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茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧

作者：杨多杰

出版社：机械工业出版社出版时间：2019-03-01

开本：其它页数： 192

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧版权信息

ISBN：9787111613961
条形码：9787111613961 ; 978-7-111-61396-1
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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茶

茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧本书特色

适读人群：茶文化爱好者、茶文化从业者 80后茶文化学者杨多杰，用好读的文字帮你在千年《茶经》中找寻你我心中那盏清茶的温度喜马拉雅收听量100万+的人气茶课 20个当下茶界热点话题其实爱喝茶的你与会喝茶的你只差一本书的距离

茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧内容简介

茶文化学者杨多杰，精研茶学多年，走遍全国各大产茶大区，以《茶经》为魂，用历史文献学专家的视角为您解趣当下人的茶生活。全书结合当下传统茶文化中的热点、难点、疑点，梳理和介绍关于鉴茶、泡茶、品茶中的各种门道和精髓、内涵和知识，纠正饮茶过程中的误区和错误方法。其中掺杂各种有趣的茶人、茶事，让您轻松汲取经典的智慧，提高生活的品位。

茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧目录

序

引三卷、十章

鉴茶

树龄

高山

陈皮

焙火

鉴别

比赛

泡茶

茶则

手工

将就

调整

稳定

茶末

品茶

苦味

闻香

常饮

音乐

人数

待客

卷外篇

茶博士

茶诗

展开全部

茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧节选

鉴别好茶鉴定有法则俗话说，好山好水出好茶。时至今日，茶区的确出现了“景区化”的现象。一方面，有人认为在原产地买的茶肯定*正宗。另一方面，茶确实也是不错的伴手礼。在旅游的途中买茶，已经成了一件既司空见惯又理所应当的事情。当你回到家，满心欢喜地冲泡从景区买回来的茶时，奇怪的事情发生了。眼前的茶汤，根本没有在景区店里喝的味道呀。色、香、味无一幸免，简直是天壤之别。于是乎，有的人大呼上当。但是也只能吃个哑巴亏，总不能坐着飞机、动车找人家退货去吧？很多人遇到的这种问题，总是会牵扯到茶叶“鉴别”的技巧与知识。我们不妨先来看看茶圣陆羽是如何挑茶的。《茶经·三之造》中记载：或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。依照上文所述，陆羽将茶叶鉴别水平，分为了上中下三个级别。我们不妨对号入座，看看自己处于什么水平之上。不管茶叶是“光黑平正”还是“皱黄坳垤”，都还算是从外表观察来判断好坏。茶圣陆羽认为，如果单纯从干茶颜色及整洁程度来判断，那只能算是下等或中等的鉴别方法。只有能进行综合判断，并且准确“皆言嘉及皆言不嘉”的才是上等鉴别方法。放下《茶经》，我们回过头来继续聊景区买茶的事情。咱们先说主观因素，再谈客观问题。大家出门旅游或走访，会有购物的欲望和冲动。有一年我给北京市旅游委的金牌导游上课，从学生那里得知“吃住行游购娱”为现代旅游产业六大要素。难怪有的导游底气十足地说“不购物的旅行是不够完美的旅行”了。很多人买茶时，就是被自己旅行中愉悦的心情所左右了。游客到了茶区，远看层峦叠嶂，近闻茶香四溢。欣赏着田园风光，呼吸着新鲜空气，再加上“热情好客”“原生态十足”“能说会道”的店家，心情自然大好。普普通通的茶汤，能喝出琼浆玉液的感觉。等从景区回来，面对因出门旅游而堆积如山的工作与家务，可能就算真是琼浆玉液，你也喝不出个所以然了。除去主观因素，“景区茶”客观上也存在着一些容易被人忽视的问题。景点买茶误区多首先，很多人就犯了“以貌取茶”的错误。由于景区茶店接待的人，都来也匆匆去也匆匆。人们挑茶，首先是依靠视觉判断。因此，条索整洁、包装精美的茶才*容易吸引人。