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菜点与酒水知识(第二版)

作者：郝志阔主编

出版社：科学出版社出版时间：2020-04-09

开本： 16开 页数： 271

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版权信息
内容简介
目录

菜点与酒水知识(第二版) 版权信息

ISBN：9787030645609
条形码：9787030645609 ; 978-7-03-064560-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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菜点与酒水知识(第二版) 内容简介

　　《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括菜点基础、中式菜肴、西式菜肴、中式面点、西式面点、酒水基础、非酒精饮料、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒等，可以为学生继续学习相关专业和就业所需要的知识和能力奠定基础。　　《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书，也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。

菜点与酒水知识(第二版) 目录

上篇菜点知识
模块一菜点基础
项目一烹饪的概念及特点
项目二烹饪原料
项目三烹调技法
项目四菜点的命名
项目五药膳基础
项目六宴席菜点的搭配
项目七菜点的开发与创新
小结
练习题
模块二中式菜肴
项目一中式菜肴的分类及特点
项目二中式菜肴的八大风味流派
项目三中式菜肴的其他风味流派
项目四中式菜肴的特色风味流派
小结
练习题
模块三西式菜肴
项目一西餐概述
项目二欧洲菜式
项目三东南亚菜式
项目四大洋洲菜式
项目五美洲菜式
项目六东亚菜式
小结
练习题
模块四中式面点
项目一中式面点概述
项目二中式面点介绍
小结
练习题
模块五西式面点
项目一西式面点概述
项目二面包
项目三蛋糕
项目四饼干和泡芙
项目五其他面点
小结
练习题

下篇酒水知识
模块六酒水基础
项目一酒水概述
项目二酒水的分类
项目三宴席酒水的搭配
小结
练习题
模块七非酒精饮料
项目一咖啡
项目二茶
项目三其他饮料
小结
练习题
模块八发酵酒
项目一葡萄酒
项目二啤酒
项目三黄酒
项目四日本清酒
小结
练习题
模块九蒸馏酒
项目一中国白酒
项目二白兰地
项目三威士忌
项目四伏特加酒
项目五朗姆酒
项目六金酒
项目七特基拉酒
小结
练习题
模块十配制酒
项目一配制酒概述
项目二中国配制酒
项目三开胃酒
项目四甜点酒
项目五利口酒
小结
练习题
模块十一鸡尾酒
项目一鸡尾酒概述
项目二鸡尾酒的结构
项目三鸡尾酒调制实训
小结
练习题

模拟题
参考答案
参考文献

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