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食品工业

食品分析实验指导

作者：(美)S.苏珊·尼尔森(S.S

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2020-01-01

开本： 26cm 页数： 288页

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食品分析实验指导版权信息

ISBN：9787518425327
条形码：9787518425327 ; 978-7-5184-2532-7
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品分析实验指导本书特色

《食品分析实验指导:第三版（国外优秀食品科学与工程专业教材）（食品分析：第五版配套实验教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。

食品分析实验指导内容简介

《食品分析实验指导:第三版（国外优秀食品科学与工程专业教材）（食品分析：第五版配套实验教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。

食品分析实验指导目录

**部分绪论 1 实验室标准操作规程 1.1 引言 1.2 精密度和准确度 1.3 天平 1.4 机械移液器 1.5 玻璃器皿 1.6 试剂 1.7 数据处理和报告 1.8 实验室安全相关资料 2 试剂和缓冲液的制备 2.1 特定浓度试剂的制备 2.2 滴定法测定分析物浓度 2.3 缓冲液的制备 2.4 缓冲液注意事项 2.5 思考题相关资料 3 稀释和浓缩 3.1 引言 3.2 稀释和浓缩的原因 3.3 使用玻璃量器进行稀释和浓缩 3.4 稀释和浓缩的计算 3.5 特殊案例 3.6 标准曲线 3.7 单位换算 3.8 避免常见错误 3.9 思考题 4 食品实验数据统计分析 4.1 引言 4.2 总体分布 4.3 Z评分 4.4 样本分布 4.5 置信区间 4.6 f评分 4.7 ￡检验 4.8 实例分析 4.9 思考题 4.10 术语和符号第二部分实验操作 5 电脑程序制作营养标签 5.1 引言 5.2 制备酸乳配方的营养标签 5.3 向配方中添加新成分并分析如何影响其营养标签 5.4 产品研发中逆向工程实例 5.5 思考题相关资料 6 准确度和精密度的估算 6.1 引言 6.2 实验步骤 6.3 数据和计算 6.4 思考题相关资料 7 高效液相色谱法 7.1 引言 7.2 通过高效液相色谱法分析饮料中的咖啡因 7.3 通过固相萃取和高效液相色谱法分析果蔬中的花色苷相关资料 8 气相色谱法 8.1 引言 8.2 气相色谱法测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类 8.3 脂肪酸甲酯（FAMEs）的制备及气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成相关资料 9 液相色谱-质谱法 9.1 引言 9.2 实验步骤 9.3 数据和计算 9.4 思考题 9.5 案例分析相关资料 10 水分含量测定 10.1 引言 10.2 强制通风炉 10.3 真空烘箱 10.4 微波干燥炉 10.5 快速水分分析仪 10.6 甲苯蒸馏法 10.7 卡尔·费休水分测定法 10.8 近红外分析仪 10.9 思考题相关资料 11 灰分测定 11.1 引言 11.2 实验步骤 11.3 数据和计算 11.4 思考题相关资料 12 脂肪含量测定 12.1 引言 12.2 索氏提取法 12.3 Goldfish法 12.4 莫乔恩尼尔（Mojonnier）法 12.5 巴布科克（Babcock）法相关资料 13 蛋白质氮测定 13.1 引言 13.2 凯氏定氮法 13.3 燃烧定氮法相关资料 14 苯酚-硫酸法测定总碳水化合物 14.1 引言 14.2 实验步骤 14.3 数据和计算 14.4 思考题相关资料 15 维生素C的测定——2，6-二氯靛酚法 15.1 引言 15.2 实验步骤 15.3 数据和计算 15.4 思考题相关资料 16 络合滴定法测定水中的钙离子来检测水的硬度 16.1 引言 16.2 乙二胺四乙酸滴定法测定水的硬度 16.3 试纸条法测定水的硬度相关资料 17 墨菲-莱利法（Murphy-Riley）测磷含量 17.1 引言 17.2 实验步骤 17.3 数据和计算 17.4 思考题相关资料 18 菲洛嗪法（Ferrozine）测铁含量 18.1 引言 18.2 实验步骤 18.3 数据和计算 18.4 思考题相关资料 19 用离子选择电极、摩尔滴定法和试纸测定钠含量 19.1 引言 19.2 离子选择性电极 19.3 摩尔滴定法 19.4 QUANTAB测试条 19.5 总结 19.6 思考题相关资料 20 原子吸光谱法测定钠和钾含量 20.1 引言 20.2 实验步骤 20.3 数据和计算 20.4 思考题相关资料 21 标准溶液和可滴定酸 21.1 引言 21.2 碱、酸标准溶液的配制 21.3 可滴定酸和pH 相关资料 22 脂类测定 22.1 引言 22.2 皂化值 22.3 碘值 22.4 游离脂肪酸值 22.5 过氧化值 22.6 薄层色谱分离简单脂类相关资料 23 蛋白质：提取、定量和电泳 23.1 引言 23.2 实验试剂 23.3 实验材料 23.4 实验步骤 23.5 数据和计算 23.6 思考题相关资料 24 葡萄糖的酶法测定 24.1 引言 24.2 实验步骤 24.3 数据和计算 24.4 思考题相关资料 25 利用免疫法检测麦胶蛋白 25.1 引言 25.2 实验步骤 25.3 数据和计算 25.4 思考题相关资料 26 流体食品的黏度测定 26.1 引言 26.2 实验步骤 26.3 数据 26.4 计算 26.5 思考题相关资料 27 CIE色度测定 27.1 引言 27.2 实验步骤 27.3 思考题相关资料 28 食品中的异物检测 28.1 引言 28.2 软干酪中的异物检测 28.3 果酱中的异物检测 28.4 婴儿食品中的异物检测 28.5 油炸薯片中的异物检测 28.6 柑橘汁中的异物检测 28.7 思考题相关资料第三部分练习题答案 29 第2章思考题答案第2章思考题答案 30 第3章思考题答案第3章思考题答案 31 第4章思考题答案第4章思考题答案

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食品分析实验指导作者简介

S.苏珊·尼尔森，美国普渡大学农学院食品科学系教授，国际食品技术中心副主任，食品加工创新实验室副主任。曾获美国食品技术协会威廉-克鲁斯奖（2002）、普渡大学海伦·施利曼金奖（2009）、普渡大学查尔斯·墨菲教学奖（2014）、美国农业部全国高等学校食品与农业科学教学质量优秀奖（2017）、美国食品技术协会卡尔·费勒奖（20仃）、普渡大学150周年荣誉教授（2018）及普渡大学伟大教师奖（2018）。代表著作有《食品分析（第四版）》（2010）、《食品分析（第五版）》（2017）、《食品分析实验指导（第二版）》（2010）、《食品分析实验指导（第三版）》（2017）等。

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