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食品生物化学(第二版)

作者：丁原春主编

出版社：科学出版社出版时间：2019-08-01

开本： 16开 页数： 217页

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版权信息
内容简介
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食品生物化学(第二版) 版权信息

ISBN：9787030619396
条形码：9787030619396 ; 978-7-03-061939-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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工学

食品生物化学(第二版) 内容简介

　　《食品生物化学（第2版）》围绕食品工业生产所需知识，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍，包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解，生物能量（ATP）的产生及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。　　《食品生物化学（第2版）》可作为职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业的教学用书，也可供食品行业及其他有关人员阅读、参考。

食品生物化学(第二版) 目录

绪论
**章糖与食品加工
**节概述
第二节糖的性质
第三节糖的代谢
第四节食品原料中的糖及其在加工中的变化
思考题

第二章脂与食品加工
**节概述
第二节脂肪及脂肪酸的性质
第三节脂类代谢
第四节食品原料中的脂类及其在加工中的变化
思考题

第三章蛋白质与食品加工
**节概述
第二节蛋白质与氨基酸的性质
第三节蛋白质与氨基酸的代谢
第四节食品原料中的蛋白质及其在加工中的变化
思考题

第四章核酸与食品加工
**节概述
第二节核酸的性质
第三节核苷酸代谢
第四节食品原料中的核酸及其在加工中的变化
思考题

第五章酶与食品加工
**节概述
第二节影响酶促反应速率的因素
第三节酶在食品中的应用
思考题

第六章维生素与食品加工
**节概述
第二节水溶性维生素的性质
第三节脂溶性维生素的性质
第四节维生素在食品加工中的变化
思考题

第七章水、矿物质与食品加工
**节水的结构和性质
第二节矿物质的分类和性质
第三节食品原料中的矿物质及其在加工中的变化
思考题

第八章色素、风味物质与食品加工
**节食品中的色素及其在加工中的应用
第二节食品中的风味物质及其在加工中的应用
思考题

第九章食品中的嫌忌成分和污染物的危害
**节食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二节食品污染物及其危害
思考题

第十章食品原料的生物化学变化
**节新鲜动物食品原料中的组织代谢
第二节新鲜植物食品原料中的变化
思考题
参考文献

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