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餐饮服务与管理/张勤 版权信息
- ISBN:9787568409766
- 条形码:9787568409766 ; 978-7-5684-0976-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
餐饮服务与管理/张勤 内容简介
本书以餐前准备、餐中对客、餐后结束为模块进行设计,每一模块下设有任务设计,任务由 “学习目标”“学习重点”“学习难点”“导入案例”“任务布置”“相关知识”“任务实施”“拓展视野”“实战演练”“项目小结”多个部分组成,打破了以往书稿以章节划分内容的模式,充分体现学徒制教材任务引领、工作过程为导向的指导思想。
餐饮服务与管理/张勤 目录
**篇 走进餐饮部
第二篇 餐前准备工作
任务一 迎宾服务
任务二 托盘服务
任务三 餐巾折花
任务四 摆台服务
第三篇 餐中对客服务
任务一 酒水服务
任务二 菜肴服务
任务三 服务中常见问题的处理
第四篇 餐后结束工作
任务一 结账服务
任务二 送客收尾
附录
附录一 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308—2010)
附录二 餐饮实训指导书
参考文献
第二篇 餐前准备工作
任务一 迎宾服务
任务二 托盘服务
任务三 餐巾折花
任务四 摆台服务
第三篇 餐中对客服务
任务一 酒水服务
任务二 菜肴服务
任务三 服务中常见问题的处理
第四篇 餐后结束工作
任务一 结账服务
任务二 送客收尾
附录
附录一 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308—2010)
附录二 餐饮实训指导书
参考文献
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