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史学理论

集安火盆文化

作者：佟大群

出版社：中国社会科学出版社出版时间：2019-09-01

开本： 128开 页数： 267

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版权信息
内容简介
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作者简介

集安火盆文化版权信息

ISBN：9787520352048
条形码：9787520352048 ; 978-7-5203-5204-8
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
历史
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史学理论

集安火盆文化内容简介

今集安地区，处于“辽东半岛南端、第二松花江流域、鸭绿江入海口、千山东麓”之间，区位优势较为突出，自古就是东北东部“大通道”上的重要节点。“火盆”是当地富集多元文化意蕴的地域性美食之一， “火盆文化”历史悠久，发端于先秦，兴盛于汉唐，传承至当下，目前仅见于今吉林省集安地区。集安火盆是辽东古族，根据当地食材及气候特征，将自山东传来的“盘形鼎”，进行了颇富创意地改良和使用，从而形成的颇具时代和地域特色的烹饪技法和饮食习惯。集安火盆，是史前以来，地域间、民族间文化互动融合的产物。“集安火盆”传承有序，风味独特，是东北特色美食之一。近年来，在笔者的倡议下，当地政府加大投入及推介力度，今已建成“火盆美食一条街”，央视财经频道“魅力中国城”等栏目也曾相继报道。本书受中共通化市委宣传部委托，是政府指定的科普读物及文化旅游产品。该书以出土文物为基础，以传世文献为依托，以严谨而畅达的语言，图文并茂，发微掘隐，系统诠释该美食的沿革、特色等文化元素，旨在为东北美食、吉林民生注入鲜活的文化动力，有值得重视的学术价值和现实意义。

集安火盆文化目录

绪论章文化溯源一山东发端 1．盘形鼎 2．盆形鼎 3．环足盘二辽东流传 1．盘形鼎 2．盆形鼎 3．环足盘三文化关联 1．器形关联 2．功能关联 3．地域关联第二章文化发展一半岛隐退 1．辽南地区 2．辽北地区 3．且说器盖二辽西寄身 1．夏商遗存 2．周代遗存 3．主流炊具三路径辨析 1．中原陆路 2．半岛行程 3．貊族足迹第三章文化更新一声名远播 1．驻足辽西 2．回流辽东 3．三足简省二文脉赓续 1．舞台转换 2．貊盘解密 3．陶鼎再现三辗转传承 1．饮食新俗 2．集安记忆 3．铁制渊源第四章食材辨证一肉类食材 1．野生鸟兽 2．家畜家禽 3．小众食材二果蔬粮豆 1．山珍菜蔬 2．各种粮豆 3．果汁果脯三调味汤饮 1．主要调味 2．保健汤饮 3．药酒药茶第五章量材使器一烹饪用具 1．炙烤器 2．蒸煮器 3．煎炒器二进餐用具 1．豆碗器 2．盆盘器 3．箸勺器三宴饮用具 1．杯形器 2．壶形器 3．热饮器第六章烹饪溯源一或燔或炙 1．说文燔炙 2．技法大略 3．历史典故二以蒸以烹 1．解字蒸烹 2．技法大略 3．汉魏名馔三且煎且熬 1．释义煎熬 2．技法大略 3．柴炭油脂第七章火盆与康养一食材与康养 1．食分五味 2．味入五脏 3．五脏滋养二食谱与康养 1．食材选搭 2．就餐程式 3．佐餐食品三食俗与康养 1．饮食有节 2．因时制宜 3．合食共乐余论参考文献后记

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集安火盆文化作者简介

佟大群，男，1979年，辽宁锦州人，南开大学历史学博士，副研究员，国家公派留学归国人员(早稻田大学)，吉林省政府优秀社科研究成果奖一等奖得主，吉林省“拔尖创新人才”。多年致力于清史及文献辨伪学史研究，已出版论著多篇(部)。2010年，得原中国社科出版社主编王俊义先生、南开大学白新良先生推荐，作者的同名博士学位论文获“清史纂修工程·研究丛刊”立项资助，2012年由人民出版社。《民国文献辨伪学研究》是作者潜心研究6年后推出的又一部学术新作，目前学界尚未有同名论著刊行。

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