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舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课 版权信息
- ISBN:9787534949975
- 条形码:9787534949975 ; 978-7-5349-4997-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课 本书特色
只做值得细品的天然好面包! 有态度的偏执面包师 自建柴烧砖窑 养野生天然酵母 揉健康全谷物粉 添当地应季果蔬 以简单的方法天然的食材,回归自然原味的感动 数年研究和心得汇聚为12堂新手必修课
舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课 内容简介
自建一座柴烧砖窑的台湾面包师舞麦者,坚持百分百野生天然酵母,以简单的方法健康的食材,追求单纯麦香的自然原味,数年心得写给同爱天然健康面包的初学者。
舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课 目录
舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课 作者简介
舞麦者 舞麦者张源铭,台湾烘焙业内口碑很高的天然酵母窑烤面包坊“舞麦窑”的坊主。为了追求“面包的自然原味”,先从网络上找到野生酵母的制作方法,然后花了整整一年,一头栽进驯养天然酵母的世界,终于搞定难驯服的酵母。2007年专程去了澳大利亚,拜访当地制作柴烧砖窑的专家AlanScott,带回了一份砖窑的设计图,并在基隆盖了一座柴烧砖窑,成立“舞麦窑”面包手作坊,从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的缱绻爱恋。
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