读书月攻略拿走直接抄！
读书月预热场|满6本折上6折
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
我身体里的人造星星乡间的日常情感勒索神秘的黑猫
  • 合成诗经
  • 新用户注册领10元
中图网
>
教材
>
研究生/本科/专科教材
>
工学
发酵食品工艺学
分享

包邮 发酵食品工艺学

作者：张兰威
出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-11-01
开本： 16开 页数： 362
本类榜单：教材销量榜
中 图 价:¥26.3(5.7折) 定价  ¥46.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
开年大促， 全场包邮
?新疆、西藏除外
本类五星书更多>
买过本商品的人还买了
中图价:¥26.3 加入购物车

发酵食品工艺学 版权信息

发酵食品工艺学 本书特色

　　 我国发酵食品生产历史悠久，种类繁多，口感风味多样，具有丰富的营养价值和保健功能，深受各地区人们的喜爱，在食品工业和人们日常生活中占据重要地位。然而，我国发酵食品尤其是传统发酵食品的总体工业化程度较低，技术发展滞后。在传统发酵食品生产中采用现代高新技术实现生产的现代化，是继承、发扬和发展传统发酵食品的方向。随着科学技术的快速发展，特别是现代分子生物学与生物技术、微生物学、自动控制及机械制造等相关领域的发展，对传统发酵食品产业的工业化进程起到了巨大的推动作用。《普通高等教育“十一五”*规划教材：发酵食品工艺学》内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。在编写过程中《普通高等教育“十一五”*规划教材：发酵食品工艺学》力求：一，理论联系实际，既保证有系统的理论知识，又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成就；第二，在陈述发酵食品工艺的同时，突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制；第三，简要介绍产品生产的发展历史，使学生在学习科学技术的同时能了解发酵食品演变史，建立系统的科学发展观；第四，每章列有思考题，便于学生学习，掌握重点。

发酵食品工艺学 内容简介

本书内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。

发酵食品工艺学 目录

绪论 一、我国发酵食品历史及工业发展现状 二、发酵食品生产发展趋势 三、食品发酵特点及发酵食品分类 四、学习方法 **章 发酵食品微生物及微生物的代谢 **节 发酵食品微生物种类与用途 一、工业上常用的细菌 二、工业上有重要用途的酵母菌 三、工业上有重要用途的霉菌 第二节 发酵食品生产菌种的选育与保藏 一、菌种的选育 二、菌种的衰退、复壮与保藏 第三节 微生物基础代谢调节 一、微生物的初级代谢 二、微生物的次级代谢 三、微生物发酵中的代谢调控 第四节 食品发酵的生化机制——微生物的代谢 一、原料降解 二、单糖形成目的产物 三、代谢产物间的再平衡 思考题 第二章 微生物发酵及其过程控制 **节 培养基及其制备 一、培养基的种类和用途 二、培养基的主要成分与工业发酵原料来源 三、培养基及发酵基质的制备 第二节 培养基及发酵基质的灭菌 一、主要灭菌方法 二、培养基加热灭菌的理论基础 三、培养基加热灭菌温度和灭菌时问的计算 四、影响培养基灭菌效果的因素分析 第三节 空气净化及溶氧技术 一、空气过滤除菌 二、溶氧控制技术 第三章 酒精发酵与白酒酿造 第四章 黄酒、啤酒和葡萄酒酿造 第五章 食醋酿造 第六章 发酵豆制品 第七章 发酵肉及发酵乳制品 第八章 发酵果蔬及发酵面制品 第九章 发酵食品的安全性及清洁生产 参考文献
展开全部
商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
浏览历史
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服