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食品工艺学综合实验 版权信息
- ISBN：9787503866876
- 条形码：9787503866876 ; 978-7-5038-6687-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品工艺学综合实验 内容简介
食品工艺学综合实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的必修课程之一，是一门独立开设的重要实践教学课程。 《食品工艺学综合实验/普通高等教育“十二五”规划教材》共分为四篇十章，内容包括畜产食品、园产食品、农产食品、水产食品加工和产品质量安全检测，综合了食品生产中的“原辅料品质评定、食品加工工艺、产品品质评价及质量安全检测”三大关键环节，探索性增设综合设计实验。 《食品工艺学综合实验/普通高等教育“十二五”规划教材》由14所高校16位活跃在教学一线的专家学者共同讨论编写完成，是集体智慧的结晶。编写中借鉴了国内外同类教材之长，吸收了如辐射杀菌、臭氧杀菌、超高压杀菌、膜分离技术、超临界萃取技术、微胶囊造粒技术、气调保鲜技术等新加工技术及科研成果，加入了我国食品传统加工及现代加工技术和标准，并融入编者多年来的研究成果和专业工作经验。 《食品工艺学综合实验/普通高等教育“十二五”规划教材》内容丰富，深入浅出，通俗易懂，适合作为各大专院校食品类专业的教材，还可以供职业技术学校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
食品工艺学综合实验 目录
前言
**篇 畜产食品综合实验
**章 乳制品加工实验
**节 原料乳的品质评定
实验一 原料乳的理化检验
实验二 掺假乳的检验
第二节 乳制品加工
实验一 巴氏杀菌乳的加工
实验二 超高温灭菌（UHT）乳的加工
实验三 中性花色牛乳饮料的加工
实验四 调酸型花色乳饮料的加工
实验五 酸奶发酵剂制备
实验六 凝固型发酵酸奶的加工
实验七 乳酸茵饮料的加工
实验八 冰激凌的加工
实验九 凝乳酶活性检测
实验十 切达干酪的制作
实验十一 稀奶油干酪的制作
实验十二 卡门贝尔干酪的制作
实验十三 莫兹瑞拉干酪的制作
实验十四 农家干酪的制作
实验十五 奶酪的品质评定及质量检测
实验十六 普通全脂甜奶粉、婴儿奶粉的加工
实验十七 奶粉品质评定及质量检测
实验十八 乳制品加工综合设计实验及实例
第二章 肉制品加工实验
**节 原料肉的品质评定
实验一 原料肉新鲜度检测
实验二 原料肉品质评定
实验三 添加剂和加工方式对肉制品质量的影响综合设计实验
第二节 肉制品加工
实验一 肉松的加工
实验二 肉干的加工
实验三 肉脯的加工
实验四 火腿肠的加工
实验五 西式灌肠的加工
实验六 灌肠类肉制品品质评定及质量检测
实验七 冷冻肉丸的加工
实验八 午餐肉罐头的加工
实验九 腊肉的加工
实验十 传统香肠的加工
实验十一 北京烤鸭的加工
实验十二 沟帮子熏鸡的加工
实验十三 酱牛肉的加工
实验十四 辐射杀菌技术
实验十五 烧鸡的制作
实验十六 肉制品加工综合设计实验及实例
第三章 蛋制品加工实验
……
第二篇 园产食品综合实验
第三篇 农产食品综合实验
第四篇 水产食品综合实验
参考文献
**篇 畜产食品综合实验
**章 乳制品加工实验
**节 原料乳的品质评定
实验一 原料乳的理化检验
实验二 掺假乳的检验
第二节 乳制品加工
实验一 巴氏杀菌乳的加工
实验二 超高温灭菌（UHT）乳的加工
实验三 中性花色牛乳饮料的加工
实验四 调酸型花色乳饮料的加工
实验五 酸奶发酵剂制备
实验六 凝固型发酵酸奶的加工
实验七 乳酸茵饮料的加工
实验八 冰激凌的加工
实验九 凝乳酶活性检测
实验十 切达干酪的制作
实验十一 稀奶油干酪的制作
实验十二 卡门贝尔干酪的制作
实验十三 莫兹瑞拉干酪的制作
实验十四 农家干酪的制作
实验十五 奶酪的品质评定及质量检测
实验十六 普通全脂甜奶粉、婴儿奶粉的加工
实验十七 奶粉品质评定及质量检测
实验十八 乳制品加工综合设计实验及实例
第二章 肉制品加工实验
**节 原料肉的品质评定
实验一 原料肉新鲜度检测
实验二 原料肉品质评定
实验三 添加剂和加工方式对肉制品质量的影响综合设计实验
第二节 肉制品加工
实验一 肉松的加工
实验二 肉干的加工
实验三 肉脯的加工
实验四 火腿肠的加工
实验五 西式灌肠的加工
实验六 灌肠类肉制品品质评定及质量检测
实验七 冷冻肉丸的加工
实验八 午餐肉罐头的加工
实验九 腊肉的加工
实验十 传统香肠的加工
实验十一 北京烤鸭的加工
实验十二 沟帮子熏鸡的加工
实验十三 酱牛肉的加工
实验十四 辐射杀菌技术
实验十五 烧鸡的制作
实验十六 肉制品加工综合设计实验及实例
第三章 蛋制品加工实验
……
第二篇 园产食品综合实验
第三篇 农产食品综合实验
第四篇 水产食品综合实验
参考文献
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