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食品工业

食品原料学(简明教程)

作者：王忙生

出版社：中国农业出版社出版时间：2019-10-01

开本： 24cm 页数： 328页

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版权信息
内容简介
目录

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食品原料学(简明教程) 版权信息

ISBN：9787109259621
条形码：9787109259621 ; 978-7-109-25962-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品原料学(简明教程) 内容简介

本书主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性, 以及其他开发利用的方向与趋势。在编写中, 将按照供给侧理念, 依据可能的大数据等说明各类食品资源的生产与供给 ; 通过营养成分比较, 阐述原料的营养价值和安全性 ; 通过加工技术展现各食品原料的利用前途。

食品原料学(简明教程) 目录

前言
**章绪论
**节食品原料学概述
第二节食品原料学发展历史与展望

第二章粮谷类食品原料
**节概论
第二节粮谷类食品的资源特征
第三节水稻
第四节小麦
第五节玉米
第六节大豆
第七节马铃薯
第八节甘薯

第三章果蔬食品原料
**节概述
第二节蔬菜原料
第三节果品原料
第四节果蔬食品原料的贮藏与质量管理

第四章畜产食品原料
**节概论
第二节肉类原料
第三节乳品原料
第四节禽蛋原料

第五章水产食品原料
**节我国水产资源及其供给
第二节水产食品原料的化学组成与营养特性
第三节主要水产食品原料简介
第四节水产食品原料的质量特点与保鲜措施
第五节水产食品加工利用

第六章油脂食品原料
**节概论
第二节各类油脂及其原料简述
第三节食用油脂的化学组成与性质
第四节食用油脂的物理特性
第五节油脂化学检测及其部分检测指标
第六节油脂的营养作用及部分营养物质的生理功能简介
第七节油脂的保藏

第七章食用菌原料
**节概论
第二节几种常见的食用菌简介
第三节食用菌的采收、保鲜与加工

第八章香辛料与调味料
**节香辛料
第二节调味料

第九章嗜好食品
**节茶
第二节咖啡
第三节可可
第四节饮料酒

第十章秦岭山区野生（植物）食物资源简介
**节野生植物资源的开发意义
第二节野生植物资源简介
参考文献

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