扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
重庆历史地图集
-
>
蔡澜作品: 海隅散记
-
>
树上人生
-
>
一听说那岛上有猫,我就出发了:日本猫岛旅行笔记
-
>
中国分省系列地图册:江苏(2016年全新版)
-
>
生命的边缘-站在珠穆朗玛峰之巅
-
>
不一样的云南
西餐概论 第6版 版权信息
- ISBN：9787563708895
- 条形码：9787563708895 ; 978-7-5637-0889-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>>
西餐概论 第6版 内容简介
《西餐概论（第6版）》以很前沿的理论和实践，介绍了各国西餐文化与发展、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等知识。书中采用了大量的案例，内容紧贴现代靠前西餐经营管理实际。根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。书中重要的专业术语和词组、菜肴名称都配有外语，便于读者学习。 《西餐概论（第6版）》既可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理和餐饮管理专业的理想教科书，也可作为旅游业、酒店业和西餐业管理人员的学习手册。
西餐概论 第6版 目录
第1篇 西餐历史与发展
第1章 西餐概述
本章导读
**节 西餐含义和特点
第二节 西餐餐具与酒具
第三节 西餐用餐礼仪
本章小结
思考与练习
第2章 西餐历史与发展
本章导读
**节 西餐的起源
第二节 中世纪古西餐
第三节 近代西餐发展
第四节 现代西餐形成
第五节 著名的鉴赏家和烹调大师
本章小结
思考与练习
第2篇 西餐文化与著名菜系
第3章 法国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 法国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 法国菜特点
本章小结
思考与练习
第4章 意大利餐饮文化与菜系
本章导读
**节 意大利餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 意大利菜特点
本章小结
思考与练习
第5章 美国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 美国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 美国菜特点
本章小结
思考与练习
第6章 英国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 英国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 英国菜特点
本章小结
思考与练习
第7章 俄国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 俄国餐饮文化
第二节 俄国著名的菜系
第三节 俄国菜生产特点
本章小结
思考与练习
第8章 其他各国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 希腊餐饮文化与菜系
第二节 西班牙餐饮文化与菜系
第三节 德国餐饮文化与菜系
本章小结
思考与练习
第3篇 西餐生产与厨房管理
第9章 西餐食品原料
本章导读
**节 奶制品
第二节 畜肉、家禽与鸡蛋
第三节 水产品
第四节 植物原料
第五节 调味品
本章小结
思考与练习
第10章 生产原理与工艺
本章导读
**节 原料初加工与切配
第二节 厨房热能选择
第三节 生产原理与工艺
本章小结
思考与练习
第11章 开胃菜与沙拉
本章导读
**节 开胃菜
第二节 沙拉
第三节 沙拉酱
本章小结
思考与练习
第12章 主菜与三明治
本章导读
**节 畜肉类主菜
第二节 家禽类主菜
第三节 水产品主菜
第四节 淀粉与鸡蛋类主菜
第五节 蔬菜类主菜
第六节 三明治
本章小结
思考与练习
第13章 汤与少司
本章导读
**节 原汤
第二节 汤
第三节 少司
本章小结
思考与练习
第14章 面包与甜点
本章导读
**节 面包与甜点概述
第二节 面包生产工艺
第三节 蛋糕、排、油酥面点和布丁
第四节 茶点、冰点和水果甜点
本章小结
思考与练习
第15章 厨房生产管理
本章导读
**节 厨房组织管理
第二节 厨房规划与布局
第三节 生产设备管理
第四节 卫生与安全管理
本章小结
思考与练习
第16章 西餐成本管理
本章导读
**节 西餐成本控制
第二节 西餐成本核算
第三节 原料采购管理
第四节 食品贮存管理
第五节 厨房生产管理
本章小结
思考与练习
第4篇 西餐服务与营销
第17章 菜单筹划与设计
本章导读
**节 菜单种类与特点
第二节 菜单筹划与分析
第三节 菜单定价原理
第四节 菜单设计与制作
本章小结
思考与练习
第18章 餐厅服务管理
本章导读
**节 餐厅种类与特点
第二节 服务方法与特点
第三节 服务程序管理
第四节 服务组织管理
本章小结
思考与练习
第19章 西餐营销策略
本章导读
**节 西餐营销原理
第二节 西餐市场竞争
