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农业基础科学

生猪屠宰操作指南

作者：中国动物疫病预防控制中心(

出版社：中国农业出版社出版时间：2019-11-01

开本： 24cm 页数： 143页

本类榜单：农业/林业销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

生猪屠宰操作指南版权信息

ISBN：9787109261495
条形码：9787109261495 ; 978-7-109-26149-5
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
农业/林业
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农业基础科学

生猪屠宰操作指南本书特色

本书介绍了生猪屠宰相关的术语和定义、宰前要求，以及麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、劈半、整修、复验、整理副产品等屠宰环节的规程要求和操作实施要点。本书适合从事生猪屠宰的管理人员、生产人员及其他相关人员使用。

生猪屠宰操作指南内容简介

本书介绍了生猪屠宰相关的术语和定义、宰前要求，以及麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、劈半、整修、复验、整理副产品等屠宰环节的规程要求和操作实施要点。本书适合从事生猪屠宰的管理人员、生产人员及其他相关人员使用。

生猪屠宰操作指南目录

序
前言
第1章生猪屠宰行业概况
一、生猪养殖概况
二、生猪屠宰概况
三、法律法规及相关标准
第2章生猪屠宰相关基础知识
一、猪肉品质影响因素
二、生猪屠宰解剖知识
三、生猪病理与解剖学变化
第3章术语和定义
第4章宰前要求
一、生猪收购与运输
二、生猪宰前管理
三、生猪宰前清洁
四、生猪宰前检验检疫
五、生猪宰前赶送
第5章屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、刺杀放血
三、剥皮
四、烫毛、脱毛
五、吊挂提升
六、预干燥
七、燎毛
八、清洗抛光
九、去尾、头、蹄
十、雕圈
十一、开膛、净腔
十二、检验检疫
十三、劈半（锯半）
十四、整修
十五、计量与质量分级
十六、副产品整理
十七、预冷
十八、冻结
第6章包装、标签、标志和储存
一、包装、标签、标志
二、储存
第7章其他要求
第8章猪肉分割
一、分割相关基础知识
二、猪肉分割
附录1 畜禽屠宰操作规程生猪
附录2 生猪屠宰工艺流程图
附录3 生猪屠宰质量控制关键工艺流程图
附录4 生猪屠宰检验检疫关键点流程图
主要参考文献

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