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食学 版权信息
- ISBN：9787512034235
- 条形码：9787512034235 ; 978-7-5120-3423-5
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食学 本书特色
该书为一部关于食学的理论著作。首次在书中提出了“食学3-25学科体系”，把人类海量、碎片化的食事认知整合在一起，重新分类和梳理，构建出一个清晰、全面的食学体系。本书共分14章，前两章简介了一般食学的概念。食学的定义、人物、结构、体系、食业的划分以及困扰人类的七食问题。后12张按照食物生产、食物利用、食物控制三个类别体系，分别介绍了25们食学二级学科，进行了细致的阐述。
食学 内容简介
该书为一部关于食学的理论著作。分为四部分, 总论、食物生产学、食物利用学、食为秩序学。内容包括: 天然食物 ; 驯化食物 ; 合成食物 ; 加工食物 ; 流转食物 ; 食物成分 ; 食者体质 ; 食物摄入 ; 食为控制 ; 食为教化等。
食学 目录
前言
1总论
1—1 导言
1—2 食学定义
1—3 食学任务
1—4 食学体系
1—5 食学法则
1—6 食学与食业
2食物生产学
食物之源
2—1 食物母体学
采捕食物
2—2 食物采摘学
2—3 食物狩猎学
2—4 食物采集学
2—5 食物捕捞学
驯化食物
2—6 食物种植学
2—7 食物养殖学
2—8 食物培养学
合成食物
2—9 食物合成学
加工食物
2—10 食物烹饪学
2—11 食物发酵学
2—12 食物碎解学
流转食物
2—13 食物贮藏学
2—14 食物运输学
2—15 食物包装学
2—16 食为设备学
3食物利用学
食物成分
3—1 食物性格学
3—2 食物元素学
食者体质
3—3 食者体征学
3—4 食者体构学
食物摄入
3—5 进食学
3—6 食物审美学
3—7 食物调疗学
3—8 本草食物疗疾学
3—9 合成食物疗疾学
4食为秩序学
食为控制
4—1 食为经济学
4—2 食为行政学
4—3 食为法律学
食为教化
4—4 食为教育学
4—5 食为习俗学
食史研究
4—6 食为文献学
4—7 食为历史学
专业词汇
参考书目
展开全部
食学 作者简介
刘广伟，1957年生于北京，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长。特一级烹调师，高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。
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