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轻工业、手工业

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食品工业

食品保藏学/唐浩国

作者：唐浩国

出版社：郑州大学出版社出版时间：2018-08-01

开本：其他页数： 272

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版权信息
内容简介
目录

食品保藏学/唐浩国版权信息

ISBN：9787564561376
条形码：9787564561376 ; 978-7-5645-6137-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品保藏学/唐浩国内容简介

　　近年来，我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，传统的食品产业已经很难适应消费者所需，食品领域安全问题也越来越突出。为解决日益增长的人民所需与现有食品产业落后的矛盾，必须培养一大批具有国际化视野和知识技能的食品专业人才。为此国家引入了工程教育专业认证来与国际先进国家接轨，工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。“食品科学与工程”专业相继有十几个院校通过了此认证。但在具体的教育实践过程中，我国还没有专业的教材来适应本专业的工程教育建设，因此我们申请编写全国高等院校“十三五”规划教材《食品保藏学》获得批准，组织国内相关高校专家编写此书，专为“食品科学与工程”专业基于工程教育及新工科理念的本科生教材。　　《食品保藏学》重点阐述食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融人近年来食品保藏业的热点问题，贯穿工程教育认证专业理念，突出具有工科特色的保藏原理和技术、设备与节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。

食品保藏学/唐浩国目录

**章食品保藏学的发展及未来的研究问题
**节概述
第二节食品保藏的发展历史与现状
第三节食品保藏学未来的研究问题

第二章食品中的危害因素及控制
**节概述
第二节生物性危害因素及控制
第三节化学性危害因素及控制
第四节物理性危害因素及控制

第三章食品保藏中的品质变化
**节概述
第二节食品品质变化规律
第三节食品原料在保藏中的品质变化
第四节食品成分在保藏中的品质变化

第四章食品低温保藏
**节概述
第二节食品低温保藏原理
第三节食品冷却冷藏中的变化
第四节食品冻结冷藏中的变化
第五节食品冷却、冻结及解冻方法与装置

第五章食品热处理保藏
**节概述
第二节食品热处理反应的基本规律
第三节食品热处理条件的确定
第四节食品保藏中的热处理方法

第六章食品干制保藏
**节概述
第二节食品干制保藏原理
第三节食品干制过程的主要变化
第四节食品干制方法与装置

第七章食品微波保藏
**节概述
第二节微波保藏原理
第三节食品微波保藏的方法与装置
第四节微波使用中的安全注意事项

第八章食品辐照保藏
**节概述
第二节食品辐照保藏原理
第三节食品辐照装置与保藏方法
第四节辐照食品的管理法规

第九章食品化学保藏
**节概述
第二节食品防腐剂
第三节食品抗氧化剂和脱氧剂
第四节食品保鲜剂
……

第十章食品腌制与烟熏保藏
第十一章食品气调保藏
第十二章食品非热杀菌保藏

参考文献

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