甜酒酿发酵任务11—3 黑曲霉发酵生产柠檬酸项目思考参考文献

展开全部

ξ发酵工艺作者简介

高大响，南京大学硕士，2015年“发酵生产技术课程的教学创新和实践”获全国农业职业教育教学成果三等奖。参与《发酵生产技术》这本书的编写担任主编，参与《食品微生物》这本书的编写担任主编。

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