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农业基础科学

牛屠宰操作指南

作者：中国动物疫病预防控制中心(

出版社：中国农业出版社出版时间：2019-11-01

开本： 24cm 页数： 121页

本类榜单：农业/林业销量榜

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版权信息
内容简介
目录

牛屠宰操作指南版权信息

ISBN：9787109262430
条形码：9787109262430 ; 978-7-109-26243-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
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农业基础科学

牛屠宰操作指南内容简介

本书介绍了牛屠宰相关的术语和定义、宰前要求，以及致昏、挂牛、放血、结扎肛门、剥后腿皮、去后蹄、剥胸、腹部皮、剥颈部、前腿皮、换轨、去前蹄、扯皮、去头等屠宰环节的规程要求和操作实施要点。本书适合从事牛屠宰的管理人员、生产人员及其他相关人员使用。

牛屠宰操作指南目录

序
前言
第1章牛屠宰行业概况
一、牛肉产业现状
二、牛屠宰行业现状
三、相关法律法规及标准

第2章牛屠宰相关基础知识
一、牛的解剖学基础知识
二、牛屠宰的病理学基础知识

第3章术语和定义
一、牛屠体
二、牛胴体二分体
三、同步检验

第4章宰前要求
一、入厂查验
二、静养
三、宰前检验检疫
四、清洗
五、送宰

第5章屠宰操作规程及操作要求
一、致昏
二、宰杀放血
三、挂牛
四、电刺激
五、去前蹄
六、结扎食管
七、剥后腿皮
八、去后蹄
九、转挂
十、结扎肛门
十一、剥胸、腹部皮
十二、剥颈部及前腿皮
十三、扯皮
十四、去头
十五、开胸
十六、取白脏
十七、取红脏
十八、检验检疫
十九、去尾
二十、劈半
二十一、胴体修整
二十二、计量与质量分级
二十三、清洗
二十四、副产品整理
二十五、预冷
二十六、分割
二十七、冻结

第6章包装、标签、标志和储存
第7章其他要求
第8章牛的分割
一、牛分级技术
二、牛肉分割技术

附录1 畜禽屠宰操作规程
附录2 牛屠宰工艺流程图
主要参考文献

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