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科舟求健:方舟子谈健康 版权信息
- ISBN:9787547712276
- 条形码:9787547712276 ; 978-7-5477-1227-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
科舟求健:方舟子谈健康 内容简介
精选了方舟子关于医学健康的科普文章210余篇,其主旨是帮助读者树立科学健康观,识别假医、假药、假保健品。本书不但纠正了人们根深蒂固的一些错误的养生观念,更对一些不科学的养生、保健方面的骗术进行了揭露和批判。
科舟求健:方舟子谈健康 目录
追求健康*不应该“另类”
“治未病”也要靠科学
不要轻信保健品的神奇效果
如何识别假保健品
当你点上一支烟
小酌可以清心
吃得少能否活得老?
为了皮肤的健康
无形的肺部杀手
健康生活小指南
了解营养素
脂肪的是是非非
你有必要补维生素吗?
有必要吃复合维生素片吗?
警惕维生素A过量与不足
美国为何全民“强补叶酸”
维生素B12的是非
维生素C的神话
维生素D之谜
你需要补钙吗?
铁强化酱油该不该吃?
全民补碘该不该?
硒——在必需和有毒之间
……
认清保健品
食物的真相
认识身体和疾病
为了下一代
医疗的误区
科舟求健:方舟子谈健康 节选
《科舟求健:方舟子谈健康》: 在食物缺乏的年代,“有油水”成为富裕生活的标志之一,至今人们仍然爱说“富得流油”。以前人们并不知道脂肪对身体有何用处,只知道它能使食品变得美味可口。后来生物医学家发现脂肪是体内储存能量的物质,并参与多种重要的生命活动,对儿童的发育尤其重要。体内的脂肪多数是人体自身合成的,但也有些种类的脂肪人体无法合成,必须从膳食中吸收,因此脂肪被列为必需营养素。 近百年来,生物医学家才逐渐意识到,脂肪也有对身体健康不利的一面,我们所喜欢吃的东西,未必都是好东西。1908年,科学家观察到,用肉、全脂牛奶和蛋作为食物喂养兔子,会使脂质在兔子的动脉管壁中逐渐沉积下来,使血管变窄,血流不畅,患上动脉粥样硬化症。1913年,这种沉积在血管中的脂质被确定为是胆固醇。 1916年,一名在爪哇工作的荷兰医生兰根(Corneliusde Langen)发现,和荷兰殖民者相比,印度尼西亚原住民的血液中胆固醇含量较低,而得心脏病的比例也较低。他猜测血液中胆固醇的含量可能与患心脏病的风险有关。他认为这与饮食习惯有关系。印度尼西亚原住民的饮食以素食为主,而荷兰人则吃大量的肉类和奶制品。兰根注意到,那些放弃了本民族的饮食习惯、采纳荷兰式饮食的印度尼西亚人,其血液中胆固醇含量和患心脏病的比例也都跟着上升了。 但是兰根的发现发表在一份鲜为人知的医学刊物上,并没有引起人们的重视。40多年后,这个问题才再度引起人们的注意。第二次世界大战之后,医学家在斯堪的纳维亚诸国做调查时发现,在战争期间,因心脏病而死亡的人数大大减少了。这是不是和战争期间实行食品定量配给制,人们难以吃到肉类、蛋和奶制品有关呢?与此同时,其他研究者也发现,心脏病发作的病人,其血液中胆固醇含量要比一般人高。 从那以后,已有无数的研究结果将高脂饮食、血胆固醇的含量和心脏病发病率这三者紧密地联系在一起。在那些人群中血胆固醇平均含量偏高的国家、地区,心脏病是导致死亡的头号疾病,而在那些血胆固醇平均含量较低的国家、地区,却很少有人患心脏病。那些心脏病风险高的国家、地区,其饮食中往往含有大量的脂肪。但是,人们也注意到,有些国家、地区的饮食中也含有较高的脂肪,而心脏病发病率却很低,例如希腊人和因纽特人(旧称爱斯基摩人),这是为什么呢? 原来脂肪种类繁多,不可一概而论。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条,是由一个个的碳原子串起来的,碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4价,可以跟其他原子形成4个共价键,氢则是l价。在链条中间的碳原子,由于已与两个碳原子相连,*多还可以结合2个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合,我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态,称之为饱和脂肪酸。有的脂肪酸的链条中间,还有可以和氢原子结合的位置空着,处于不饱和状态,就是不饱和脂肪酸,少了一对氢原子,称为单不饱和脂肪酸,少了多对氢原子,就叫作多不饱和脂肪酸。根据氢原子的缺失位置,多不饱和脂肪酸又分成欧米伽-3和欧米伽-6两类。食物中的饱和脂肪酸主要来自动物产品和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油),不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品,其中橄榄油、菜籽油、花生油等富含单不饱和脂肪酸,大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸链条中的碳原子彼此是以单键相连的。不饱和脂肪酸的链条中间不饱和的碳原子彼此是以双键相连的,这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合。这两个以双键相连的碳原子,如果它们的氢原子位于同一侧,叫作顺式,这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧,就叫作反式脂肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯,性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直链,比较稳定。食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的,动物脂肪有一小部分是反式的。 ……
科舟求健:方舟子谈健康 作者简介
方舟子,本名方是民,著名科普作家,1967年9月28日生于福建省云霄县,美国密歇根州立大学生物化学博士。已出版
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