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中式面点工艺与实训/邵万宽/十二五职业教育国家规划教材 版权信息
- ISBN：9787503263491
- 条形码：9787503263491 ; 978-7-5032-6349-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
中式面点工艺与实训/邵万宽/十二五职业教育国家规划教材 内容简介
本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇，每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会，具有科学性、适用性、创新性和系统性。
中式面点工艺与实训/邵万宽/十二五职业教育国家规划教材 目录
技能篇
**章 面点入门
**节 面点基础操作流程
第二节 面点厨房的设备与工具
第三节 面点操作前的准备
思考与训练
第二章 面团调制
**节 水调面团调制工艺
第二节 膨松面团调制工艺
第三节 油酥面团调制工艺
第四节 米粉面团调制工艺
第五节 其他面团调制工艺
思考与训练
第三章 馅心制作
**节 面点馅料的加工
第二节 咸馅制作工艺
第三节 甜馅制作工艺
第四节 面浇制作
思考与训练
第四章 面点成形
**节 面点基础成形法（一）
第二节 面点基础成形法（二）
第三节 面点艺术造型法
思考与训练
第五章 面点熟制
**节 蒸、煮工艺
第二节 炸、煎工艺
第三节 烤、烙工艺
第四节 其他加热工艺
思考与训练
知识篇
第六章 面点工艺与发展
**节 面点与工艺特色
第二节 中国面点的发展历史
第三节 中国面点的风味流派
思考与训练
第七章 面点常用原料
**节 皮坯原料
第二节 调辅原料
第三节 制馅原料
思考与训练
第八章 面团调制形成原理
**节 面团及其分类
第二节 面团形成原理
第三节 面团变化的影响要素
思考与训练
……
实训篇
参考文献
展开全部
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