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大山深处的美食 版权信息
- ISBN：9787531742845
- 条形码：9787531742845 ; 978-7-5317-4284-5
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
大山深处的美食 内容简介
乌米饭、仙人菜、新娘饼、粉蒸肉、佛手瓜……大山深处的美食桃源等你来发现，要美味，也要原生态。 《大山深处的美食》是一部美食类散文，介绍了产自闽北大山的种种鲜为人知的美味佳肴，文笔生动，描写细致，读来令人垂涎。
大山深处的美食 目录
辑一 平民食物的背影
打白粿
香菇炒白粿
鼠曲粿
踏春归来香喷喷
麦粿
南瓜与南瓜饼
茄饼
马齿苋
荠菜
仙人菜
挖底
凉粉子
番薯
野菜
香菇
蚕豆与花
和菜
酿豆腐
腌菜
糟笋
笋饼与豆渣饼
洋茄
葫芦丝
莴苣
烤地瓜
茭白
木槿花
苦瓜
煮豆荚
韭菜炒光饼
玉米
炒玉米
紫苏
朝天椒
我的马齿苋情结
百吃不厌的苦菜
南瓜花
粿巷的粿
佛手瓜
乡村粿事
各种粿的做法
菜饭团
芦团
白瓜
记忆的麦田
辑二 不时尚饮食
豆浆粉
锅边糊
灯盏糕
糕片
芋饺
薄饼
桂花糕
芸豆沙
新娘饼
窖面
面条
韭菜饺子
飘香四溢的锅巴
米蜂糕
烤年糕
紫薯糕
建阳光饼
艾窝窝
芋泥
豆羹
八宝饭
闽北糕事
乌米饭
灌蛋
甜酒酿
红糖
爆米花
辑三 荤腥的妄念
冬笋炒腊肉
尾肠
水吉扁肉
泥鳅
肉丸
家乡小吃
灰蛋与糟蛋
腊肉
田螺
蜂蛹
咸带鱼
苦瓜煲尾骨
炒肉末
辣椒炒肉片
蛋炒饭
乌鸡桂圆汤
腊肉炒菜薹
粉蒸肉
猪脚煮豌豆角
锅贴
等你来吃烤鸡蛋
辑四 自然的馈赠
栗子
鸡爪梨
花生
柿子
建阳橘柚
回家吃杨梅去
过年蔗
采桑葚
凉爽的西瓜皮
桑葚
中看不中用
打白粿
香菇炒白粿
鼠曲粿
踏春归来香喷喷
麦粿
南瓜与南瓜饼
茄饼
马齿苋
荠菜
仙人菜
挖底
凉粉子
番薯
野菜
香菇
蚕豆与花
和菜
酿豆腐
腌菜
糟笋
笋饼与豆渣饼
洋茄
葫芦丝
莴苣
烤地瓜
茭白
木槿花
苦瓜
煮豆荚
韭菜炒光饼
玉米
炒玉米
紫苏
朝天椒
我的马齿苋情结
百吃不厌的苦菜
南瓜花
粿巷的粿
佛手瓜
乡村粿事
各种粿的做法
菜饭团
芦团
白瓜
记忆的麦田
辑二 不时尚饮食
豆浆粉
锅边糊
灯盏糕
糕片
芋饺
薄饼
桂花糕
芸豆沙
新娘饼
窖面
面条
韭菜饺子
飘香四溢的锅巴
米蜂糕
烤年糕
紫薯糕
建阳光饼
艾窝窝
芋泥
豆羹
八宝饭
闽北糕事
乌米饭
灌蛋
甜酒酿
红糖
爆米花
辑三 荤腥的妄念
冬笋炒腊肉
尾肠
水吉扁肉
泥鳅
肉丸
家乡小吃
灰蛋与糟蛋
腊肉
田螺
蜂蛹
咸带鱼
苦瓜煲尾骨
炒肉末
辣椒炒肉片
蛋炒饭
乌鸡桂圆汤
腊肉炒菜薹
粉蒸肉
猪脚煮豌豆角
锅贴
等你来吃烤鸡蛋
辑四 自然的馈赠
栗子
鸡爪梨
花生
柿子
建阳橘柚
回家吃杨梅去
过年蔗
采桑葚
凉爽的西瓜皮
桑葚
中看不中用
展开全部
大山深处的美食 节选