久而久之，商家也觉得茶的质量并不重要，而是更愿意在茶叶外观和包装上下功夫了。我在台湾茶区，就发现了这种“旅游茶”。半球形的乌龙茶，总想做成美观紧结的外形。为了便于揉捻，茶农就常采下成熟度不足的嫩芽。往往做成绿豆大小的颗粒，看起来讨喜，喝下去却伤胃。至于包装，更是一大陷阱。云南茶区，这种现象尤为严重。不管是昆明、大理还是西双版纳，景点周边家家都卖普洱茶。而所有的普洱茶饼上，几乎都用*大号的字写着“古树”“纯料”“高山”“老茶”等字样。有时候，包装设计费可能比茶饼还要贵。更有趣的是，这两年我在福鼎的白茶市场上也常看到“古树”“纯料”“高山”等字样。试想，福建的山能高到哪里去？福鼎的白茶树，莫不是也动辄成百上千年的岁数？东施效颦，古今一理。另外，有些卖茶人喜欢打出“本地人卖本地茶”的旗号。我在西湖龙井的茶区，就曾见过茶店老板将自己的身份证放大后挂在店里。从而，标榜他所卖茶叶的正宗。实话实说，我从未怀疑过他身份的真实性。但是请注意，他是龙井村居民，和他的茶是优质龙井茶之间，没有任何必然联系。部队大院长大的孩子，当然很可能入伍参军。但是你不能说，从部队大院里长大的孩子就是军人，而且还是战斗英雄。至于在云南茶区，穿着华丽民族服装卖普洱茶的店员，其实也是在对顾客进行一种心理暗示。如果你因此而对他店里的茶多了三分好感，那么恭喜，你已经中招了。以上通过干茶外观、茶叶包装，甚至卖茶人穿着打扮，来鉴别茶叶好坏的行为，都属于茶圣陆羽说讲“斯鉴之下也”。耳听眼见不可信在茶叶鉴别方面：耳听为虚，眼见也不一定为实。若想“皆言嘉及皆言不嘉者”，势必还是得开汤冲泡。但是要知道，喝到嘴里的茶汤，可能也会骗人。首先，景区泡茶的水就有玄机。泡茶之水，贵鲜贵活。很多景区本身就有优质的水源，现打现烧，泡出茶来确实可以增色不少。同样的茶拿回家去，用楼房的管道自来水一泡，自然风味大减。另一方面，像云南茶区、福建武夷山茶区或是台湾梨山茶区，都处于海拔较高的地带。众所周知，随着海拔的升高，水的沸点在降低。在高山泡茶，水可能在90摄氏度时就已经煮开了。用这样不足100摄氏度的沸水泡茶，茶汤风格偏向轻柔细腻。但问题在于，水温不够时，茶的缺点也难以显露。你把茶拿回家，用100摄氏度沸水一泡，苦、涩，甚至辛辣感，也就全出来了。除此之外，老板泡茶的手法也颇多门道。你可以注意观察，景区茶店老板泡茶讲究“一多一少”。所谓“一多”，就是把投茶量增多，大致是正常投茶量的1.5~2倍。至于“一少”，则是浸泡时间减少，基本属于“快进快出”。茶叶放得多，好像显得老板待客热情，可其实，这样“一多一少”就把大部分人蒙住了。这样的泡茶法，短时间内就可以达到茶汤浓度。显现优点的同时，缺点并没有暴露。而且在投茶量足够大的情况下，“快进快出”十余冲都没问题。这样一来，就会给人一种“此茶耐泡”的错觉。回到家里，3克茶加上150毫升的水，结果很可能就是茶汤寡淡无味。其实老板并没有调包茶叶，只是泡茶时用了些障眼法罢了。陆羽《茶经;八之出》写道：其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。这里面讲，陆羽没有去过思、播、费、夷等十一个产茶的州。但是有时候，朋友会带给他这些地方的茶，他喝过之后觉得“其味极佳”。在哪里喝的？自然不是产区，而是自己的茶室。以我的经验，外出逛店买茶，*好是要一些茶样或是买*小包装，然后自己拿回宾馆冲泡。如果来不及回宾馆细品，那则可要求店家按照自己平时的习惯进行冲泡。毕竟，买茶再多，也不可能附送茶艺师回家。路，总要自己走。茶，总要自己泡。

茶经新读-茶圣陆羽的鉴茶泡茶品茶智慧作者简介

杨多杰 “多聊茶”创始人、历史文献学硕士主要研究方向为历代茶文献及茶文化课程教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师、中央电视台《味道》栏目顾问、北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》常驻嘉宾、中央人民广播电台《月吃越美》常驻嘉宾已出版作品：《北京秘境》《北京秘境2》《北京深处——地铁沿线的75个尘封秘境》《茶经新解——茶圣陆羽的饮茶智慧》已出版音频课程：《解读茶经》《跟着古诗学品茶》《解读续茶经》。曾在《月读》《中国国家地理》《世界博览》《时尚旅游》《精品购物指南》《中国国家旅游》《中华遗产》《旅行家》《TimeOut》等杂志撰写茶文化类专栏文章

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