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食品原料学(简明教程)
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食品原料学(简明教程)

作者：王忙生
出版社：中国农业出版社出版时间：2019-10-01
开本： 24cm 页数： 328页
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥35.4(5.2折) 定价  ¥68.0 登录后可看到会员价
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食品原料学(简明教程) 版权信息

食品原料学(简明教程) 内容简介

本书主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性, 以及其他开发利用的方向与趋势。在编写中, 将按照供给侧理念, 依据可能的大数据等说明各类食品资源的生产与供给 ; 通过营养成分比较, 阐述原料的营养价值和安全性 ; 通过加工技术展现各食品原料的利用前途。

食品原料学(简明教程) 目录

前言
**章 绪论
**节 食品原料学概述
第二节 食品原料学发展历史与展望

第二章 粮谷类食品原料
**节 概论
第二节 粮谷类食品的资源特征
第三节 水稻
第四节 小麦
第五节 玉米
第六节 大豆
第七节 马铃薯
第八节 甘薯

第三章 果蔬食品原料
**节 概述
第二节 蔬菜原料
第三节 果品原料
第四节 果蔬食品原料的贮藏与质量管理

第四章 畜产食品原料
**节 概论
第二节 肉类原料
第三节 乳品原料
第四节 禽蛋原料

第五章 水产食品原料
**节 我国水产资源及其供给
第二节 水产食品原料的化学组成与营养特性
第三节 主要水产食品原料简介
第四节 水产食品原料的质量特点与保鲜措施
第五节 水产食品加工利用

第六章 油脂食品原料
**节 概论
第二节 各类油脂及其原料简述
第三节 食用油脂的化学组成与性质
第四节 食用油脂的物理特性
第五节 油脂化学检测及其部分检测指标
第六节 油脂的营养作用及部分营养物质的生理功能简介
第七节 油脂的保藏

第七章 食用菌原料
**节 概论
第二节 几种常见的食用菌简介
第三节 食用菌的采收、保鲜与加工

第八章 香辛料与调味料
**节 香辛料
第二节 调味料

第九章 嗜好食品
**节 茶
第二节 咖啡
第三节 可可
第四节 饮料酒

第十章 秦岭山区野生（植物）食物资源简介
**节 野生植物资源的开发意义
第二节 野生植物资源简介
参考文献
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