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(高职高专教材)连锁经营管理原理与实务(第二版) 版权信息
- ISBN：9787561188644
- 条形码：9787561188644 ; 978-7-5611-8864-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
(高职高专教材)连锁经营管理原理与实务(第二版) 内容简介
《连锁经营管理原理与实务（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》采用模块式结构，按照行业领域工作过程的逻辑确定五大模块：连锁经营管理基础、连锁企业的规划、连锁企业的物流管理、连锁企业的营销策略、连锁企业的职能管理。根据课程内容的需要，将全书分为十二个项目，再根据对项目完成过程的分析，将每个项目分成若干个任务。设计项目或任务时，由简单到复杂，由浅入深，循序渐进，知识和技能螺旋式地融于项目或任务中。通过任务驱动、项目导向的实施，有利于培养学生的实际技能。 《连锁经营管理原理与实务（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》适用面较广，可作为高职高专连锁经营管理专业的教材和参考书，也可作为连锁企业管理人员的培训教材，同时可以作为“万村千乡市场工程”农家店店长培训教材。
(高职高专教材)连锁经营管理原理与实务(第二版) 目录
模块一 连锁经营管理基础
项目一 认识连锁经营管理
案例引导 高大上还是平民化？包子的生意经：庆丰PK狗不理
任务一 连锁经营的实质和特征
任务二 连锁经营的模式
任务三 连锁经营的优势和风险
任务四 连锁经营的产生和发展
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 大润发为何能成为中国超市连锁
项目二 连锁经营主要业态
案例引导 2013 CHINASHOP亮相的全渠道商店
任务一 认识连锁经营业态
任务二 认识百货商店
任务三 认识超级市场
任务四 认识便利店
任务五 认识专营店
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 “超电器化”战略转型加速
模块二 连锁企业规划
项目三 连锁门店开发
案例引导 85度C选址讲人气，星巴克选址重情调
任务一 连锁门店扩张
任务二 连锁门店商圈分析
任务三 连锁门店选址
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 大润发超市新店拓展秘诀
项目四 连锁门店设计
案例引导 优衣库的设计
任务一 连锁门店外部设计
任务二 连锁门店内部设计
任务三 连锁门店氛围设计
任务四 连锁门店陈列设计
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 宜家的卖场规划
模块三 连锁企业物流管理
项目五 连锁企业采购管理
案例引导 沃尔玛发力规模采购做精商品谋低价
任务一 连锁企业采购管理概述
任务二 连锁企业采购业务流程
任务三 连锁企业采购策略
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 永辉超市直采果蔬货鲜价廉
项目六 连锁企业配送管理
案例引导 京城消费者走进肯德基餐厅后厨
任务一 连锁企业配送概述
任务二 连锁企业配送中心
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 庆丰包子配送中心保证食品安全
模块四 连锁企业营销策略
项目七 连锁企业商品策略
案例引导 普拉斯商店的商品组合
任务一 连锁企业商品分类和商品组合
任务二 连锁企业品类管理和单品管理
任务三 连锁企业自有品牌商品的开发
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 超市业再度掀起自有品牌热
项目八 连锁企业价格策略
案例引导 星巴克的咖啡究竟应该卖多少钱？
任务一 连锁企业定价概述
任务二 连锁企业价格政策
任务三 连锁企业的定价方法和定价策略
任务四 连锁企业的价格调整
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 海友酒店试水“开放式定价”
项目九 连锁企业促销策略
案例引导 银泰15周年庆宁波东门店“小怪兽狂欢SHOW”
任务一 连锁企业促销活动管理
任务二 连锁企业促销策略类型
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 王府井百货全渠道促销8号启动迎战
模块五 连锁企业职能管理
项目十 连锁企业人力资源管理
案例引导 河南胖东来：“制造”员工优越感
任务一 连锁企业组织结构与职能设计
任务二 连锁企业人力资源规划
任务三 连锁企业员工的招聘与培训
