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白酒品评与勾调 版权信息
- ISBN：9787518428441
- 条形码：9787518428441 ; 978-7-5184-2844-1
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
白酒品评与勾调 本书特色
本书内容主要包括白酒的感官品评科学、白酒品评学、白酒品评的组织、品评的方法与技巧、白酒的勾兑、白酒的调味和酒体设计的创新，在总结前人白酒勾兑技术的基础上，介绍了近年来生产实践成就，突出应用性和针对性，力求实现科学性、通俗性和实用性的同统一。
白酒品评与勾调 内容简介
本书内容主要包括白酒的感官品评科学、白酒品评学、白酒品评的组织、品评的方法与技巧、白酒的勾兑、白酒的调味和酒体设计的创新, 在总结前人白酒勾兑技术的基础上, 介绍了近年来生产实践成就, 突出应用性和针对性, 力求实现科学性、通俗性和实用性的同统一。
白酒品评与勾调 目录
**章 绪论
**节 相关定义
第二节 品评与勾调的作用
第三节 品评与品评员
第四节 品评与勾调学
第二章 品评的生理学
**节 视觉
第二节 嗅觉
第三节 味觉
第四节 气味理论及其应用
第五节 嗅觉、味觉特性及其影响因素
第六节 品评与心理
第三章 白酒的工艺和风昧
**节 白酒的种类
第二节 白酒的生产方法
第三节 白酒的风味
第四章 品评的组织
**节 品评的环境和条件
第二节 白酒品评的标准和规则
第三节 影响品酒效果的因素
第四节 品评员的培训
第五节 酒样的收集、归类及编号
第六节 品评记录
第五章 品评的方法与技巧
**节 品评基本方法
第二节 传统品评方法
第三节 白酒品评新方法
第四节 白酒品评的技巧
第六章 白酒品评要点及感官评语
**节 白酒品评描述语
第二节 各香型白酒的品评要点
第三节 各香型白酒的感官评语
第四节 主要香型(清、浓、酱)基酒质量鉴别
第五节 同类型不同档次的酒的质量鉴别
第六节 新类型白酒的质量鉴别
第七章 白酒的组合
**节 组合的作用
第二节 组合的原理
第三节 勾兑步骤
第四节 组合的方法
第五节 组合的原则和特殊现象
第六节 组合中应注意的问题
第七节 组合过程的计算
第八章 白酒的调昧
**节 调味的原理和作用
第二节 调味酒的制备和选用
第三节 调味酒的功能
第四节 调味的方法
第五节 调味的步骤
第六节 调味中应注意的问题
第九章 白酒勾调的实例
**节 白酒勾调相关计算
第二节 传统白酒勾调案例
第三节 新型白酒勾调实例
附录一 酒精体积分数、质量分数、密度对照表
附录二 酒精计温度浓度换算表
参考文献
展开全部
白酒品评与勾调 作者简介
赵金松，男，高级工程师，泸州老窖技术中心副总经理。四川理工学院硕士，四川大学博士，主编《小曲清香白酒生产技术》，参编《中国酒及酒文化概论》。
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