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农产品加工工艺学/秦文等/中国轻工业十三五规划教材 版权信息
- ISBN：9787518421992
- 条形码：9787518421992 ; 978-7-5184-2199-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
农产品加工工艺学/秦文等/中国轻工业十三五规划教材 本书特色
《农产品加工工艺学（中国轻工业“十三五”规划教材）》从农产品质量控制角度介绍了稻谷制米及米制品加工，小麦制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精炼及深加工，大豆蛋白及大豆非发酵性制品加工，杂粮加工，果蔬轻度加工，速冻加工，干制与发酵加工等农产品及副产品增值加工工艺。 本书可作为高等院校食品科学与工程类专业的教材，也可作为粮食、果蔬、食品加工等相关行业的科技工作者、专业技术与管理人员的参考用书。
农产品加工工艺学/秦文等/中国轻工业十三五规划教材 内容简介
本书从农产品质量控制角度介绍了稻谷制米及米制品加工，小麦制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精炼及深加工，大豆蛋白及大豆非发酵性制品加工，杂粮加工，果蔬轻度加工，速冻加工，干制与发酵加工等农产品及副产品增值加工工艺。 本书可作为高等院校食品科学与工程类专业的教材，也可作为粮食、果蔬、食品加工等相关行业的科技工作者、专业技术与管理人员的参考用书。
农产品加工工艺学/秦文等/中国轻工业十三五规划教材 目录
**章 农产品原辅料的分类及品质
**节 粮油原料的分类及品质
第二节 果蔬原料的分类及品质
第三节 油脂及辅料的分类与使用
第二章 稻谷加工
**节 稻谷制米
第二节 大米制品加工
第三节 稻谷加工副产品的综合利用
第四节 典型稻谷加工应用案例
第三章 小麦制粉及面制品加工
**节 小麦制粉
第二节 面制食品
第三节 典型面制品加工应用案例
第四章 淀粉加工
**节 淀粉加工基本原理
第二节 各类淀粉加工工艺
第三节 变性淀粉加工
第四节 淀粉糖加工
第五节 典型淀粉加工应用案例
第五章 植物油脂加工
**节 植物油及油料
第二节 植物油制取
第三节 植物油精炼
第四节 油脂氢化
第五节 植物油脂加工食品和副产物综合利用
第六节 典型植物油加工应用案例
第六章 大豆制品加工
**节 大豆食品加工
第二节 大豆蛋白制品
第三节 非发酵大豆制品
第四节 豆制品加工副产品综合利用
第五节 典型大豆制品加工应用案例
第七章 杂粮加工
**节 杂粮的概述
第二节 高粱加工
第三节 大麦（青稞）加工
第四节 燕麦加工
第五节 粟加工
第六节 典型杂粮加工应用案例
第八章 果蔬加工
**节 果蔬加工原理及原料预处理
第二节 果蔬轻度加工
第三节 果蔬冷冻加工
第四节 果蔬发酵加工
第五节 果蔬干制加工
第六节 典型果蔬加工应用案例
第九章 农产品加工质量控制体系
**节 企业良好操作规范
第二节 卫生标准操作程序
第三节 危害分析及关键控制点体系
第四节 质量控制体系应用实例
展开全部
农产品加工工艺学/秦文等/中国轻工业十三五规划教材 作者简介
秦文
教授，博士生导师，四川农业大学食品学院副院长，食品加工与安全研究所所长。享受国务院津贴专家，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，四川省食品科学技术学会副理事长。先后承担国家省级科研项目30余项，获四川省科技进步二等奖等奖励20余项。编制国家标准1个、四川省地方标准4个，主编教材15部，发表论文100余篇，获得国家授权发明专利13项。
张清
副教授，硕士生导师，四川农业大学食品学院。中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会会员，中国粮油学会油脂分会会员。先后承担国家自然科学青年基金、四川省科技厅等科研项目8项。参编教材4部，发表科技论文40余篇（其中SCI收录30余篇），获得国家授权发明专利1项。
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