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食品营养学 版权信息
- ISBN：9787518412495
- 条形码：9787518412495 ; 978-7-5184-1249-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品营养学 内容简介
《食品营养学（第三版）（中国轻工业“十三五”规划教材）》在食品营养学（第二版）（刘志皋主编）基础上增减修改、更新补充，并根据2016版《中国居民膳食指南》和*新慢病调查，在保持本书即有特点的基础上，为反映营养学发展和适用教学的需要，增补更新了相应知识，并对一些章节进行了归纳合并。本书附有*新版《中国居民膳食指南》《慢性病报告》《中国居民膳食营养素参考摄入量》及一些*新食品标准。
食品营养学 目录
**章绪论
**节食品营养学发展概况
第二节食品营养学研究内容
第三节我国食品营养情况
第四节食品营养与食品加工
第五节关于营养与膳食问题
第二章食品的消化与吸收
**节消化系统概况
第二节食品的消化
第三节吸收
第三章营养与能量平衡
**节能量与能量单位
第二节能值及其测定
第三节影响人体能量需要的因素
第四节能量平衡与体重控制
第五节能量在食品加工中的变化
第六节能量的供给与食物来源
第四章碳水化合物
**节碳水化合物的功能
第二节食品中重要的碳水化合物
第三节食品加工对碳水化合物的影响
第四节碳水化合物的摄取与食物来源
第五节膳食纤维
第五章脂类
**节脂类的功能
第二节脂类的组成及其特征
第三节脂肪的代谢
第四节血浆脂蛋白
第五节脂肪在精炼加工过程中的变化
第六节脂类在食品加工、保藏中的营养问题
第七节脂肪的摄取与食物来源
第六章蛋白质和氨基酸
**节蛋白质的功能
第二节蛋白质的需要量
第三节必需氨基酸
第四节蛋白质的代谢
第五节食物蛋白质的营养评价
第六节蛋白质的互补作用
第七节蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化
第八节蛋白质的摄取与食物来源
第九节多肽、氨基酸的特殊营养作用
第七章维生素
**节维生素概述
第二节水溶性维生素
第三节脂溶性维生素
第四节维生素在食品加工时损失的一般情况
第八章矿物质和水
**节矿物质概述
一、矿物质的概念
二、矿物质的分类
三、矿物质的功能
四、矿物质的食物来源（把原书中第四节内容移至这里）
五、食品中矿物质的生物有效性（把原书中第六节内容移至这里）
六、食品的成酸与成碱作用
第二节重要的矿物质元素（原书第七节内容）
一、钙
二、磷
三、镁
四、铁
五、锌
六、碘
七、硒
八、铜
九、铬
十、氟
第二节食品加工对矿物质含量的影响
第三节水
第九章营养与膳食平衡
**节膳食营养素参考摄入量
第二节膳食结构与膳食类型
第三节膳食指南与膳食平衡宝塔
第四节食品的方便化
第十一章营养与疾病防治
**节消化吸收不良
第二节营养缺乏病
第三节营养过剩
第四节代谢性疾病
第五节癌
第十一章食品的营养强化与营养标签
**节食品的营养强化
第二节营养标签
第十二章食品的功能性与功能食品
**节功能食品的发展
第二节保健食品的发展
第三节生物活性物质及功能作用
第四节功能食品的原则要求
第五节天然食品中的某些功能性成分
第十三章未来的食品营养问题
**节新型食物资源的开发与利用
第二节食品加工新技术的应用
第三节新食品加工技术对食品营养的影响
第四节食品原料生产技术的现状与发展
展开全部
食品营养学 作者简介
张泽生 天津科技大学食品工程与生物技术学院教授、博士生导师，主持”食品营养学”课程教学十余年，参与编写”十一五”国家级规划教材《食品毒理学》《食品添加剂》等相关专业教材。主持及参与多项国家自然科学基金、国家863和科技支撑项目，主持和参与多项国家及省部级教学改革项目，曾获得国家科技进步二等奖和国家教学成果二等奖。
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