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食品保藏学/唐浩国
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食品保藏学/唐浩国

作者：唐浩国
出版社：郑州大学出版社出版时间：2018-08-01
开本： 其他 页数： 272
本类榜单：工业技术销量榜
中 图 价:¥33.2(8.5折) 定价  ¥39.0 登录后可看到会员价
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食品保藏学/唐浩国 版权信息

食品保藏学/唐浩国 内容简介

　　近年来，我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，传统的食品产业已经很难适应消费者所需，食品领域安全问题也越来越突出。为解决日益增长的人民所需与现有食品产业落后的矛盾，必须培养一大批具有国际化视野和知识技能的食品专业人才。为此国家引入了工程教育专业认证来与国际先进国家接轨，工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。“食品科学与工程”专业相继有十几个院校通过了此认证。但在具体的教育实践过程中，我国还没有专业的教材来适应本专业的工程教育建设，因此我们申请编写全国高等院校“十三五”规划教材《食品保藏学》获得批准，组织国内相关高校专家编写此书，专为“食品科学与工程”专业基于工程教育及新工科理念的本科生教材。　　《食品保藏学》重点阐述食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融人近年来食品保藏业的热点问题，贯穿工程教育认证专业理念，突出具有工科特色的保藏原理和技术、设备与节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。

食品保藏学/唐浩国 目录

**章 食品保藏学的发展及未来的研究问题
**节 概述
第二节 食品保藏的发展历史与现状
第三节 食品保藏学未来的研究问题

第二章 食品中的危害因素及控制
**节 概述
第二节 生物性危害因素及控制
第三节 化学性危害因素及控制
第四节 物理性危害因素及控制

第三章 食品保藏中的品质变化
**节 概述
第二节 食品品质变化规律
第三节 食品原料在保藏中的品质变化
第四节 食品成分在保藏中的品质变化

第四章 食品低温保藏
**节 概述
第二节 食品低温保藏原理
第三节 食品冷却冷藏中的变化
第四节 食品冻结冷藏中的变化
第五节 食品冷却、冻结及解冻方法与装置

第五章 食品热处理保藏
**节 概述
第二节 食品热处理反应的基本规律
第三节 食品热处理条件的确定
第四节 食品保藏中的热处理方法

第六章 食品干制保藏
**节 概述
第二节 食品干制保藏原理
第三节 食品干制过程的主要变化
第四节 食品干制方法与装置

第七章 食品微波保藏
**节 概述
第二节 微波保藏原理
第三节 食品微波保藏的方法与装置
第四节 微波使用中的安全注意事项

第八章 食品辐照保藏
**节 概述
第二节 食品辐照保藏原理
第三节 食品辐照装置与保藏方法
第四节 辐照食品的管理法规

第九章 食品化学保藏
**节 概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品抗氧化剂和脱氧剂
第四节 食品保鲜剂
……

第十章 食品腌制与烟熏保藏
第十一章 食品气调保藏
第十二章 食品非热杀菌保藏

参考文献
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