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台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列

台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列

出版社:中国地图出版社出版时间:2019-12-01
开本: 其他 页数: 232
本类榜单:旅游销量榜
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台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列 版权信息

台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列 本书特色

于是这座岛上藏着人类之于食物所能付出的善意:除非高山大海荒漠,否则几乎走到哪里,都有得吃。各种食物遍布了台湾的各个时段、各个角落,你能在一些意想不到的荒谬时刻,吃到一碗牛肉面,或喝上一杯手摇茶。凌晨三四点,街头的炭烤吐司配鲜奶茶人声依旧鼎沸;胃才刚醒的早餐时间,就有吐司、清粥或蛋饼煎饺可以选择,要不就来碗鸡肉饭,或者凉面味噌汤。午餐晚餐呢?点心宵夜呢?那些摊贩、食肆、店家、餐厅,还有穿梭在街头巷尾的餐车,又或者,四大洋七大洲只要是讲得出来的异国料理,十之八九都找得着。一座面积不过三万五千余平方公里的岛屿,聚集出如此密度的吃食,要说夸张,还真是夸张了。

台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列 内容简介

要参透台湾地区人五脏庙的中心信仰,必须来一趟荟萃海内外美食的台湾地区北部。都会之外,紧邻海港与山林,多元的历史与地形使得巷街之间不乏传统米食与海滋味;旧城区里老牌小吃就像古早时期人们北上打拼的写照,自山间飘香而来的包种茶也牵动着城镇历史的脉搏与味蕾。当年榕树下、庙口前的一味又一味,就此留存下来成了经典。好山好水,孕育出优质、有机的好米好菜。生活步调相对悠闲的台湾地区,作物也能以顺应自然的韵律成长。端上桌的,都是主打原味的自信与骄傲。

台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列 目录

前 言 6


台湾北部 9

要参透台湾人五脏庙的中心信仰,必须来一趟荟萃海内外美食的台湾北部。旧城区里老牌小吃就像古早时期人们北上打拼的写照,自山间飘香而来的包种茶也牵动着城镇历史的脉搏与味蕾。当年榕树下、庙口前的一味又一味,就此留存下来成为经典。


台湾中部 67

中部地区地形复杂,从盆地、丘陵一直过渡到山区,山产为本区菜色增添风味,20世纪中叶清贫时期的饮食发明也依旧保留在小吃文化当中,成为不可不尝的地区性美味。


台湾南部 141

这里是台菜的发源地,也有来自五湖四海汇聚而成的眷村菜,克勤克俭的客家菜同样在此源远流长。各色大宴小食、鱼鲜菜羹,养出一地刁钻的嘴舌。

台湾东部 201

好山好水,孕育出优质、有机的好米好菜。生活步调相对悠闲的此地,作物也能以顺应自然的韵律生长。端上桌的,都是主打原味的自信与骄傲。


菜谱来源 226


我们的作者 229


幕 后 230


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台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列 节选

春水堂的调茶师蔡宛如熟练地将冰块放入雪克杯,上下摇晃,约莫半分钟后,带着碎冰的奶茶被冲倒进早已装入粉圆的玻璃杯里,“一杯好的珍珠奶茶有5 个条件:够冰凉、够滑口、茶汤浓郁、茶糖奶香气俱足,入喉后还会有茶韵回甘。”她一边介绍,手上玻璃杯里的泡沫还隐约在哔啵作响,多少人在炎炎夏日走进店内,就是为了这一杯能大口饮下清凉奶香的畅快。 喝手摇茶的传统,在台湾已经延续近百年。日据时期,台湾街头已经出现“吃茶店”,店员将茶饮加上糖浆、冰块后用力摇晃,倒出的茶汁上浮着一层薄薄的泡沫,入口鲜香沁人心脾,成为饮食文化中一抹亮色。20 世纪80年代,茶饮料和粉圆进一步结合,促成了台湾饮品界的爆炸性革命,至今四分之一个世纪过去,别说台湾,奶茶铺早已在全球华人世界攻城略地,掳获了无数年轻人的心,海外台湾人也总以珍珠奶茶为一解乡愁的代名词。 创立于1983年的春水堂是台湾较早开卖珍奶的店家之一,即便餐厅早已兼卖正餐,但多数人来到店内,还是会点上一杯珍珠奶茶“朝圣”。多年来,春水堂珍珠奶茶的制程已经完全标准化,茶汤得原茶冲泡,混合奶精、蔗糖和大量冰块后,以圆弧形的雪克钢杯冲摇。摇茶的标准动作是紧握瓶身,从丹田处出发,顺势往前推动整条手臂,“像海豚飞跃的曲线,摇得越快、幅度越长,茶汁越细致。”蔡宛如说,完成的奶茶会浮着一层白色的细致泡沫,加上融合了茶香和奶香的碎冰层,总共有4.5厘米高,珍珠的量也必须适当,过与不及,均非佳品。 被称为“珍珠”的粉圆以树薯粉制成,也是决定珍珠奶茶品质的重要环节,烹煮粉圆有精准的时间要求,先煮后焖,粉圆才会熟透。把粉圆煮得有嚼劲,加上摇晃出冰凉、醇厚的奶茶,摆在眼前的,就是一杯完美夏日饮品了。

台湾美食之旅/LONELY PLANET旅行指南系列 作者简介

Lonely Planet(孤独星球,简称LP)是国际知名的旅行内容提供者,由托尼·惠勒(Tony Wheeler)和莫琳·惠勒(Maureen Wheeler)夫妇于1973年创立于澳大利亚墨尔本,40多年来坚持不懈地为渴望旅行的人们提供优质的旅行信息服务。 Lonely Planet约占全球英文旅行指南销售量的四分之一,在世界各国的自助旅行者心目中享有崇高的声誉。2012年,Lonely Planet与中国地图出版集团携手,在中国大陆打造中文简体版的Lonely Planet旅行指南,截至2018年底共出版了264种Lonely Planet系列图书。其中,国内目的地皆由中国本土作者亲赴实地调研,并按照Lonely Planet国际旅行指南的风格撰写,旨在为国内游的读者提供更为精准的服务。 除了以全面、深入、客观、实用而著称的经典“蓝脊”旅行指南,Lonely Planet系列图书还包含面向不同阅读人群和旅行需求的更多品种:全彩精致的“IN”系列,小巧轻便的“口袋指南”系列,精华线路云集的“自驾指南”系列,以及灵感四溢的各类旅行读物。无论大小厚薄、轻重俭奢,Lonely Planet都以“负责任的旅行,有态度的探索”,及“有用、有意义和有趣”的呈现方式,将世界无限的可能性和旅行者联结起来。

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