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中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材

作者：赵建民，金洪霞

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-03-01

开本： 16开 页数： 220

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版权信息
内容简介
目录

中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材版权信息

ISBN：9787518425761
条形码：9787518425761 ; 978-7-5184-2576-1
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材内容简介

《中国饮食文化（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》由中国轻工业出版社有限公司出版。

中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材目录

第1章中国饮食文化概论 **节中国饮食文化的含义一、中国饮食文化的概念二、中国饮食文化的意义第二节中国饮食文化的基本特征一、饮食审美特征二、饮食养生特征三、饮食民族性特征第三节中国饮食文化的研究内容一、中国饮食文化的内容二、学习中国饮食文化的方法第四节中国饮食类非物质文化遗产一、非物质文化遗产的意义二、我国饮食类非物质文化遗产名录第2章中国饮食文化源流 **节中国饮食文化诞生起源一、原始烹饪方法二、原始调味与筵饮三、中国饮食文化起源时期的特点第二节中国饮食文化初步形成阶段一、农业、养殖业的发达丰富了食物来源二、手工业的发达促进了饮食器具的生产三、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展四、饮食礼仪、饮食养生理论趋于完善五、中国饮食文化初步形成时期的主要特征第三节中国饮食文化丰富发展阶段一、中国饮食文化丰富发展的背景二、中国饮食文化丰富发展阶段的特征第四节中国饮食文化走向成熟阶段一、社会经济文化背景二、中国饮食文化走向成熟的特征第五节中国饮食文化进入全盛阶段一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多二、烹饪加工、生产趋于现代化三、现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响四、中国饮食文化进入*广泛意义上的交流与融合五、饮食市场**繁荣与烹饪创新日新月异第3章中国菜看风昧流派 **节中国菜肴风味流派的形成一、中国菜肴风味流派形成的主要因素二、中国菜肴体系应具备的条件三、中国菜肴风味流派概况第二节中国主要菜肴风味流派一、黄河流域及其以北风味流派二、长江流域风味流派三、珠江流域风味流派四、其他风味流派第三节民族风味与面点、小吃风味一、中国民族饮食风味流派简介二、中国面点风味简介

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