第三节 西餐营销策略
本章小结
思考与练习
主要参考文献
第1章 西餐概述
本章导读
**节 西餐含义和特点
第二节 西餐餐具与酒具
第三节 西餐用餐礼仪
本章小结
思考与练习
第2章 西餐历史与发展
本章导读
**节 西餐的起源
第二节 中世纪古西餐
第三节 近代西餐发展
第四节 现代西餐形成
第五节 著名的鉴赏家和烹调大师
本章小结
思考与练习
第2篇 西餐文化与著名菜系
第3章 法国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 法国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 法国菜特点
本章小结
思考与练习
第4章 意大利餐饮文化与菜系
本章导读
**节 意大利餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 意大利菜特点
本章小结
思考与练习
第5章 美国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 美国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 美国菜特点
本章小结
思考与练习
第6章 英国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 英国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 英国菜特点
本章小结
思考与练习
第7章 俄国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 俄国餐饮文化
第二节 俄国著名的菜系
第三节 俄国菜生产特点
本章小结
思考与练习
第8章 其他各国餐饮文化与菜系
本章导读
**节 希腊餐饮文化与菜系
第二节 西班牙餐饮文化与菜系
第三节 德国餐饮文化与菜系
本章小结
思考与练习
第3篇 西餐生产与厨房管理
第9章 西餐食品原料
本章导读
**节 奶制品
第二节 畜肉、家禽与鸡蛋
第三节 水产品
第四节 植物原料
第五节 调味品
本章小结
思考与练习
第10章 生产原理与工艺
本章导读
**节 原料初加工与切配
第二节 厨房热能选择
第三节 生产原理与工艺
本章小结
思考与练习
第11章 开胃菜与沙拉
本章导读
**节 开胃菜
第二节 沙拉
第三节 沙拉酱
本章小结
思考与练习
第12章 主菜与三明治
本章导读
**节 畜肉类主菜
第二节 家禽类主菜
第三节 水产品主菜
第四节 淀粉与鸡蛋类主菜
第五节 蔬菜类主菜
第六节 三明治
本章小结
思考与练习
第13章 汤与少司
本章导读
**节 原汤
第二节 汤
第三节 少司
本章小结
思考与练习
第14章 面包与甜点
本章导读
**节 面包与甜点概述
第二节 面包生产工艺
第三节 蛋糕、排、油酥面点和布丁
第四节 茶点、冰点和水果甜点
本章小结
思考与练习
第15章 厨房生产管理
本章导读
**节 厨房组织管理
第二节 厨房规划与布局
第三节 生产设备管理
第四节 卫生与安全管理
本章小结
思考与练习
第16章 西餐成本管理
本章导读
**节 西餐成本控制
第二节 西餐成本核算
第三节 原料采购管理
第四节 食品贮存管理
第五节 厨房生产管理
本章小结
思考与练习
第4篇 西餐服务与营销
第17章 菜单筹划与设计
本章导读
**节 菜单种类与特点
第二节 菜单筹划与分析
第三节 菜单定价原理
第四节 菜单设计与制作
本章小结
思考与练习
第18章 餐厅服务管理
本章导读
**节 餐厅种类与特点
第二节 服务方法与特点
第三节 服务程序管理
第四节 服务组织管理
本章小结
思考与练习
第19章 西餐营销策略
本章导读
**节 西餐营销原理
第二节 西餐市场竞争
第三节 西餐营销策略
本章小结
思考与练习
主要参考文献
展开全部
书友推荐
- >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥16.8¥45.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥17.1¥39.8 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥27.9¥39.8 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥19.6¥58.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥6.3¥10.0 - >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥25.3¥32.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥16.0¥40.0
本类畅销
-
4.23文创礼盒A款--“作家言我精神状态”
¥42.3¥206 -
4.23文创礼盒B款--“作家言我精神状态”
¥42.3¥206 -
一句顶一万句 (印签版)
¥40.4¥68 -
百年书评史散论
¥14.9¥38 -
1980年代:小说六记
¥52.8¥69 -
中图网经典初版本封面-“老人与海”冰箱贴
¥20¥40