任务四 连锁企业员工的考核与激励
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 天虹商场：英才计划助力企业人才发展
项目十一 连锁企业财务管理
案例引导 华住酒店集团2013年第三季度财报
任务一 连锁企业财务管理的特点
任务二 连锁企业财务管理的内容
任务三 加强连锁企业财务管理的途径
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 新华都：多元化投资
项目十二 连锁企业信息管理
案例引导 摩托罗拉系统“下一代零售解决方案”
任务一 连锁企业信息管理概述
任务二 连锁企业信息管理的内容
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 信息化伴成都“红旗”迎风招展
参考文献
项目一 认识连锁经营管理
案例引导 高大上还是平民化？包子的生意经：庆丰PK狗不理
任务一 连锁经营的实质和特征
任务二 连锁经营的模式
任务三 连锁经营的优势和风险
任务四 连锁经营的产生和发展
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 大润发为何能成为中国超市连锁
项目二 连锁经营主要业态
案例引导 2013 CHINASHOP亮相的全渠道商店
任务一 认识连锁经营业态
任务二 认识百货商店
任务三 认识超级市场
任务四 认识便利店
任务五 认识专营店
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 “超电器化”战略转型加速
模块二 连锁企业规划
项目三 连锁门店开发
案例引导 85度C选址讲人气，星巴克选址重情调
任务一 连锁门店扩张
任务二 连锁门店商圈分析
任务三 连锁门店选址
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 大润发超市新店拓展秘诀
项目四 连锁门店设计
案例引导 优衣库的设计
任务一 连锁门店外部设计
任务二 连锁门店内部设计
任务三 连锁门店氛围设计
任务四 连锁门店陈列设计
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 宜家的卖场规划
模块三 连锁企业物流管理
项目五 连锁企业采购管理
案例引导 沃尔玛发力规模采购做精商品谋低价
任务一 连锁企业采购管理概述
任务二 连锁企业采购业务流程
任务三 连锁企业采购策略
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 永辉超市直采果蔬货鲜价廉
项目六 连锁企业配送管理
案例引导 京城消费者走进肯德基餐厅后厨
任务一 连锁企业配送概述
任务二 连锁企业配送中心
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 庆丰包子配送中心保证食品安全
模块四 连锁企业营销策略
项目七 连锁企业商品策略
案例引导 普拉斯商店的商品组合
任务一 连锁企业商品分类和商品组合
任务二 连锁企业品类管理和单品管理
任务三 连锁企业自有品牌商品的开发
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 超市业再度掀起自有品牌热
项目八 连锁企业价格策略
案例引导 星巴克的咖啡究竟应该卖多少钱？
任务一 连锁企业定价概述
任务二 连锁企业价格政策
任务三 连锁企业的定价方法和定价策略
任务四 连锁企业的价格调整
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 海友酒店试水“开放式定价”
项目九 连锁企业促销策略
案例引导 银泰15周年庆宁波东门店“小怪兽狂欢SHOW”
任务一 连锁企业促销活动管理
任务二 连锁企业促销策略类型
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 王府井百货全渠道促销8号启动迎战
模块五 连锁企业职能管理
项目十 连锁企业人力资源管理
案例引导 河南胖东来：“制造”员工优越感
任务一 连锁企业组织结构与职能设计
任务二 连锁企业人力资源规划
任务三 连锁企业员工的招聘与培训
任务四 连锁企业员工的考核与激励
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 天虹商场：英才计划助力企业人才发展
项目十一 连锁企业财务管理
案例引导 华住酒店集团2013年第三季度财报
任务一 连锁企业财务管理的特点
任务二 连锁企业财务管理的内容
任务三 加强连锁企业财务管理的途径
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 新华都：多元化投资
项目十二 连锁企业信息管理
案例引导 摩托罗拉系统“下一代零售解决方案”
