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餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

作者：蔡毓峰

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2019-05-01

开本： 16开 页数： 220

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版权信息
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内容简介
目录
作者简介

餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材版权信息

ISBN：9787518423781
条形码：9787518423781 ; 978-7-5184-2378-1
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材本书特色

这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。

餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材内容简介

这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。

餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材目录

**章　餐务管理实务 **节　概述第二节　餐务管理工作第三节　预算编列及破损控管第二章　中西餐具概述 **节　概述第二节　餐具的历史演进第三节　餐具器皿的种类第四节　中西式餐具与外场餐具的图文说明第五节　其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明第六节　各类材质器皿的清洁保养维护第三章　点心烘焙房设备与器具 **节　概述第二节　空间与动线规划第三节　设施需求第四节　烘焙及周边重要设备第五节　家用烘焙器材第六节　结语第四章　吧台规划及设备与器具 **节　概述第二节　吧台空间规划要领第三节　吧台设备介绍第四节　吧台的器具设备与各项杯具介绍第五章　厨房设备与器具 **节　概述第二节　厨房设备介绍第三节　各类常见的厨房器具介绍第六章　厨房规划 **节　厨房规划的目标第二节　厨房布局与生产流程控制第三节　厨房设备的设计第四节　厨房设备设计的考量第五节　厨房设计案例第七章　餐饮信息电脑设备系统概述 **节　科技产品对餐饮业的影响第二节　跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统第三节　餐饮信息系统被业者接受的原因第四节　餐饮信息系统与CRM紧密的结合第五节　餐饮信息系统对使用者的好处第六节　餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点第七节　软件及系统架构第八章　排油烟设备及环保排污设备 **节　案例第二节　排油烟设备第三节　截油设备及厨余分解设备第四节　厨余分解机第九章　洗涤设备 **节　概述第二节　洗涤机的种类第三节　洗涤设备的周边设备第四节　洗涤原理第五节　洗涤机器的操作与基本保养第六节　污物及清洁剂种类第七节　洗涤机的机种选择附　录附录一　中华人民共和国消防法附录二　GB13495.1—2015消防安全标志　第1部分：标志（摘选）参考文献

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