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轻工业、手工业

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食品工业

功能性粮油食品

作者：张金诚，白满英

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2019-12-01

开本： 27cm 页数： 493页

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

功能性粮油食品版权信息

ISBN：9787518426812
条形码：9787518426812 ; 978-7-5184-2681-2
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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功能性粮油食品本书特色

本书共分十八章。系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（cha）、主要粮谷及其制品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮（豆类）及其制品、主要薯类（特种）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品及糖尿病人、肾脏病人、心血管病人的功能性粮油食品等。

功能性粮油食品内容简介

本书分18章系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉 (cha) 、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮 (豆类) 及其制品、主要薯类 (特种) 及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品、糖尿病肾脏病人和心血管病人的功能性粮油食品等。

功能性粮油食品目录

**章功能性粮油食品概述 **节功能性粮油食品的定义及生产方法第二节功能性粮油食品的有效成分及其合理利用第三节功能性粮油食品的生产原则及重点发展的产品第四节功能性粮油食品的发展前景第二章功能性粮油食品的营养成分及其特性 **节碳水化合物第二节脂肪第三节蛋白质和氨基酸第四节维生素第五节无机盐（矿物质）第六节水第七节膳食纤维第三章稻米 **节大米第二节特种大米第三节主要功能性大米产品第四节稻米主要功能性成分及其应用第四章小麦和小麦粉 **节小麦第二节小麦粉第三节功能性小麦粉第四节小麦主要功能性成分及其应用第五章玉米和玉米粉（碴） **节玉米第二节玉米粉（碴）第三节特种玉米第四节玉米主要功能性成分及其应用第六章主要谷物及其制品 **节功能性面制食品第二节功能性米制食品第三节功能性玉米食品第七章黑色谷物及其制品 **节黑小麦及其制品第二节黑稻米及其制品第八章主要杂粮及其制品 **节杂粮概述第二节小米及其制品第三节燕麦及其制品第四节荞麦及其制品第五节大麦及其制品第六节藜麦及其制品第九章特种杂粮及其制品 **节薏苡仁及其制品第二节鸡头米及其制品第三节籽粒苋及其制品第十章豆类及其制品 **节绿豆及其制品第二节红小豆及其制品第三节蚕豆及其制品第四节豌豆及其制品第五节鹰嘴豆及其制品第十一章主要薯类及其制品 **节甘薯及其制品第二节马铃薯及其制品第三节山药及其制品第四节魔芋及其制品第十二章食用植物油料和油脂 **节大豆和大豆油第二节花生和花生油第三节油茶子和油茶子油第四节油橄榄和橄榄油第五节芝麻和芝麻油第六节特种木本油料和油脂第七节高亚油酸食用植物油料和油脂第八节高γ-亚麻酸食用植物油料和油脂第九节高α-亚麻酸食用植物油料和油脂第十节谷物油料和油脂第十三章植物蛋白及其制品 **节大豆及其制品第二节大豆蛋白及其制品第三节黑豆及其制品第四节花生蛋白及其制品第五节核桃蛋白及其制品第六节小麦蛋白及其制品第十四章磷脂及其制品 **节磷脂第二节大豆磷脂产品第十五章国外的功能性粮油食品 **节功能性面制品第二节功能性大米制品第十六章糖尿病人功能性粮油食品 **节糖尿病人的膳食配制原则第二节糖尿病人食疗膳中的有效成分第三节糖尿病人的营养膳食第四节糖尿病人主要功能性粮油食品第五节糖尿病人食疗药膳第十七章肾脏病人功能性粮油食品 **节肾脏病人的膳食配制原则第二节肾脏?人主要功能性粮油食品第三节肾脏病人食疗药膳第十八章心血管病人功能性粮油食品 **节心血管病人的膳食配制原则第二节心血管病人粮油食品的有效成分第三节心血管病人主要功能性粮油食品第四节心血管病人食疗药膳附录附录一常见食物胆固醇含量附录二常见食物热量参考值附录三常见富含碳水化合物食物的血糖生成指数（GI）附录四常见食物的抗氧化指数（ORAC）附录五既是食品又是药品，可用于保健食品的物品名单附录六食品营养强化剂使用标准附录七人体主要营养素功效简表参考文献

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功能性粮油食品作者简介

张金诚，曾先后就读于武汉轻工大学、江南大学、清华大学和中共中央党校，现任中国供销冷链物流有限公司副董事长、中国供销集团（宁波）海洋经济发展有限公司董事长。为中国水产品流通与加工协会副会长、中国农产品流通经济人协会副会长、国家科技进步奖评审专家、国家发改委产业与技术经济研究所客座研究员、品牌中国战略规划院专家委员会农（渔）产品经济专家委员。曾任中华全国供销合作总社海南果蔬食品配送有限公司总经理、董事长，中国供销集团综合部总经理和国际贸易部总经理，中国保健协会食物营养与安全专业委员会副会长。有近30年的从事农（水）产品、食品科学、生物工程等方面的教学、科研、企业管理经验和坚实的专业基础、理论知识。
白满英，毕业于郑州粮食学院，曾任职于原国家粮食部、商业部、国内贸易部等，高级工程师，《中国食品报》和《中国商业报》特约记者。主要从事粮油加工，粮油工业企业计划、统计、基建和技改计划管理等工作。曾参加制定粮油工业的一系列年度计划、规划、方案、管理办法与措施。

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