任务一 连锁企业信息管理概述
任务二 连锁企业信息管理的内容
项目小结
基础训练
技能训练
案例分析 信息化伴成都“红旗”迎风招展
参考文献
展开全部
(高职高专教材)连锁经营管理原理与实务(第二版) 节选
《连锁经营管理原理与实务（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》： （二）餐饮连锁经营业态1.快卖连锁店以柜台式销售为主配以简单服务功能的餐饮零售店。食品品种单一、操作简单，多见于早餐供应、盒饭或食品等。大部分快卖店提供外卖服务。目标顾客主要为蓝领阶层、学生和小区居民，价格低廉、经济实惠。店面营业面积在5～10平方米，主要选址在学校附近、工业区、饮食街或大型居民小区内。在我国，此种业态初始于20世纪90年代后期，首先开始于盒饭业，后扩展到早餐、小吃等。 2.快餐连锁店 餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应午餐和晚餐，提供简单的服务，因快速供应而大受欢迎。目标顾客群体广泛，包括蓝领、白领阶层、学生等，价格以低档为主、中档为辅。店面营业面积在10～100平方米。中国快餐连锁店的发展受到国外快餐连锁店的影响发展迅速，目前全国有上百个以经营中餐和西餐为主的快餐连锁店，如广东真功夫，上海永和豆浆，台湾德克士、蓝与白等。 3.小吃连锁店 中国发展*早的餐饮业态，是将餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应中国地方特色的小吃，如天津狗不理包子、重庆赖汤圆、马兰拉面、江苏老妈米线、上海吉祥馄饨等现在均以连锁形式遍布于中国各省市。目标顾客主要为国内外游客、逛街休闲市民。价格中、低档均有，经济实惠。店面营业面积在5～50平方米，主要选址在商业中心的饮食街。 4.专卖连锁店 以柜台式销售为主的食品零售店，销售一个品牌或系列包装的特色食品。目标顾客主要为国内外游客和当地市民。店面营业面积在10～50平方米，选址在大型商业街内、饮食街或居民区。此种零售业态发展于20世纪90年代中期，受西方影响较大。*常见的如面包店，目前国内大大小小的品牌面包连锁店有上千家，经营面包或点心，由于方便、新鲜、价格低廉被普通老百姓所接受。广东以凉茶店闻名，所谓“茶”实际为传统药方熬制出的中药，与传统茶馆不同的是凉茶店不提供休闲场所，柜台式销售。著名的黄振龙凉茶店目前连锁店已达500余家，并扩展至香港、台湾等地。 5.休闲连锁店 此业态定位于“休闲”，因此，服务功能相对较多，包括环境、服务人员、食品清洁程度和食品质量。主要供应饮料、咖啡、茶或小食品等休闲食品。目标顾客主要为青年人、白领阶层以及商务人士。价格定位以中、高档为主。店面营业面积在50～500平方米。进入21世纪，我国经济的发展带动需求的迅速增长，休闲连锁店的发展空间也迅速扩大。比较知名的休闲连锁店如上海绿野仙踪、上岛咖啡，广东伯乐居茶馆，北京老舍茶馆等。 6.连锁餐厅 中国把餐厅分为西餐和中餐，这里不做进一步划分。餐厅以提供正餐为主，服务功能齐全，所有食品现场制作，品种丰富，讲究味、色以及环境的融合。如我国比较出名的湘菜、粤菜、川菜、东北菜等都以连锁餐厅的形式在国内发展。目标顾客主要针对当地市民请客吃饭、家人朋友团聚等。店面营业面积在100～500平方米。价格定位以中、高档为主。比较出名的连锁品牌店如：北京全聚德，东北黑天鹅，重庆秦妈火锅、德庄火锅，湖南毛家饭店，广州西餐厅绿茵阁，内蒙古小肥羊等。 7.连锁酒楼 酒楼提供比餐厅更多的食品种类、更全的服务功能和更大的营业场所，集休闲与餐饮于一身，许多酒楼提供两个以上的菜系品种。目标顾客除了针对一般市民外，商业往来人士以及政府官员均是重要服务对象。店面营业面积均在1000平方米以上。价格定位以高档为主。由于资金投入以及菜系标准化等经营难度，以连锁形式出现的品牌酒楼相对较少。我国四川眉州东坡酒楼在全国开设了21家连锁店，营业面积在1000～6000平方米，共两到三层，并拥有可举行演唱会的音响设备以及上百个独立包间，酒楼外观设计豪华，服务功能齐全，设有棋牌室、桑拿室，每间厅房都设置了独立的KTV视听设备。 8.美食广场 一种新兴餐饮零售业态，初见于20世纪末，提供综合性的餐饮服务。由多个独立的餐饮商铺组成，食品品种丰富，但服务功能简单，价格经济实惠，目标顾客为当地普通逛街休闲市民。选址一般在大型购物广场高层或著名的商业街内，单层设计。店面营业面积在500平方米以上。我国各大城市商业重地均能找到美食广场的踪影，但目前很少以连锁形式出现，处于萌芽阶段。 （三）服务连锁经营业态 1.专业服务连锁门店 以零售门店销售服务的服务零售业态。产品单一，主要提供生活服务产品，如美容美发连锁店、汽车美容连锁店、洗衣连锁店、冲印连锁店、家电维修中心等。目标顾客为各类人群。店面营业面积在10～200平方米，选址在学校附近、工业区、居民小区附近等。 ……
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