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轻工业、手工业

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食品工业

食品工艺学概论

作者：王如福,李汴生

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2019-01-10

开本： 16开 页数： 411

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版权信息
内容简介
目录

食品工艺学概论版权信息

ISBN：9787501953806
条形码：9787501953806 ; 978-7-5019-5380-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品工艺学概论内容简介

本书依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺等12章内容。

食品工艺学概论目录

绪论一、食品加工的意义二、加工食品的类型三、食品加工与食品质量及安全的关系四、食品加工技术的发展五、本教材的内容、教学目标与要求 **章食品的质量要素 **节食品的外观要素一、大小和形状二、色泽和光泽三、浑浊和沉淀第二节食品的质构要素一、食品质构的概念二、食品质构的感官评价三、食品质构的仪器测定四、液态食品的黏稠度五、食品质构的变化第三节食品的安全要素一、食品安全的影响因素二、食品安全的保障措施第四节食品的风味要素一、味感二、嗅感三、食品加工与风味控制第五节食品的营养要素一、营养学的基本概念二、基础营养素第二章食品加工原辅料 **节食品原料一、食品原料的分类二、食品原料的成分第二节食品添加剂的性能及使用一、食品添加剂在食品加工中的地位二、食品添加剂的使用原则第三节食品辅料一、调味品二、香辛料三、水第三章食品加工的单元操作 **节物料输送一、食品物料输送的特点二、液体物料的泵送三、气力输送第二节清洗一、一般食品的清洗方法二、乳品厂设备的清洗与消毒三、啤酒厂的CIP清洗系统第三节分离一、果蔬食品的分级、去皮与去壳二、油脂的压榨分离三、蔗糖的结晶分离四、过滤第四节粉碎第五节混合与乳化一、固体物料的混合二、以液体为介质的物料混合三、液体物料的乳化与均质四、冰淇淋生产中的凝冻过程第六节护色第七节热杀菌一、热杀菌的概念和形式二、热杀菌时微生物死亡的规律三、微生物和食品其他组分的耐热性四、热杀菌条件的确定五、典型的热杀菌方法第八节冻结第九节浓缩第十节干燥第十一节成型第十二节包装第四章干制及浓缩食品加工工艺第五章罐头食品加工工艺第六章冷冻食品加工艺第七章腌渍及烟熏食品加工工艺第八章发酵食品加工工艺第九章粮油加工工艺第十章方便主食品加工工艺第十一章饮料加工工艺第十二章糖果及巧克力加工工艺第十三章鲜活农产品的贮藏工艺

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