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现代厨房生产与管理 版权信息
- ISBN:9787564126070
- 条形码:9787564126070 ; 978-7-5641-2607-0
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
现代厨房生产与管理 本书特色
本书从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
现代厨房生产与管理 内容简介
《现代厨房生产与管理》在饭店营销学经典理论和基本方法的前提下,阐述了饭店营销理论中的新观点,实务中新的发展。营销理论与实用的营销案例相结合,突出教材的可读性和实用性。
现代厨房生产与管理 目录
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