《大山深处的美食》： 打白粿 要过年时，村子就进入了打白粿的时期。一年又一年，当白粿的香味和一声声强有力的打粿声从家家户户的屋子里飘散到村子的每一个角落时，红红火火的年也就一天天逼近了。 做白粿用的是粳米，本地人叫作禾米，专门种来打粿吃的。打棵时先将粳米洗净，然后放在木盆或木桶里浸泡，泡到米微微发白。 打粿是一项集体活动，也可以说是一项比较浩大的工程，*少要有两个男人一个女人才行。经常是男人负责打粿，女人负责淘米、捞米，小孩则帮忙烧火。大铁锅里大半锅水烧沸后，把浸泡好的米放入锅里，搅动一下，以免粘锅。米在开水锅里滚两下，形成米蛋（即没有开花的米），再捞起，倒在石臼里。男人用一根碗口粗、叫作大山猪的木杵，趁热将米蛋捣成粿菜。粿菜捣好后，从石臼里端起，放在一张早就洗净的木桌上，众人齐上前，将粿菜掰成一小块一小块的，码在一个特大的木饭桶里，再放到锅里用大火蒸。一块块断桥残雪似的粿菜，在一片热气里朦胧得让人生出无限遐想。 蒸熟的粿菜再次倒人石臼。这时，一个男人双手高高举起木杵，对着还冒着热气的粿菜打下去。旁边有一个半弓着腰的拨臼人，在打粿人的木杵举起时，他就伸出双手把周围的棵往臼心送。两人配合默契，轮流打与拨。当所有的米蛋都被打得粘在一起，形成一团洁白如玉的棵团时，粿就打成了。 打好了的粿要趁热搓，冷了再大的力气也搓不动。这时，男女老少齐上阵，手忙脚乱地抹油，兴高采烈地将棵搓成条或压成饼。压成饼的粿有些还要被印上“春”字或“寿”字，以备过年迎春和分岁时用。 将搓成条或压成饼的粿放在阴凉处晾干，然后码在可以装上百斤粿的大缸里，倒上泉水。这样收藏的粿，可以吃到来年的四五月。这些名叫白粿的粿，却不是纯白的，而是有一点点发灰，如年代久远的白玉。 在众人搓粿的当头，女主人则忙着炒一大盘油头足足的，加了芹菜、大蒜、葱、萝卜丝或芋头丝的包稞菜，热情地叫大伙儿吃粿。 大家都是老食客，也不用客气，轻车熟路地把粿团捏成一张薄皮，把菜包着，捏成一个大水饺的样子往嘴巴里送，享受着人间*真切、*美好的美食。刚打下来的粿，弹性十足，入口爽滑细腻，很快就能把肚子吃得圆滚滚的。此时，心也融融，情也融融。 氤氲的米粿香气里，那些古朴的风情，在一片虔诚的期待中，有了温暖的落脚点。 香菇炒白粿 山村里，冬天一到，让劳苦百姓津津乐道的美食之一，就是香菇炒白粿。 打白粿的米是自家田里种出的粳米，也叫禾米。这种米韧劲足，爽滑，打粿*好吃。打成的粿被搓成粿条或压成粿饼。晾干后，码在可以装百余斤粿的大缸里，倒满清清的冬日的泉水，一直可以吃到来年春暖花开、草长莺飞之时。 香菇炒白棵这道点心，白粿是主角，香菇是配角，大蒜、葱、芹菜、芥菜心都只是跑龙套的。 炒粿用的香菇，是从壳斗科树木的身体上直接长出来的，纯天然的，没有半点世俗功利。这带着山野气息、天地精华的菇从山上采来，到家后依然鲜嫩、清纯无比。随后，剪去菇脚，洗净，用手撕碎，装在瓷盘里，让其静静地等着出场的绝佳时机。 ……
大山深处的美食 作者简介
陈理华，女，笔名岭头落雪，从2007年开始在《闽北日报》《潍坊晚报》《北京青年报》《侨报》等报刊上共发表散文、诗歌、小说约一百万字。
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